Molly Watson
-
Marmalade buatan sendiri
Marmalade adalah pengawet buah yang terbuat dari buah jeruk seperti jeruk, lemon, dan grapefruit. Jus jeruk dan kulit jeruk yang lezat ini memang membutuhkan sedikit usaha saat dibuat di rumah, tetapi hasilnya sepadan. Marmalade populer di Inggris dan biasanya ditaburkan pada roti panggang dan dimakan pada waktu sarapan, tetapi ada banyak cara lezat untuk menggunakan marmalade, termasuk menyebarkannya pada scone buttermilk buatan sendiri.
-
Kumpulkan Persediaan Anda
Molly Watson
Jika Anda belum pernah membuat marmalade sebelumnya, Anda mungkin ingin menelusuri langkah-langkah untuk membiasakan diri dengan proses tersebut. Jika Anda tidak pernah mengalengkan, Anda mungkin juga ingin memeriksa 10 langkah untuk pengalengan rumah yang mudah.
Selain persediaan pengalengan, seperti stoples 3 liter dengan tutup, ketel pengalengan, dan rak toples (yang tidak perlu, tetapi membantu), Anda akan memerlukan pisau pengupas, 2 mangkuk besar, panci besar, kain tipis, dan termometer permen (tidak perlu, tetapi membantu), dan sendok.
Anda hanya perlu dua bahan untuk membuat selai jeruk: buah jeruk dan gula. Untuk resep ini, Anda membutuhkan 5 pon buah jeruk seperti jeruk, lemon, dan grapefruit (pilih buah yang terasa berat untuk ukurannya) dan 6 gelas gula. Secara tradisional pahit, atau Seville, jeruk digunakan untuk selai jeruk, tetapi jenis lain bisa digunakan. Jika Anda cukup beruntung untuk memiliki jeruk darah, mereka membuat selai jeruk yang indah.
-
Hapus Zest
Molly Watson
Banyak resep selai jeruk yang harus Anda singkirkan, didihkan sekali, dua kali, atau tiga kali, lalu pisahkan kulitnya yang lezat dan berwarna-warni dari empul putih pahit. Namun, Anda juga dapat menghapus empulur di awal.
Gunakan pengupas tajam atau pisau pengupas untuk memotong dengan hati-hati kulit dari setiap potongan buah. Tinggalkan sebanyak mungkin empulur pahit — benda putih sepon di antara kulit yang cerah dan buah — di belakang sebanyak mungkin. Jika Anda memotong sepotong kulit dengan banyak empulur yang melekat padanya, luangkan waktu untuk meletakkan potongan kulitnya secara rata pada permukaan pemotongan dan gesekkan empulurnya.
-
Potong Zest
Molly Watson
Kumpulkan potongan zest menjadi tumpukan yang dapat diatur sebanyak 5 hingga 10 lembar dan gunakan pisau tajam untuk memotong zest. Jika Anda suka selai chunky, potong potongannya seukuran gigitan. Untuk konsistensi yang lebih mudah menyebar, potong zest menjadi potongan seperti pita.
-
Potong buahnya
Molly Watson
Beberapa resep marmalade hanya membutuhkan jus buah, tetapi Anda juga bisa memasukkan potongan buah utuh. Untuk melakukan ini, Anda harus memotong ujung dari buah-buahan, pastikan untuk memotong cukup setiap ujung untuk mengekspos buah di bawah empulur putih.
Bekerja dengan satu potong pada satu waktu, atur buah pada ujungnya dan gunakan pisau tajam untuk menghilangkan empulur putih dari luar. Setepat mungkin — Anda benar-benar tidak ingin ada empulur yang tersisa di buah, karena sangat pahit.
-
Potong Buah Menjadi Bagian
Molly Watson
Mengolah mangkuk besar untuk menangkap jus, pegang buah yang sudah dikupas di satu tangan dan gunakan pisau pengupas yang tajam untuk memotong bagian, membiarkan bagian jatuh ke dalam mangkuk di bawah. Bagian yang bebas dari kulit dan membran ini juga disebut "supremes."
Ketika Anda menemukan biji, ambil dan sisihkan. Anda benar-benar akan menggunakannya nanti.
