Claudia Totir / Getty Images
- Total: 35 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 4 porsi
Polenta adalah lauk tradisional baik di AS selatan dan di Italia utara. Itu dibuat dengan mendidihkan tepung jagung kasar sampai pati alami dilepaskan, membuatnya sangat lembut dan memuaskan. Ini sebenarnya sangat mirip dengan bubur jagung, meskipun bubur jagung dibuat dengan jagung nixtamalized (alias hominy), sedangkan polenta terbuat dari jagung biasa.
Anda bisa membuat polenta dengan merebusnya di air biasa, tetapi air tidak memiliki rasa, jadi kaldu adalah pilihan yang jauh lebih baik. Stok ayam sangat bagus untuk membuat polenta, demikian juga stok daging sapi. Tetapi untuk polenta terbaik yang pernah Anda rasakan, rebus ham hock selama beberapa jam dan gunakan cairan yang dihasilkan untuk membuat polenta Anda.
Omong-omong, ketika Anda membuat polenta ini, ingatlah bahwa produk jadi harus setebal mungkin sementara masih tersisa cairan. Dengan kata lain, tidak terlalu tebal sehingga Anda menyendoknya dalam rumpun, atau berdiri di atas piring seperti batu bata.
Sebaliknya, itu harus hampir dicurahkan. Tidak cukup untuk dituangkan seperti sup, tetapi seperti lava yang sangat tebal. Faktanya, karena sangat tebal, polenta dapat menahan suhu cukup lama, jadi berhati-hatilah agar cukup dingin sebelum disajikan. Itu harus panas, tetapi tidak secara harfiah vulkanik.
Yang pasti, ada saat-saat Anda mungkin menginginkan polenta keras, seperti ketika Anda memanggangnya atau menggorengnya, atau berencana untuk memotongnya menjadi kotak untuk digunakan sebagai dasar canape. Ini semua cara yang luar biasa untuk menyajikan polenta, dan jika Anda membiarkan polenta ini dingin lalu mendinginkannya, polenta ini dapat digunakan dengan semua cara ini juga. Tetapi ketika Anda menyajikannya sebagai lauk atau dengan sayuran yang direbus atau dipanggang, daging atau unggas, tujuannya adalah lunak dan lembut.
Bahan
- 1 gelas polenta
- 3 cangkir kaldu putih (kaldu ayam, kaldu sapi, atau kaldu ham)
- 4 sendok makan mentega
- Garam halal (secukupnya)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Dalam panci sup yang berat sebelah bawahnya, didihkan. Kocok perlahan dalam polenta dan turunkan panas ke api kecil yang sangat rendah.
Masak selama sekitar 30 menit, aduk terus dengan sendok kayu. Polenta harus menggelembung tebal seperti lava cair selama waktu ini. Jika polenta mulai menggumpal, tambahkan air (sekitar ½ gelas sekaligus) untuk mengencerkannya.
Aduk mentega. Konsistensi akhir harus tebal dan lembut tetapi tidak gumpal. Sesuaikan konsistensi dengan air tambahan jika perlu.
Bumbui dengan garam Kosher dan sajikan segera.
Variasi
Variasi paling umum pada polenta adalah mengaduk sedikit krim di bagian ujung bersama mentega. Demikian pula, setengah cangkir keju parut adalah tambahan yang bagus. Untuk sesuatu yang bahkan lebih beraroma, cobalah mengaduk setengah cangkir keju kambing lembut.
Terlepas dari berbagai produk susu, cobalah memberi topping dengan biji jagung bakar. Panggang atau bakar jagungnya, potong kernel dan voila. Tumis bawang bombai, jamur, paprika, remah daging, bawang putih atau sayuran layu juga menjadi topping atau tambahan yang luar biasa.
Tag Resep:
- Sisi italia
- krim polenta
- hidangan pembuka
- Italia
