David Gunn / Getty Images
- Total: 25 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 4 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 237 | Kalori |
| 4g | Lemak |
| 45g | Karbohidrat |
| 8g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 237 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 4g | 6% |
| Lemak jenuh 2g | 10% |
| Kolesterol 8mg | 3% |
| Sodium 44mg | 2% |
| Total Karbohidrat 45g | 16% |
| Serat Makanan 7g | 25% |
| Protein 8g | |
| Kalsium 24mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Saus jamur klasik ini dapat disajikan dengan semua jenis hidangan daging panggang atau panggang, tetapi umumnya disendok di atas steak yang berair dan mendesis. Itu dibuat dengan tumis jamur, bawang merah, dan hanya sedikit sherry, dan direbus dalam demi-glace dasar.
Dan apa itu demi-glace? Demi-glace berasal dari masakan Prancis dan merupakan saus cokelat yang kaya yang merupakan basis untuk saus lain atau digunakan sendiri. Metode tradisional untuk membuat demi-glace adalah menggabungkan kaldu sapi bagian yang sama dengan saus Espagnole — salah satu "saus ibu" dalam masakan Prancis klasik — tetapi hari ini ada cara untuk mengurangi delapan jam waktu memasak dengan menggunakan toko- membeli stok daging sapi.
Namun, perhatikan bahwa demi-glace mendapatkan warna gelapnya yang khas dari reduksi dan konsentrasi kaldu coklat yang sendiri diwarnai terutama melalui pencoklatan tulang yang kemudian dididihkan dalam waktu lama untuk mengekstraksi kolagen dan protein lain dari tulang..
Pencoklatan, yang terjadi sebagai akibat dari reaksi Maillard, adalah apa yang memberi warna pada stock, dan warna itu pada gilirannya terkonsentrasi dan diperdalam melalui langkah-langkah yang terlibat dalam membuat demi-glace. Namun, jika tulang itu sendiri tidak dipanggang, atau jika saus asli yang digunakan untuk membuat-glace dibuat menggunakan kaldu yang dibeli di toko atau kaldu yang mungkin tidak dibuat dengan tulang panggang (atau tulang apa pun, untuk yang penting), metode yang disingkat dapat menghasilkan setengah-glace yang tidak memiliki warna yang dalam yang Anda inginkan.
Solusinya: Saat ini ada beberapa basis demi-glace yang dibuat dengan memproduksi demi-glace klasik dengan cara tradisional, kemudian dididihkan sampai membentuk pasta pekat yang kental. Menambahkan air ke pasta ini akan menghasilkan setengah-glace yang dalam banyak kasus sama baiknya atau lebih baik dari apa yang mungkin Anda buat di rumah, dan dengan tenaga kerja yang jauh lebih sedikit. Menggunakan salah satu produk ini tentu merupakan cara yang sah untuk menyiapkan resep saus jamur ini.
Bahan
- 1 sendok makan mentega
- 1/2 cangkir jamur irisan
- 2 sendok makan bawang merah cincang
- 2 cangkir demi-glace
- 2 sendok makan sherry
- Jus lemon secukupnya
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Dalam panci berdasar berat, panaskan mentega di atas api sedang sampai berbusa. Tambahkan jamur dan bawang merah dan tumis sampai jamur lunak dan bawang merah transparan, sekitar 5 menit.
Tambahkan demi-glace, didihkan, lalu turunkan api kecil untuk mengurangi saus, masak dalam api kecil selama sekitar 10 menit.
Aduk sherry, bumbui dengan jus lemon, dan sajikan segera.
Resep Saus Perancis tambahan
Tag Resep:
- Jamur
- Saus Jamur
- Perancis
- ulang tahun
