Gambar Aluxum / Getty
Tidak perlu diintimidasi ketika resep meminta pembasuhan telur. Ini adalah teknik sederhana yang membutuhkan telur dan sedikit air atau susu. Digunakan di atas roti, pai, dan makanan panggang lainnya, mencuci telur mengubah penampilan dan tekstur kerak dan dapat digunakan sebagai lem yang bisa dimakan. Bagian terbaiknya adalah Anda bisa menyesuaikan pembasuhan telur sehingga barang yang Anda panggang keluar sebagai renyah, lembut, atau mengkilap seperti yang Anda inginkan.
Apa itu Pencucian Telur?
Pencucian telur biasanya dibuat dengan 3 bagian telur hingga 1 bagian cair. Ini berarti Anda akan menambahkan sekitar 1 sendok makan susu, krim, atau air untuk setiap telur besar. Untuk membuatnya, kocok telur terlebih dahulu dengan garpu, lalu tambahkan cairan lainnya. Terus kocok untuk mendapatkan konsistensi yang dapat dengan mudah disikat di atas produk roti sebelum dipanggang.
Menggunakan mencuci telur pada roti ragi, kulit pie, dan makanan panggang lainnya dapat membantu proses pencoklatan. Jenis pencucian telur yang Anda gunakan membuat perbedaan dalam penampilan dan tekstur kerak juga, meskipun semua akan menambahkan beberapa tingkat kilau.
Anda juga ingin menggunakan pembasuh telur sehingga biji-bijian, biji-bijian, rempah-rempah cincang, atau gula menempel pada kerak. Dalam beberapa aplikasi, seperti membuat kue, mencuci telur bertindak sebagai lem yang dapat menahan dua potong bersama dengan ikatan yang luar biasa kuat.
Pencucian Telur Buatan Sendiri Memberikan Hasil RestoranEfek Pencucian Telur
Haruskah Anda menggunakan telur utuh, kuning telur, atau hanya putih? Biasanya, resep akan memberikan saran tentang bagian mana dari telur yang akan digunakan serta apakah yang terbaik untuk mencampurnya dengan krim, susu, atau air. Ketika tidak ada arah yang diberikan, atau ketika Anda ingin menyesuaikan resep, gunakan bagan untuk menentukan warna, tekstur, dan kilau yang dapat Anda harapkan dari setiap jenis pembasuhan telur.
| Seluruh Telur + Susu | Warna, bersinar |
| Seluruh Telur + Air | Soft Crust, Shine, Color |
| Kuning telur + susu atau krim | Soft Crust, Shine, Color |
| Putih telur + air | Firm Crust, Shine |
Cuci telur juga bisa dilakukan dengan telur kocok saja. Hanya perlu diingat bahwa semakin sedikit cairan yang Anda tambahkan, kerak yang lebih gelap dan bersinar akan menjadi. Selain itu, menyikat susu atau krim saja akan menghasilkan kerak yang lembut dengan sedikit warna. Air saja akan membantu mencapai kerak yang garing.
Tip
Garam dapat membantu melonggarkan putih telur. Untuk mencuci putih telur saja (tanpa kuning telur), tambahkan sedikit garam. Bahkan ketika dicampur dengan air, ini akan membuat cucian lebih mudah disebarkan pada roti dan gulungan gurih.
Menerapkan Pencucian Telur
Cuci telur dapat diaplikasikan pada roti atau roti berbentuk sebelum atau setelah pemeriksaan, tetapi harus selalu ditambahkan sebelum dipanggang. Saat menerapkan setelah pemeriksaan, gunakan sentuhan yang sangat ringan dengan sikat untuk menghindari mengempiskan roti. Hindari menggunakan terlalu banyak mencuci telur, dan jika itu menumpuk di beberapa tempat, oleskan dengan hati-hati dengan handuk kertas untuk menyerap kelebihannya.
Setelah membasuh telur, bilas sikat pastry dengan sangat baik di bawah air dingin terlebih dahulu. Air panas akan menyebabkan telur menggumpal dan menyulitkan pembersihan. Juga, untuk mencegah bakteri Salmonella , pastikan telur ditambahkan hanya ke makanan yang akan dimasak dan semua alat dibersihkan setelahnya.
