Wataru Yanagida / Getty Images
Ada tempat hot dog di lingkungan saya yang membuat anjing-anjing bergaya Chicago, yang menampilkan mustard, bawang, kesukaan neon hijau, paprika, tombak acar, irisan tomat segar dan sejumput garam seledri.
Garam seledri, jika Anda tidak terbiasa, adalah campuran rempah-rempah yang terdiri dari dua hal: garam dan biji seledri. Seperti mitranya, akar seledri, biji seledri memiliki rasa seledri yang kuat, berumput, agak manis dan agak pahit.
Pikiran pertama saya adalah bahwa hanya anjing gila dan Inggris yang akan menambahkan garam ke hot dog. Hot dog pada dasarnya hanya berupa tabung garam dan daging, jadi menambahkan garam tampak seperti pembunuhan berlebihan yang serius.
Tapi itu benar-benar berhasil. Ada banyak cara untuk merakit seekor anjing Chicago, tetapi dalam kasus saya, irisan tomat diletakkan di atas, sehingga garam seledri pergi ke tomat, tidak langsung pada anjing.
Seledri dan tomat merupakan pasangan rasa yang luar biasa. Jika tomat dan seledri bertemu secara online, mereka akan setidaknya cocok 90%. Sedikit seledri membawa catatan yang menyegarkan pada anjing itu, yang merupakan perubahan yang menyenangkan dari anjing khas New York yang dicekok cabai.
Dan tentu saja, irisan tomat segar benar-benar menyukai taburan garam - ini membuat citarasa menjadi hidup, dan, mungkin secara paradoks, memunculkan rasa manis tomat. Jadi itu berhasil, itulah yang saya katakan.
Garam Seledri: Aromatik dan Beraroma
Sekarang, Anda dapat berargumen bahwa garam benar-benar hanya media untuk mengaplikasikan biji seledri karena biji seledri itu sendiri cukup kuat dan yang Anda butuhkan hanyalah sejumput.
Tetapi penjual hot dog tidak berurusan dengan cubitan. Mereka memiliki pengocok dan mereka memberikan sesuatu shake dan garam seledri keluar.
Ini juga sebabnya garam seledri dibuat dari biji seledri tanah dan garam meja biasa — sehingga bisa masuk melalui lubang-lubang pengocok.
Garam seledri juga merupakan salah satu bahan standar dalam mary klasik berdarah. Dan itu akan melakukan hal-hal indah untuk salad kentang, coleslaw, kentang goreng, jagung rebus, popcorn, telur dadar.
Atau dalam hal ini, telur rebus biasa. Apakah Anda suka menaburkan garam pada telur rebus? Saya juga. Cobalah dengan seledri sebagai gantinya.
Kedengarannya bagus, bukan? Kedengarannya seperti sesuatu yang ingin Anda coba. Anda bahkan mungkin berpikir, "Tunggu, saya pikir saya mungkin pernah melihat sesuatu yang terbuat dari seledri di belakang lemari tahun lalu…" Tapi percayalah, jika Anda sudah memilikinya lebih dari enam bulan, ia pergi sudah lama basi. Alasannya, setelah Anda menggiling bumbu seperti biji seledri, ia segera mulai kehilangan rasa dan aromanya. Jadi dapatkan yang baru.
Buat Garam Seledri Sendiri
Atau lebih baik lagi, untuk kesegaran maksimum, Anda bisa membuat garam seledri sendiri dalam jumlah kecil.
Itu mudah dilakukan. Mulailah dengan satu sendok makan biji seledri utuh. Giling dalam bumbu penggiling atau gunakan lesung dan alu. Kemudian tambahkan dua sendok makan garam Kosher, aduk rata dan gunakan. Simpan dengan tertutup rapat dan akan tetap segar selama sebulan.
Untuk itu, Anda tidak perlu menggiling bijinya. Hanya saja beberapa orang tidak peduli untuk menggigit biji utuh. Jika Anda membiarkan biji utuh, campuran Anda akan tetap segar lebih lama.
Anda dapat membuat versi lain dari seledri garam dengan mengeringkan daun seledri dalam oven rendah, dan kemudian menggilingnya dalam penggiling rempah dan menggabungkan dengan garam. Anda bahkan dapat memarut akar seledri (juga disebut celeriac) dan mengeringkannya dan melakukan hal yang sama. Terkadang Anda mungkin melihat serpihan seledri di toko, yang hanya seledri kering, dan Anda bisa mengombinasikannya dengan garam untuk membuat garam seledri.
Akhirnya, Anda sebenarnya tidak perlu menggabungkan garam dan seledri. Memisahkan dua bumbu secara terpisah memungkinkan Anda mengontrol masing-masing bumbu secara terpisah. Biji seledri adalah bahan umum dalam berbagai resep gosok kering, yang juga mengandung garam. Tetapi sebagian besar, perbandingan 2: 1 garam seledri dasar akan tepat.
Apakah saya akan menaburkannya di atas kentang panggang? Mengapa ya, saya yakin saya akan melakukannya. Bagaimana dengan steak? Oh, aku akan sangat tergoda.