-
Peras Jus apa pun dari Membran
Molly Watson
Setelah Anda memotong bagian dari buah, Anda akan dibiarkan dengan segenggam membran yang memisahkan bagian jeruk. Anda akan menggunakan ini, jadi jangan membuangnya. Sebelum Anda menyisihkannya, peras jus sebanyak yang Anda bisa ke dalam mangkuk dengan bagian-bagiannya.
Pada titik ini, Anda harus memiliki tumpukan kulit cincang, sekelompok jeruk dan / atau bagian jeruk yang dikupas sepenuhnya, sekelompok membran dan biji yang diperas, dan tumpukan empulur (ini dapat dibuang).
-
Masak Zest dan Buah
Molly Watson
Masukkan kulit, buah, dan jus yang terkumpul, bersama dengan 4 gelas air dan 6 gelas gula ke dalam panci besar dan berat. Aduk sedikit agar gula larut dan didihkan semuanya.
-
Siapkan Membran dan Benih
Molly Watson
Selaput dan biji pahit digunakan karena mengandung pektin, yang merupakan pengental alami dan inilah yang akan "mengatur" selai jeruk. Jadi, Anda akan menggunakan bagian buah ini untuk membuat "tas pektin." Anda dapat menggunakan "tas jeli" buatan muslin atau cukup letakkan selaput dan biji-bijian di kain katun tipis. Letakkan kain lap katun ganda berukuran besar dalam mangkuk sedang dan tambahkan selaput dan biji di atasnya. Ikat ujung-ujung kain katun tipis agar selaput dan biji-biji tertahan di dalamnya.
-
Tambahkan Pectin Bag ke Memasak Marmalade
Molly Watson
Tambahkan "tas pektin" ke kulit, buah, jus, dan gula yang sudah dimasak.
Ini adalah saat yang tepat untuk menaruh beberapa piring di freezer karena Anda akan menggunakannya untuk menguji selai jeruk nanti.
-
Bawa Marmalade ke Suhu
Molly Watson
Agar marmalade final diatur, ia harus dibawa hingga 220 F dan disimpan pada suhu itu selama setidaknya 5 menit. Termometer permen sangat membantu dalam hal ini, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda perlu melakukan beberapa "set test."
-
Uji Set Marmalade
Molly Watson
Setelah selai jeruk mencapai 220 F dan tinggal di sana selama 5 menit, lakukan "tes set" dengan menjatuhkan sesendok campuran pada salah satu piring dingin yang Anda atur dalam freezer sebelumnya. Biarkan selama satu menit, putar piring untuk menyebarkan selai jeruk, lalu seret jari Anda melalui campuran — setel selai jeruk akan meninggalkan jejak yang bersih di belakangnya.
-
Hapus Pectin Bag dan Biarkan Marmalade Duduk
Molly Watson
Lepaskan kantong pektin dari selai jeruk. Gunakan sendok besar untuk menekan tas ke sisi pot untuk mengeluarkan marmalade sebanyak mungkin dari tas. Buang tas dan isinya.
Angkat panci dari api dan biarkan campuran marmalade selama sekitar 5 menit sebelum memindahkannya ke stoples.
-
Transfer Marmalade ke Stoples (dan Proses)
Molly Watson
Beri selai jeruk aduk yang baik untuk mendistribusikan potongan kulit ke seluruh campuran. Gunakan sendok bersih untuk memindahkan selai jeruk ke stoples, sisakan sekitar 1/2 inchi headspace. Resep ini menghasilkan hampir 3 pint. (Masukkan ekstra dalam botol atau mangkuk kecil, tutup, dan simpan di lemari es karena tidak aman untuk memproses botol yang tidak cukup penuh).
Taruh tutup di stoples. Jika pengalengan, gunakan rak toples, jika ada, untuk menurunkan toples yang sudah diisi ke dalam air mendidih dalam ketel pengalengan. Pastikan setidaknya ada satu inci air di atas stoples. Rebus selama 10 menit, angkat stoples dari air, dan biarkan dingin.
Marmalade akan disimpan di tempat yang sejuk tapi kering, gelap hingga satu tahun. Setelah dibuka, simpan toples di kulkas.
Jika tidak pengalengan, biarkan stoples mendingin sampai suhu kamar sebelum menempatkannya di lemari es.
