Berjalan ke toko keju bisa seperti mencoba menguraikan bahasa rahasia. Cheesemongers melemparkan kata-kata seperti "lumbung", "ragi", "berumput" dan "gila" seolah-olah kita semua tahu persis apa yang mereka bicarakan. Menggambarkan rasa dan aroma keju bisa menjadi tantangan bagi pembuat keju; Anda tidak bisa terus mengatakan, "rasanya enak" atau "rasanya kuat." Itu sebabnya kata sifat kreatif sangat penting.
Di bawah ini adalah daftar kata sifat yang paling umum digunakan untuk menggambarkan rasa dan aroma keju. Beberapa kata muncul dalam kategori ringan dan kuat. Perlu diingat bahwa aroma dan rasa yang kuat tidak selalu merupakan hal yang buruk. Itu semua tergantung selera pribadi Anda.
Mengikuti kata-kata deskriptif adalah penjelasan singkat untuk membantu Anda membayangkan apa yang mungkin dibicarakan oleh pembuat keju tentang piring keju Anda berikutnya.
-
Aroma ringan
Jennifer Meier
- Bunga: aroma melati, lavender, dll. Wangi: mirip dengan bunga, tetapi sedikit lebih kuat Earthy: seperti berjalan melalui padang rumput atau hutan setelah hujan atau masuk ke ruang bawah tanah Segar: udara pagi yang segar dan bersih, aroma ringan Fruity: potong apel, persik atau melon dan tarik napas dalam-dalam Nutty: pernahkah Anda berjalan di stand yang menjual kacang panggang? Atau makan hazelnut? Manis: pikirkan tentang karamel dan toffee asin, atau biskuit yang dipanggang di oven Grassy: rumput yang baru saja dipotong, jerami yang baru dipotong Ragi: aroma roti, atau aroma gudang anggur
-
Aroma yang kuat
Jennifer Meier
- Barnyardy: artinya persis seperti yang dikatakannya, aroma lumbung penuh dengan hewan Earthy: setumpuk daun basah, kotoran basah, gudang Gamey: aroma seperti daging yang agak sedikit lepas, atau bisa berupa aroma yang mirip dengan salami Garlicky: seperti halnya bawang putih yang berbau bawang. Oniony: lebih lembut daripada aroma berbau bawang. Funky: bau, menyengat, tidak seperti sepasang kaus kaki gym. Musty: membuka sebuah buku tua, berjalan ke ruang bawah tanah Ammoniated: tajam, pahit, menyengat, (biasanya deskriptor negatif yang berarti keju telah melewati masa jayanya) Funky: pedas tetapi dengan cara yang baik, berani, unik, agresif Asam: pernah mencium bau susu asam? Matang: aroma yang nyata tetapi menyenangkan Fermentasi: buah tua, anggur, bir
-
Rasa Ringan
Jennifer Meier
- Buah: asam, sedikit manis Citrusy: seperti sedotan lemon Butterscotch: permen butterscotch yang keras, manis, bermentega, Buttery: keju yang pada dasarnya rasanya seperti memakan sebatang mentega yang lezat Bersih: ringan dan menyenangkan Krim, Milky: rasanya seperti menghirup seluruh krim Herbal, herba: rasa berumput, atau rasa tidak seperti ramuan segar Manis: krim manis atau kualitas butterscotch Nutty: agak manis, sering mirip dengan rasa hazelnut Hijau, seperti musim semi: pikirkan asparagus Pedesaan: sering persilangan antara Yeasty yang bersahaja dan tajam : aroma roti panggang, atau aroma gudang anggur Metalik, sabun: seperti menggigit kertas timah atau menghisap sebatang sabun. Meskipun tidak menyenangkan, rasa seperti ini biasanya pingsan dan tidak terlalu kuat
-
Rasa yang kuat
Jennifer Meier
- Daging, bacon-y: rasanya seperti daging panggang atau bacon Tangy, asam: seperti jeruk, membuat sisi mulut Anda mengeluarkan air liur (beberapa keju kambing segar seperti ini) Karamel: sangat manis, seperti menghisap sepotong karamel asin permen Kompleks: setiap gigitan rasanya sedikit berbeda, rasa yang kuat tetapi sangat menyenangkan. Rasa penuh, kuat: rasa yang kuat yang akan Anda sadari segera. Peledak: hati-hati, rasanya hanya bisa membuat Anda ketus. Kambing: rasanya seperti bau kambing Barnyardy: seperti berjalan ke gudang yang penuh dengan hewan Jamur: funky dan bersahaja, tidak cukup di wilayah kaus kaki olahraga tetapi semakin dekat Pedas, pedas, mengasyikkan: beberapa jenis keju memiliki rasa yang mengingatkan seseorang pada lada hitam, paprika, dan lainnya rempah-rempah. Beberapa jenis keju benar-benar mengandung lada. Kaya: biasanya berarti super-krim. Matang: rasa penuh dengan cara terbaik, makan sekarang atau besok mungkin terlalu kuat. Tajam: rasa yang nyata, terkadang Smokey asam : keju mungkin benar-benar dihisap (seperti cheddar asap) atau mungkin hanya memiliki rasa yang mengingatkan pada sesuatu yang telah dihisap Wine-y, difermentasi: keju mungkin sebenarnya telah direndam dalam anggur (seperti Drunken Goat) atau mungkin hanya memiliki gigitan asam untuknya Bitter: kebalikan dari sweet
