Gambar Dorling Kindersley / Getty
- Total: 70 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 3 cangkir saus (6 porsi)
Espagnole, atau resep saus cokelat ini, adalah satu dari lima, saus klasik ibu dari masakan Prancis. Itu dibuat dari simepering mirepoix, pure tomat, rempah, dan kaldu sapi. Rumor telah berkembang selama bertahun-tahun bahwa saus cokelat Prancis diberi nama untuk tomat Spanyol yang digunakan dalam salah satu versi sebelumnya, atau bahwa masakan Spanyol memainkan peran besar dalam evolusinya dengan apa yang kita ketahui sekarang. Berlawanan dengan pemikiran populer, saus espagnole tidak ada hubungannya dengan Spanyol, tetapi lebih karena stereotip orang Spanyol dari Spanyol pada saat itu.
Bahan
- 1/2 cangkir mentega
- 1 wortel sedang (cincang kasar)
- 1 bawang kecil (dicincang kasar)
- 1 batang seledri (termasuk cincang kasar, daun berdaun)
- 1/4 cangkir tepung (serba guna)
- 4 cangkir kaldu (daging sapi, panas)
- 1/4 cangkir tomat (bubur)
- 2 siung bawang putih (dikupas dan dicincang halus)
- 1/8 sendok teh lada hitam (ditumbuk)
- 1 garni buket kecil
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Cara Membuat Saus Brune
Dalam panci besar yang diatur di atas api sedang, cairkan mentega dan tumis wortel, bawang, dan seledri dalam mentega cair sampai sayuran berubah tembus.
Taburkan tepung secara merata di seluruh sayuran dan aduk, sampai tepung tercampur sepenuhnya ke dalam mentega cair.
Biarkan campuran untuk memasak dan mengental menjadi roux; ini membutuhkan waktu sekitar 1 hingga 2 menit.
Berkocok terus-menerus, tuangkan kaldu sapi panas dan pure tomat ke dalam roux.
Tambahkan bawang putih, merica, dan buket garni ke dalam saus dan didihkan, buka dan aduk sesekali, selama 45 menit hingga 1 jam.
Hapus garni karangan bunga dan buang.
Gunakan saus sebagai alas untuk demi-glace atau saus lainnya.
Tag Resep:
- Wortel
- makanan pendamping
- Perancis
- tumis
