Varietas keju Belanda yang penting

Richard Nebesky / Robertharding / Getty Images

Sulit membayangkan Belanda tanpa padang rumput hijau subur dan sapi Frisia hitam-putih. Ini telah menjadi bagian dari identitas Belanda yang klise seperti bakiak, kincir angin, dan tulip. Belanda telah membuat keju sejak 400 M. Saat ini, Belanda adalah pengekspor keju terbesar di dunia, dengan industri susu bernilai lebih dari 7, 7 miliar Euro. Tinjauan ini sama sekali tidak lengkap tetapi menawarkan pandangan pada jenis kaas Belanda (keju) yang paling penting, serta beberapa varietas yang layak dicari.

Gouda

Hampir setengah dari produksi keju di Belanda dikhususkan untuk keju ikonik ini, menjadikannya keju yang paling penting dan paling terkenal di Belanda. Gouda adalah keju semi-keras dengan kandungan lemak susu 48 persen dan rasa ringan hingga mengasyikkan. Penuaan meningkatkan rasa dan kekerasan. Gouda biasanya datang dalam roda keju dengan berat 26, 5 pon (12 kg) dan Baby Goudas biasanya beratnya setengah pon hingga satu pon (250 g hingga satu kilo). Beemster, Reypenaer, dan Old Amsterdam adalah merek komersial populer untuk Gouda.

Di dalam keluarga Gouda, ada banyak varietas. Graskaas dibuat dari pemerah susu pertama setelah sapi kembali ke polder berumput dari musim dingin yang dihabiskan di dalam. Rumput musim semi yang segar memberikan keju kaya rasa yang lembut dan creamy pada keju berusia 1 bulan, dan warna kuning alami. Ketika graskaas hanya berumur hingga 1 minggu ia memiliki warna susu dan disebut meikaas .

Jonge kaas (berumur 4 minggu) dan jong belegen kaas (2 bulan) sangat cocok untuk sandwich dan cocok dengan mustard gandum Belanda. Goudas lainnya sangat lezat untuk memasak; coba belegen tambahan (berusia 7 hingga 8 bulan) jika Anda ingin mengganti keju Jack atau Cheddar. Varietas tertua, seperti oude kaas (berumur setidaknya 10 bulan) dan overjarig (1 hingga 2 tahun), sangat baik untuk dimakan di pecahan yang remuk dengan gerimis sirup apel Belanda. Boeren Goudse Oplegkaas , seorang seniman tua Gouda, dibuat pada musim panas dari susu sapi yang diberi makan rumput dan berumur setidaknya satu tahun dan hingga empat tahun.

Gunakan keju Gouda untuk membuat bir dan roti bacon.

Bagaimana dan Mengapa Keju Merokok

Edam

Keju Edam adalah keju terpenting kedua di Belanda, yang merupakan 27 persen dari total produksi keju di negara itu. Ini semi-keras, dengan kandungan lemak 40 persen dan rasa asin yang sangat lembut. Penuaan meningkatkan rasa dan kekerasan. Keju memiliki bentuk bundar yang khas dan banyak versi ekspor sering memiliki lapisan parafin merah. Keju Edam biasa berbobot 4 pon (1, 7 kg) dan Edammers bayi berbobot setengah pon (1 kilo). Westland mengekspor keju Edam yang enak, tetapi merek apa pun yang Anda beli, pastikan itu dari Belanda, karena banyak imitasi yang rasanya tidak seperti yang asli. Stickler untuk keaslian harus mencoba melacak susu mentah Boeren Edam dari De Weere.

Maasdammer

Keju Maasdammer mewakili 15 persen dari produksi keju Belanda. Ini memiliki lubang besar, bentuk kubah, dan rasa manis, gila. Bentuk, rasa khas, dan lubang diciptakan oleh bakteri khusus yang melepaskan gas selama proses pematangan. Leerdammer dan Maasdam adalah merek keju Maasdammer yang paling terkenal.

