Gordana jovanovic / Getty Images
Kata salmon, segala jenis ikan dari genera Salmo dan Oncorhynchus, berasal dari bahasa Latin salmo , yang kemudian menjadi samoun di Inggris Tengah. Banyak suku asli Amerika sangat bergantung pada salmon dalam makanan mereka.
Pemukim Eropa Awal dan Diet Salmon
Para pemukim awal Eropa cepat bosan dengan makanan kaya salmon, dengan banyak pelayan kontrak sebenarnya memiliki klausa tertulis dalam kontrak mereka yang membatasi makanan salmon hanya sekali seminggu.
Salmon berlimpah di pesisir Timur dan Barat Amerika. Perairan di Northwest sangat berlimpah dengan salmon, di mana ia dikenal sebagai " kalkun Alaska. " Di Hawaii, itu adalah Lomi Lomi , makanan yang sangat berharga.
New England pertama kali memulai pengalengan salmon pada tahun 1840, mengirimkannya ke seluruh penjuru negeri ke California. Pada tahun 1864, tabel-tabelnya diubah, dengan California memasok salmon kalengan ke timur. Perairan di Timur menjadi memancing sehingga hari ini semua salmon Atlantik berasal dari Kanada atau Eropa.
Ada delapan spesies salmon di perairan Amerika Utara, lima di perairan Pasifik saja. Di seluruh dunia, produksi salmon komersial melebihi satu miliar pound per tahun, dengan sekitar tujuh puluh persen berasal dari peternakan salmon budidaya.
Sejarah Salmon Asap
Salmon asap hadir dalam berbagai bentuk, dengan yang paling populer adalah lox . Lox, pertama kali muncul dalam bahasa Inggris pada tahun 1941, berasal dari bahasa Yiddish dan berasal dari New York. Itu tidak diketahui di antara orang Yahudi Eropa dan masih jarang di Eropa.
Lox disembuhkan dengan air garam dan lebih disukai terbuat dari salmon Pasifik. Tentu saja, item menu yang paling populer adalah irisan tipis lox pada bagel dengan keju krim.
Acar asap juga menjadi favorit berkat Hotel Concord di Pegunungan Catskill New York, yang membuat resep pada tahun 1939.
