parut Dez Martnez / Getty Images
Mungkin salah satu makanan pertama yang dimakan manusia, kastanye tanggal kembali ke zaman prasejarah. "Lagu Natal" memantapkannya sebagai hadiah liburan yang menawan di Amerika abad ke-20. Namun di Eropa, Asia, dan Afrika, chestnut sering menggantikan kentang dalam hidangan sehari-hari. Chestnut memang menambah rasa meriah yang disajikan langsung dari oven atau perapian, tetapi Anda dapat memanfaatkan tanaman musim dingin ini dengan banyak resep kastanye, baik gurih dan manis.
Sejarah
Pohon kastanye, Castanea sativa , pertama kali diperkenalkan ke Eropa melalui Yunani. Mayoritas pohon kastanye yang ditemukan di Amerika sekarang berasal dari stok asli Eropa atau Cina, tetapi penduduk asli Amerika menikmati varietas Amerika sendiri, Castanea dentata , jauh sebelum imigran membawa varietas mereka ke Amerika.
Pada tahun 1904, pohon kastanye Asia yang sakit ditanam di Long Island, New York, membawa tumpangan jamur yang hampir menghancurkan populasi kastanye Amerika, yang pada suatu waktu berjumlah miliaran. Hanya beberapa rumpun di California dan Pacific Northwest yang lolos dari penyakit tersebut. Pada abad ke-21, kebanyakan chestnut segar yang dijual untuk konsumsi di Amerika Serikat berasal dari Cina, Korea, dan Italia. Kacang chestnut berkualitas tinggi dikenal sebagai marron di Prancis dan beberapa bagian Eropa.
Dalam tradisi Kristen, kacang bertepung ini diberikan kepada orang miskin sebagai simbol makanan pada Hari Santo Martinus dan juga dimakan secara tradisional pada Hari Santo Simon di Tuscany. Di pulau Corsica, tempat chestnut menonjol dalam masakan sehari-hari, sebuah tradisi kuno mengatakan untuk menyiapkan 22 hidangan berbeda dari chestnut dan menyajikannya di pesta pernikahan.
Nutrisi
Chestnut mengandung pati dua kali lebih banyak dari kentang, tetapi tidak seperti kacang lainnya, mereka relatif rendah lemak. Tinggi serat dan vitamin C, chestnut juga mengandung selenium dalam sehari. Legenda mengatakan bahwa tentara Yunani selamat dari simpanan chestnut selama retret mereka dari Asia Kecil pada 401 hingga 399 SM. Jepang mulai membudidayakan chestnut bahkan sebelum mereka mulai menanam padi.
Chestnut tetap merupakan tanaman pangan penting di Cina, Jepang, dan Eropa selatan, tempat koki sering menggilingnya menjadi makanan untuk pembuatan roti, sehingga menimbulkan julukan "pohon roti." Tepung kastanye bebas gluten, dan koki Italia terutama menggunakannya untuk menyiapkan berbagai jenis kue manis. Chestnut juga bisa dihaluskan menjadi sup, ditumis dan digunakan untuk pasta atas, ditambahkan ke casserole, dipanggang menjadi makanan penutup, dan dilipat menjadi es krim. Anda juga bisa memanggangnya untuk dimakan dengan tangan.
Pohon Chestnut
Kayu berangan yang sangat bernilai menyerupai sepupunya, ek, dalam warna dan tekstur. Pada masa kolonial, kayu tahan busuk dan kacang-kacangan yang dapat dimakan berkontribusi pada ekonomi Amerika yang sedang berkembang. Juga dikenal karena sifat penyamakannya, pohon-pohon dapat hidup selama 1.000 tahun dan biasanya tidak mulai menghasilkan buah sampai mereka mencapai 40 tahun.