Leidsekaas & Komijnekaas

Kota Leiden pernah dikenal karena industri mentega, dan Leidsekaas awalnya dibuat dari susu skim, produk sampingan dari produksi mentega. Keju jenis ini memiliki persentase lemak yang lebih rendah daripada keju Gouda, umumnya berkisar antara 20-40 persen. Keju rendah lemak, kering, dan asin dari keju ini membuatnya sangat cocok untuk perjalanan kapal panjang ke Timur pada abad ke-17, di mana keju ini dapat dengan mudah disimpan tanpa pendingin untuk jangka waktu yang lama. Diperkirakan bahwa biji jintan ditambahkan untuk menetralkan rasa asin.

Keju jintan asli dari Leiden rapuh, mengasyikkan, dan agak asam. Umurnya minimal 6 bulan. Penuaan lebih lanjut meningkatkan rasa jintan. Karena perbedaan dalam persentase lemak dan Asal Usulnya yang Dilindungi Uni Eropa (PDO), tidak semua keju jintan dapat diberi label Leidsekaas. Faktanya, beberapa keju jinten hanyalah Gouda dengan tambahan biji jintan.

Gunakan keju jintan untuk membuat telur orak dengan baby kale & keju jintan.

Boerenkaas

Boerenkaas (kadang-kadang disebut "keju rumah pertanian") adalah keju susu mentah buatan tangan. Secara hukum, setidaknya setengah dari susu yang digunakan dalam produksi boerenkaas harus berasal dari peternakan sendiri. Setengah lainnya dapat dibeli dari tidak lebih dari dua peternakan sapi perah lainnya. Ini memastikan produk artisanal.

Belanda tidak memiliki beragam keju lunak; kebanyakan inovasi adalah twist pada gaya yang ada. Ada beberapa pengecualian, termasuk Le Petit Doruvael, yang jelas Belanda meskipun namanya terdengar Prancis. Keju dicuci-kulit dari provinsi Utrecht ini memiliki aroma khas, kulit jeruk, dan tekstur ooey-gooey. Ini menggabungkan dengan baik dengan vijgenbrood ("roti" bebas tepung yang dibuat hanya dari ara kering, kacang-kacangan dan rempah-rempah).

Keju kulit dicuci yang terkenal lainnya, yang dikenal sebagai rommedoe , telah mati di Belanda karena peraturan ketat oleh Otoritas Pengendali Belanda untuk Produk Susu dan Susu. Penggemar keju lunak yang kaya dan pedas ini masih dapat menemukannya di keju Limburg Belgia.

Nagelkaas & Kanterkaas

Keju yang keras dan bertekstur keras ini bertabur biji jintan dan cengkeh. Itu asli provinsi Belanda utara Friesland. Keju gaya ini dibuat dengan susu skim dan memiliki persentase lemak 20-44 persen. Satu jenis adalah kanterkaas, yang bersudut di satu sisi dan bundar di sisi lainnya. Keju cengkeh gaya lain disebut Friese nagelkaas atau hanya nagelkaas. Kanterkomijnekaas dibumbui dengan jintan.

Gunakan keju cengkeh untuk membuat sup bawang Frisian kami atau salad sawi putih hangat dengan keju cengkeh Frisia.

Messenklever

Pada suatu musim gugur, suhu yang lebih rendah, tingkat kelembaban yang lebih tinggi, dan susu berlemak menyebabkan sejumlah keju Edam "gagal", keju gading yang beraroma lembut, lembut, dan bertekstur lengket ini muncul sebagai kecelakaan yang membahagiakan. Secara tradisional berasal dari provinsi Belanda Utara, resep berusia 200 tahun untuk apa yang dulu dikenal sebagai messenhanger hampir hilang, karena produksi dihentikan setelah Perang Dunia II. Untungnya beberapa produsen sudah mulai membuat keju ini lagi. Karena produsen keju Belanda besar memiliki paten dengan nama lama, sekarang dikenal sebagai messenklever.

