Jennifer Meier
- Total: 25 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 10 menit
- Total Waktu Pembuatan Chees: 24 jam
- Hasil: 3/4 Cup Keju (3 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 228 | Kalori |
| 13g | Lemak |
| 16g | Karbohidrat |
| 12g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 3/4 Cup Keju (3 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 228 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 13g | 17% |
| Lemak jenuh 8g | 39% |
| Kolesterol 38mg | 13% |
| Sodium 181mg | 8% |
| Total Karbohidrat 16g | 6% |
| Serat Makanan 0g | 0% |
| Protein 12g | |
| Kalsium 388mg | 30% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Keju kambing buatan sendiri dapat dibuat hanya dengan menambahkan jus lemon atau cuka ke susu kambing, tetapi menggunakan biakan starter akan memberi Anda lebih banyak keju kambing dengan rasa yang lebih baik. Keju kambing buatan sendiri adalah krim dan dapat disebarkan dengan rasa tajam, seperti susu.
Resep keju kambing ini dibuat dengan menggunakan biakan starter dari Cultures for Health yang mengandung jumlah bakteri laktat dan rennet yang benar. Jika sebaliknya, Anda tertarik untuk membuat keju kambing dari persediaan biakan starter dan rennet Anda sendiri, maka situs web Cultures for Health memiliki resep yang menunjukkan berapa banyak masing-masing untuk digunakan.
Tips resep
- 1 liter susu umumnya menghasilkan sekitar satu cangkir keju kambing. Susu mentah dapat digunakan untuk resep ini. Ada beberapa perbedaan antara kain katun tipis dan butter muslin. Kain katun tipis memiliki tenunan yang lebih luas, sehingga lebih banyak cairan mengalir keluar, dan hanya dapat digunakan sekali. Mentega muslin memiliki tenunan yang lebih ketat, yang merupakan nilai tambah ketika membuat keju yang lembut dan segar seperti keju krim karena Anda akan kehilangan sedikit kelembaban dan akhirnya menghasilkan lebih banyak keju. Mentega muslin juga bisa dicuci dan digunakan kembali. Resep ini bisa dicoba dengan susu kambing, tetapi susu non-susu, seperti susu kedelai atau almond tidak akan berfungsi. Jika rumah Anda terlalu dingin, coba kultur susu dalam oven dengan lampu oven menyala. Ini menciptakan lingkungan yang sedikit lebih hangat.
Bahan
- 1 liter susu kambing (Jangan gunakan ultra-pasteurisasi)
- 1 paket kultur starter keju rennet dan rennet
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Panaskan susu dengan lembut dalam panci stainless steel hingga mencapai 86 F lalu matikan api.
Taburkan paket biakan starter ke dalam susu dan aduk beberapa kali dengan sendok kayu.
Tutup panci dan biarkan kultur susu selama 12-18 jam. Kultur untuk kesehatan merekomendasikan kultur susu di lingkungan yang sedekat mungkin dengan 73 derajat. Susu tidak akan dikultur dengan benar di lingkungan yang terlalu dingin.
Ketika susu telah dikultur dengan benar, itu akan memiliki konsistensi yogurt. Mungkin masih ada cairan di dalam pot. Ini adalah whey.
Gantungkan kain muslin atau kain tipis (lapisan ganda) di atas saringan. Tuang atau masukkan keju ke dalam saringan dengan lembut. Tarik kain di sekitar keju dan ikat ke dalam karung kecil.
Gantung keju agar bisa mengering. Anda bisa mengikatnya ke sendok atau sendok kayu dan menggantungnya di atas mangkuk atau kendi yang dalam. Cultures for Health merekomendasikan untuk mengikatnya ke pegangan lemari dan meletakkan mangkuk di bawahnya.
Keju perlu dikeringkan setidaknya selama 6 jam, tetapi semakin lama Anda mengeringkan keju semakin kaya dan padat. Dua belas jam sering merupakan jumlah waktu yang tepat. Jangan memeras keju untuk mengeluarkan uap air; biarkan mengalir sendiri.
Kikis keju dari kain dan ke dalam mangkuk. Tambahkan garam jika diinginkan.
Keju kambing juga dapat dibumbui dengan bumbu segar cincang, rempah-rempah kering atau apa pun yang dapat Anda pikirkan.
Terus didinginkan dalam wadah kedap udara, keju kambing akan bertahan hingga satu minggu.
Tag Resep:
- Keju kambing
- hidangan pembuka
- Amerika
- musim dingin
