instamatics / Getty Images
Gelatin adalah turunan hewan yang digunakan untuk mengatur cairan manis atau gurih untuk membuat jeli. Saat membeli gelatin, Anda dapat menemukannya dalam dua bentuk berbeda: daun (atau lembaran) dan bubuk.
Meskipun kedua versi dibuat dari kolagen hewan, keduanya perlu diperlakukan secara berbeda. Masing-masing juga akan menciptakan hasil yang sedikit berbeda dalam hidangan, sehingga satu jenis dapat direkomendasikan di atas yang lain untuk resep tertentu. Ada juga alternatif untuk gelatin, yang sempurna untuk diet khusus yang menghindari produk hewani.
Penggunaan untuk Gelatin
Kebanyakan orang terbiasa menggunakan gelatin dalam makanan penutup. Merek Jell-O dan banyak citarasanya memainkan peran besar dalam asosiasi ini. Namun, agar-agar juga termasuk dalam resep seperti sup dingin dan cetakan ikan.
Meskipun gelatin diperlukan untuk membuat permen tertentu dan camilan lezat seperti cetakan cranberry, pannacotta, dan marshmallow buatan sendiri, gelatin ini agaknya memiliki reputasi buruk. Sebagian besar ini ada hubungannya dengan resep retro seperti ham dalam cetakan daging sapi aspic dan jeli, yang dapat meninggalkan sedikit yang diinginkan di bagian depan kuliner. Ini sangat disayangkan, mengingat itu adalah bahan yang diperlukan dalam beberapa hidangan lezat dan populer.
Tidak perlu melewatkan agar-agar. Ide yang lebih baik adalah mempelajari cara menggunakan setiap formulir dan mencari resep yang benar-benar lezat, menghindari yang sedikit terlalu aneh kecuali Anda siap untuk petualangan.
Bubuk agar-agar
Gelatin dibuat ketika kolagen hewan di jaringan ikat, kulit, dan tulang dipanaskan perlahan sampai rusak, menciptakan zat gelatin. Bubuk gelatin dibuat ketika zat ini dikeringkan dan kemudian menjadi butiran individu.
Konsistensi bubuk memungkinkan agar-agar mudah mencair seluruh campuran yang ditambahkan.
Gelatin daun
Juga disebut lembaran gelatin, gelatin daun dibuat ketika gelatin dikeringkan menjadi lembaran datar. Beberapa menganggap gelatin daun sebagai bahan pengatur yang lebih disukai dalam membuat agar-agar, karena memberikan rangkaian yang sangat jelas, bersih, dan tanpa rasa. Memasak juga mungkin lebih mudah digunakan karena pengukurannya hanya menghitung lembaran dibandingkan jumlah bubuk.
Menggunakan Powder vs. Sheets
Tidak mengherankan, karena kedua bentuk gelatin ini sangat berbeda, ada teknik berbeda dalam cara Anda menggunakannya dalam resep.
Untuk gelatin bubuk, tambahkan beberapa sendok makan air hangat dan aduk selama beberapa menit sampai gelatin larut. Pastikan untuk tidak merebus campuran gelatin karena akan kehilangan kualitas penebalannya. Jika Anda menambahkan gula ke dalam resep, campur dengan gelatin bubuk sebelum dilarutkan dalam cairan.
Untuk gelatin daun, rendam lembaran dalam air dingin selama lima menit untuk melembutkannya. Kemudian angkat dan peras daunnya dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan air.
Mengganti Satu untuk Yang Lain
Jika resep Anda membutuhkan daun atau lembaran gelatin tetapi Anda hanya memiliki bubuk (atau sebaliknya), jangan khawatir. Anda dapat mengonversi pengukuran untuk memenuhi kebutuhan Anda.
Satu paket (1 sendok makan) gelatin bubuk setara dengan empat lembar gelatin. Ini cukup untuk soft-set 2 gelas cairan.
Alternatif Vegetarian dan Vegan
Karena gelatin terbuat dari protein hewani (paling sering babi), itu tidak cocok untuk vegetarian, vegan, atau bahkan mereka yang menjaga halal. Ada alternatif gelatin vegetarian, termasuk agar-agar, yang terbuat dari rumput laut. Itu dijual dalam bentuk bubuk, blok padat, atau dalam untaian tipis.
Anda juga dapat menggunakan garut, guar gum, xanthan gum, pectin, dan kudzu (tanaman Asia).
