- Total: 60 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 45 menit
- Waktu Pendinginan: 60 menit
- Hasil: 15 porsi
Éclairs adalah pastry Prancis klasik yang dibuat dengan tepung sederhana dan adonan telur yang disebut choux (dilafalkan "shoo"), yang diisi dengan krim pastry dan kemudian ditutup dengan lapisan cokelat sederhana.
Cara terbaik untuk mengisi éclair adalah dengan tas kue yang dilengkapi dengan ujung khusus yang disebut ujung bismarck. Ia memiliki titik yang panjang dan tipis yang akan mencapai pusat éclair.
Untuk éclair beku, Anda bisa memotong bagian atas kue-kue dengan hati-hati, sendok vanilla atau es krim cokelat, lalu ganti bagian atas dan pegang di freezer sampai tiba waktunya untuk menyajikannya. Kemudian, alih-alih glasir cokelat, gerimis dengan sirup cokelat dan sajikan.
Catatan: Prosedur di bawah ini mengasumsikan Anda telah selesai mencampur adonan kue choux Anda, tetapi Anda belum memanggangnya. Untuk mengulas, inilah resep untuk choux pastry. Anda juga akan membutuhkan krim pastry untuk diisi.
Juga, lihat Resep Puff Cream ini.
Bahan
- 1 adonan adonan pastel choux
- 1 batch krim vanilla pastry
- 8 ons cokelat hitam
- ½ cangkir krim kental
- ¼ cangkir sirup jagung ringan
- 3 sendok makan mentega
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Paskan tas kue Anda dengan ujung ½ inci (1 cm) dan isi dengan adonan choux. Cara ini paling mudah dilakukan jika Anda memasukkan tas ke dalam stoples quart, menggantungkan manset tas di tepi guci, dan memasukkan sendok ke dalamnya.
Pipa 10 cm panjang adonan pita ke atas loyang yang dilumuri minyak atau perkamen, pastikan untuk meninggalkan sekitar 2 inci di antara masing-masing.
Pindahkan seprai ke oven dan panggang selama 10 menit. Kemudian turunkan panas ke 375 ° F dan panggang selama 25 hingga 30 menit, sampai kue berwarna coklat keemasan dengan cangkang segar yang bagus.
Sekarang matikan oven dan biarkan kerang éclair dingin dalam oven selama 30 menit dengan pintu oven terbuka.
Keluarkan éclair dan biarkan sisanya mendingin di atas rak. Mereka harus sepenuhnya didinginkan sebelum Anda mengisinya.
Saat cangkangnya sudah dingin, isilah tas kue segar yang dilengkapi dengan ujung bismarck dengan krim kue Anda, dan pipa setiap éclair penuh krim. Pegang éclair yang terisi di dalam lemari es saat Anda membuat lapisan cokelat.
Potong cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk double-boiler di atas panci berisi air mendidih. Dalam panci yang terpisah, hangatkan krim dengan lembut saat Anda melelehkan cokelat dalam double-boiler.
Tambahkan mentega ke krim dan biarkan meleleh. Setelah cokelat lunak, tambahkan campuran krim hangat ke double-boiler dan aduk sampai cokelatnya meleleh ke dalam krim. Kemudian tambahkan sirup jagung dan aduk sampai rata. Angkat dari api dan tuangkan cokelat ke dalam piring dangkal datar, agar lebih mudah dicelupkan.
Celupkan bagian atas setiap éclair dengan hati-hati ke dalam lapisan cokelat. Setelah semua éclair dicelupkan, kembalikan ke lemari es untuk dipegang sampai Anda siap menyajikannya.
Tag Resep:
- cokelat
- pencuci mulut
- Perancis
- hari Natal