Geitenkaas

Keju kambing Belanda tersedia sebagai keju kambing segar yang lembut dan akrab dengan gaya Gouda semi-keras. Keuntungan dari keju kambing ini adalah membutuhkan proses pematangan yang lebih pendek daripada keju yang terbuat dari susu sapi. Keju semi-keras kambing pucat, dengan rasa sedikit mengasyikkan, tetapi tekstur lembut meleleh di mulut. Kobunder Natuurkaas adalah jenis yang digosok dengan sirup apel Belanda dan berumur di gudang gambut tua, yang menghasilkan keju dengan kerak berwarna puce, interior putih yang rapuh, dan catatan buah dan asap. Yang juga patut dicoba adalah Picobello, keju susu mentah organik usia kambing yang luar biasa dari Heeze, Machedoux, keju kambing susu mentah yang manis dari provinsi Groningen, dan keju kambing Rouvener organik berusia tua, dengan nada karamel yang khas dan rasa kacang.

Schapenkaas

Mungkin keju susu domba Belanda yang paling terkenal berasal dari pulau Texel yang bertabur domba, tempat tradisi pembuatan keju berlangsung setidaknya 400 tahun. Domba merumput di padang rumput laut yang ditiup angin asin, yang memberikan rasa unik pada keju halus.

Keju susu domba Belanda lainnya yang terkenal termasuk herby, Breelse schapenkaas yang kencang dan Veerse schapenkaas , dibuat dari susu mentah dari Zeeuwse melkschaap yang langka. Kedua jenis keju berasal dari pulau-pulau di Zeeland, tempat domba merumput di atas vegetasi yang disemprotkan ke laut. Coba juga keju Skaepsrond yang creamy, diproduksi di Ransdorp, dekat Amsterdam. Itu terlihat sedikit seperti Camembert tetapi memiliki rasa yang lebih lembut dan lebih bersih.

Rookkaas

Keju asap Belanda dilelehkan, dihisap, dan kemudian dibentuk kembali menjadi bentuk seperti sosis. Biasanya dijual dalam irisan dan memiliki kulit cokelat khas dan rasa berasap. Variasi lain dari keju Belanda dihisap, tetapi ini adalah satu-satunya dengan bentuk yang khas.

Blauwe kaas

Sementara keju biru tidak tradisional di Belanda, Belanda memang membuat beberapa keju Gouda berurat biru yang sangat baik. Merek yang paling tersedia secara komersial, yang disebut Delfts Blauw (juga disebut Bleu de Graven) rasanya kaya dan manis, dan tidak asin seperti Roquefort. Bastiaanse, merek organik yang berbasis di North Brabant, membuat keju biru dari susu sapi dan kambing. Keju Bastiaanse Blauw dikenal karena teksturnya yang lembut dan menyenangkan, diimbangi dengan sentuhan rasa pahit yang pedas. Yang juga patut diperhatikan adalah Lady's Blue, keju biru susu mentah organik yang terbuat dari susu kambing di provinsi Drenthe; ini memiliki tekstur lembut dan banyak pep.

Kruidenkaas

Kategori ini mencakup keju (kebanyakan Gouda atau boerenkaas) yang dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah seperti peterseli, daun bawang, jelatang, cabai, mustard, dan fenugreek. Mereka masing-masing memiliki rasa yang berbeda dan merupakan cara sederhana untuk menambahkan nuansa tak terduga ke resep berbasis keju. Mereka terbaik dalam resep yang sederhana dan memungkinkan keju untuk bersinar, seperti sandwich keju panggang dasar.

Pasar keju

Pasar keju masih diadakan di Belanda. Beberapa hanya untuk wisatawan, seperti pasar Alkmaar, Hoorn, dan Edam, tetapi mereka masih menjadi tontonan yang pantas dilihat. Perdagangan pasar keju tradisional diulang di kota-kota ini setiap musim panas di depan rumah-rumah keju tua yang cantik. Ritual menampilkan pembawa keju mengenakan topi jerami, usungan kayu berwarna cerah, dan banyak keju. Turofil sejati juga harus mengunjungi Museum Keju di Alkmaar.

Pasar keju di Woerden dan Gouda adalah satu-satunya pasar komersial yang berfungsi. Para petani dari daerah itu menimbang keju, mencicipi, dan harganya di sini. Keju telah diperdagangkan di pasar keju Gouda selama lebih dari tiga ratus tahun. Beli keju Gouda di sana atau baca banyak pameran terkait produksi keju di sekitar pasar. Woerden adalah tempat untuk menyimpan boerenkaas. Beberapa petani juga membuka pertanian mereka untuk umum untuk sesi wisata dan mencicipi.