Pohon cemara
Bosan dengan pasta dan tidak ingin membuat risotto?
Gnocchi (diucapkan NYO-kee), pangsit kecil dan empuk yang dibuat dengan kentang, adalah alternatif yang sangat baik. Ketika dibuat dengan benar, mereka ringan dan lembut, dengan sedikit mengunyah. Mereka fantastis dengan segala macam saus, dari saus tomat sederhana hingga saus daging terkaya. Florentines menyebutnya topini (tikus kecil), yang dapat menghasilkan sejumlah kebingungan di luar Tuscany; salah satu bibi istri saya pernah menyebabkan kegemparan di sebuah restoran di Roma ketika dia melihat orang lain makan gnocchi dan meminta topini. Pelayan mengatakan tidak ada, dan ketika dia bersikeras ada, dia melihat mereka, dia pergi untuk mendapatkan pemilik, yang kaku memberitahunya bahwa tidak ada tikus di restorannya. Akhirnya, kesalahpahaman itu hilang dan dia mendapatkan topini- nya .
Ilustrasi: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Gnocchi Kentang Dasar (Menghasilkan 4-6 porsi)
- 2 1/4 pon kentang tepung (seperti Russets) Sedikit garam halusTentang 1 1/2 cangkir tepung (lihat di bawah)
Saat membuat gnocchi, Anda harus mengukus kentang daripada merebusnya. Jika Anda tidak memiliki pengukus, masukkan kentang mentah ke dalam saringan logam, atur saringan dalam panci besar, isi panci dengan air hingga tepat di bawah saringan, dan atur panci, tutup, hingga mendidih. Kentang akan selesai dalam 30-45 menit ketika tusuk sate menembusnya tetapi masih keras.
Kupas dan tumbuk kentang saat masih panas (kentang ricer atau pabrik makanan bekerja sangat baik untuk menumbuknya).
Bumbui kentang dengan sedikit garam dan perlahan-lahan remas dalam tepung yang cukup untuk mendapatkan adonan yang cukup keras, halus, dan tidak lengket - persis berapa banyak tepung akan tergantung pada seberapa lembab kentang itu.
Gulung adonan menjadi tali setebal jari Anda.
Potong tali menjadi potongan-potongan 1 inci, dan perlahan-lahan skor potongan melintang dengan tali garpu (atau gulingkan di atas permukaan papan gnocchi, jika Anda memilikinya). Atau, Anda bisa dengan lembut menekannya ke bagian dalam parutan keju melengkung. Pilihannya terserah Anda.
Masak gnocchi dalam air mendidih asin yang melimpah, angkat dengan sendok berlubang 1 hingga 2 menit setelah mereka naik ke permukaan air dan mengambang. Tiriskan dengan baik dan sajikan dengan daun sage segar, mentega tawar, dan keju Parmigiano-Reggiano parut, atau dengan saus daging, atau saus tomat, atau pesto.
VARIASI:
Gnocchi bayam hijau:
Kumpulkan bahan-bahan untuk gnocchi dasar dan kukus kentang. Sementara itu, haluskan 1 ½ cangkir bayam (beku segar atau dicairkan). Masukkan puree ke dalam kentang tumbuk bersama dengan tepung (Anda akan membutuhkan lebih banyak tepung daripada dengan gnocchi dasar) dan Anda akan memiliki gnocchi hijau. Sajikan dengan saus tomat atau mentega tawar, bijak segar (gambar beberapa daun per diner), dan keju parut.
Pink Tomato Gnocchi:
Kumpulkan bahan-bahan untuk gnocchi dasar dan kukus kentang. Sementara itu, cincang 5 tangkai peterseli dan panaskan dengan 1/3 cangkir saus tomat dan 1 siung bawang putih yang dihancurkan dalam 2-3 sendok makan minyak zaitun. Rebus campuran selama sekitar 5 menit, lalu angkat dari api dan buang bawang putih; masukkan saus tomat ke dalam adonan, tambahkan tepung jika perlu, dan Anda akan memiliki gnocchi merah muda kemerahan. Ini sangat baik dengan mentega tawar, bijak (beberapa daun per diner) dan keju parut, di musim panas.
Jamur Gnocchi:
Kumpulkan bahan-bahan untuk gnocchi dasar dan kukus kentang. Sementara itu, curam 1/4 cangkir jamur porcini kering dalam air panas yang cukup untuk menutup selama 10-15 menit. Setelah jamur melunak, keluarkan dari air (saring dan simpan cairannya) dan cincang halus dengan 1 siung bawang putih dan 5 tangkai peterseli. Tumis campuran ini selama beberapa menit dalam 2-3 sendok makan minyak zaitun, dan ketika bawang putih berubah tembus, aduk 1/4 gelas anggur merah kering dan air rendaman jamur. Lanjutkan memasak sampai sebagian besar uap air menguap dan campurannya cukup kental, meskipun tidak kaku. Angkat dari api dan masukkan ke dalam adonan gnocchi, tambahkan tepung jika perlu. Ini akan menyenangkan dengan mentega tawar dan keju parut sebagai hidangan pertama, dan juga bisa berfungsi sebagai pendamping rebusan kaya (terutama jika disajikan dengan sayuran atau salad lain). Dalam kedua kasus tersebut, sajikan dengan taburan dengan hiasan peterseli segar.
SAUCES FOR GNOCCHI:
Kata " gnocco" mengacu pada bentuk lebih dari bahan tertentu - apa yang disebut pangsit kecil dalam bahasa Inggris. Karena itu, ada banyak resep untuk gnocchi, beberapa meminta kentang, dan lainnya tidak. Berikut ini contohnya:
- Gnocchi Tanpa Gagal yang Mudah
Gnocchi dibuat dengan serpihan kentang kering (kentang tumbuk instan) - sempurna saat Anda terdesak waktu. Gnocchi Alla Romana
Gnocchi panggang gaya Romawi yang lezat, dibuat dengan tepung semolina dan tanpa kentang. Pumpkin Roman-Style Gnocchi dengan Gorgonzola
Variasi pada gnocchi panggang semolina-Romawi tradisional, versi lezat ini membuat hidangan musim gugur yang enak.
