Cara melipat dan membuat msemen (rghaif)

Apa itu Msemen?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - juga dikenal sebagai rghaif - adalah jenis pancake Maroko yang dilipat menjadi bentuk persegi sebelum digoreng dalam wajan. Jika Anda belum pernah melihat ini dilakukan, prosesnya mungkin membingungkan. Ini cukup mudah, tetapi memang agak memakan waktu. Foto-foto berikut akan menunjukkan cara meratakan dan melipat adonan, lalu memasaknya.

Pertama, buat adonan msemen.

Making Msemen - Mengatur Area Kerja Anda

Christine Benlafquih

Tetapkan sedikit minyak sayur, semolina halus, dan mentega tawar yang lembut. Ini akan digunakan saat membentuk adonan.

Siapkan permukaan yang besar dan halus untuk mengerjakan adonan. Nampan plastik besar atau penghitung bersih tidak masalah. Oleskan permukaan kerja dengan sedikit minyak sayur agar adonan tidak lengket.

Bagilah Adonan Menjadi Bola

Christine Benlafquih

Jaga agar tangan dan adonan Anda diminyaki dengan baik, bagi adonan menjadi adonan menjadi halus.

Coba metode Maroko yang ditunjukkan di sini. Pegang sebagian besar adonan dan peras bola di antara ibu jari dan jari telunjuk Anda. Dibutuhkan sedikit latihan, tetapi metode ini adalah cara yang efisien untuk mengontrol ukuran bola.

Biarkan Adonan Msemen Istirahat

Christine Benlafquih

Atur bola adonan di atas permukaan yang diminyaki. Pastikan adonan diminyaki dengan baik sehingga tidak mengering. Jika Anda membuat jumlah besar, Anda mungkin ingin menutup adonan dengan plastik juga. Biarkan adonan beristirahat beberapa menit sebelum mengerjakannya di langkah berikutnya.

Bola-bola adonan yang ditampilkan di sini berukuran sekitar aprikot atau prem kecil dan akan menghasilkan 4 "hingga 5" msemen persegi. Anda dapat membuat msemen dalam ukuran apa pun yang Anda suka, tetapi umumnya membuatnya menjadi kecil sehingga Anda dapat memasukkan lebih banyak ke dalamnya wajan atau ke wajan untuk memasak sekaligus. Jika Anda memasak satu per satu, Anda mungkin ingin membuatnya lebih besar dan menyiapkan beberapa wajan.

Ratakan Adonan Msemen

Christine Benlafquih

Ambil satu bola adonan (kerjakan secara berurutan, dimulai dengan bola adonan pertama yang Anda bentuk) , celupkan ke dalam minyak, dan gunakan tangan yang diminyaki untuk meratakan dan menyebarkan adonan ke dalam lingkaran yang sangat tipis atau persegi yang tidak beraturan. Buatlah setipis yang Anda bisa tanpa menghancurkan adonan. Satu atau dua lubang kecil di adonan tidak apa-apa; mereka akan disembunyikan saat Anda melipat adonan.

Dot Adonan dengan Mentega

Christine Benlafquih

Dot adonan dengan mentega dan kemudian taburi dengan sedikit semolina. Ini akan membantu menjaga lapisan terlipat terpisah ketika msemen memasak.

Lipat Adonan Menjadi Tiga

Christine Benlafquih

Lipat satu sisi adonan ke tengah seperti yang ditunjukkan. Lipat sisi yang berlawanan ke tengah untuk membuat adonan tipis.

Lipat Menjadi Tiga Lagi

Christine Benlafquih

Lipat salah satu ujung adonan ke tengah.

Selesai Melipat untuk Membuat Kotak

Christine Benlafquih

Lipat ujung adonan yang berlawanan ke tengah untuk membuat persegi. Sisihkan adonan terlipat di atas permukaan yang diminyaki.

Ulangi proses ini sampai semua bola adonan terlipat menjadi bujur sangkar.

Masak Msemen

Christine Benlafquih

Panaskan wajan, wajan besi atau wajan di atas api sedang hingga tinggi.

Ambil adonan kuadrat, dan tepuk dengan jari atau telapak tangan untuk meratakannya hingga berukuran dua kali lipat.

Masukkan msemen ke dalam wajan dan goreng, balikkan beberapa kali, hingga cokelat keemasan dan bagian tengah msemen matang (harus kenyal, tetapi tidak bergetah atau mentah). Ini akan memakan waktu beberapa menit.

Ulangi dengan semua adonan. Pindahkan ke rak agar dingin, dan nikmatilah!