Leah Maroney
Iga babi adalah daging yang paling populer untuk dipanggang dan yang memberi banyak masalah bagi banyak orang. Jika Anda memiliki perokok dan tahu cara menggunakannya, Anda seharusnya tidak mengalami kesulitan. Namun, jika Anda menggunakan panggangan arang maka Anda perlu belajar bagaimana menjaganya agar tetap rendah dan lambat untuk mendapatkan iga BBQ yang sempurna dan lembut. Mari kita melalui beberapa langkah sederhana dan Anda akan "memanggang" iga terbaik yang pernah Anda makan.
Ilustrasi: Tim Liedtke. © The Spruce, 2019
Masalah terbesar dengan memanggang iga di atas panggangan adalah mendapatkan rasa asap yang enak. Apa yang akan kita lakukan adalah mengubah panggangan arang ukuran penuh Anda menjadi perokok kecil. Anda akan membutuhkan kemampuan untuk mengontrol suhu panggangan Anda untuk menahannya di sekitar 250 F / 120 C. Hanya setengah dari permukaan memasak panggangan digunakan memasak iga secara tidak langsung, rendah dan lambat tanpa membakar atau mengeringkannya. Ini semua yang Anda butuhkan untuk belajar cara memasak iga di atas panggangan arang.
Klik Mainkan untuk Melihat Resep Ini
Kumpulkan Bahan-Bahan Anda
Leah Maroney
- Panggangan arang ukuran penuhRak igaSebuah iga yang enak2 panci aluminium sekali pakai sekitar setengah ukuran panggangan arang AndaSebuah termometer daging yang andal, aluminium foil tugas berat (jika Anda berniat untuk membungkus tulang rusuk Anda) Pisau besar
Metode ini dapat digunakan dengan spareribs atau tulang belakang bayi. Sparerib lebih mudah digunakan dan akan memakan waktu sekitar 4 hingga 5 jam tergantung pada panggangan Anda. Iga punggung bayi akan membutuhkan waktu antara 3 hingga 4 jam untuk dimasak.
Mempersiapkan Iga
Leah Maroney
Hanya dengan mengambil tulang rusuk dari kemasan dan melemparkannya ke atas panggangan tidak akan menghasilkan banyak rasa, terutama jika selaput iga dibiarkan begitu saja. Beberapa orang mengatakan bahwa jika Anda memanggang tulang rusuk, Anda tidak perlu menghapus membran, tetapi kami tidak setuju. Membran (kulit tipis di sisi tulang rak) adalah penghalang tangguh yang perlu dilalui. Dengan mengeluarkan selaput, tulang rusuk Anda akan lebih empuk dan Anda akan bisa mendapatkan lebih banyak rasa ke dalam daging.
Untuk menghapus membran dari rak, ambil pisau tumpul (seperti pisau mentega atau meja) dan selipkan di bawah membran di sepanjang tulang ujung. Gerakkan pisau sedikit untuk melonggarkan membran sehingga Anda bisa memegangnya dengan baik. Membran adalah kulit yang licin, jadi ambil dengan tisu dan Anda tidak akan kesulitan mengangkatnya langsung. Dengan sedikit latihan, Anda akan melakukan ini begitu cepat dan mudah sehingga Anda tidak akan berpikir dua kali tentang itu.
Dengan selaputnya lepas, periksa rak dan singkirkan daging yang longgar. Ini hanya akan mengering di atas panggangan sehingga Anda tidak menginginkannya di sana. Yang Anda inginkan adalah rak tulang rusuk yang bagus dan bersih yang rata dan rata. Jika Anda menggunakan sparerib, Anda mungkin perlu melakukan sedikit lebih banyak pemotongan.
Gosok tulang rusuk
Leah Maroney
Rak tulang rusuk yang bagus layak untuk digosok. Menerapkan campuran rempah-rempah ke permukaan tulang rusuk akan menempatkan banyak rasa ke dalam daging dan menyiapkan permukaan untuk kerak ringan. Gunakan iga favorit Anda. Sebarkan gosok pada tulang rusuk dengan murah hati. Jumlah yang menempel adalah jumlah yang Anda butuhkan, jadi biarkan iga memutuskan berapa banyak yang mereka dapatkan. Taburkan gosok di seluruh permukaan tulang rusuk, belakang, dan depan, serta tepi di sekitar rak.
Anda bisa mengoleskan iga terlebih dahulu untuk membiarkan rasa meresap, tetapi jangan melakukannya terlalu dini. Gosoknya kering dan tidak akan mencair secara ajaib ke dalam daging lebih dari permukaannya. Juga, jika Anda menggosok terlalu awal, bumbu cenderung "menyembuhkan" permukaan sedikit dan memberikan iga seperti rasa ham.
Mempersiapkan Panggangan Arang
Leah Maroney
Sekarang saatnya untuk mengubah panggangan arang Anda menjadi perokok. Ini mudah dilakukan dengan dua panci aluminium sekali pakai. Ukurannya harus sekitar setengah ukuran panggangan arang Anda. Salah satu wajan ini akan bertindak sebagai panci tetesan yang membantu menahan arang di tempatnya dan menjauhkan tetesan dari api. Panci lainnya akan diisi dengan air untuk menambah kelembapan pada panggangan Anda dan membantu mengatur suhu.
Mulailah dengan panggangan arang yang bersih. Lepaskan parut memasak dan mulai arang. Kami menggunakan cerobong arang yang akan menerangi jumlah arang yang sempurna. Anda akan membutuhkan arang yang cukup untuk menutupi setengah bilah arang dengan tiga lapisan arang.
Setelah arang menyala, letakkan salah satu wajan aluminium di atas bilah batu bara dan tuangkan arang di sisi lainnya. Anda mungkin perlu sedikit menekuk panci agar pas dengan benar.
Sekarang, saatnya menambahkan kayu. Kayu itu penting untuk menciptakan asap. Kami menyarankan potongan kayu besar karena akan memakan waktu lebih lama untuk terbakar dan menghasilkan asap sesuai kebutuhan Anda. Gunakan beberapa potongan untuk persediaan asap yang baik.
Kembalikan parut memasak dan tempatkan loyang aluminium kedua di atasnya, langsung di atas arang. Isi dengan air sebanyak mungkin. Tujuannya adalah menjaga panggangan pada suhu yang konsisten dan rendah (sekitar 250 F / 120 C). Air akan menguap perlahan dan Anda tidak perlu menambahkan lebih banyak air, tetapi awasi.
Sekarang Anda telah mengubah panggangan menjadi perokok.
Menempatkan iga di Grill
LEah Maroney
Dengan panggangan diatur untuk merokok, kita dapat menambahkan tulang rusuk. Paling-paling, Anda mungkin dapat memuat dua rak tulang belakang bayi atau satu rak spareribs. Sebagai alternatif, Anda dapat membeli tempat iga yang menopang iga sehingga mereka berdiri sehingga Anda dapat memuat lebih banyak iga pada suatu waktu. Tentu saja, ini sangat tergantung pada ukuran dan jenis panggangan arang yang Anda gunakan. Yang penting adalah bahwa tulang rusuk tidak diatur di atas satu sama lain. Penting untuk mengekspos sebanyak mungkin permukaan rak agar memanas dan merokok.
Pada suhu ini, akan dibutuhkan sekitar 3 hingga 4 jam untuk memasak iga sepenuhnya. Kami mencari suhu akhir sekitar 180 F hingga 185 F / 80 C hingga 85 C. Ini adalah titik kelembutan maksimum sebelum daging mulai jatuh dari tulang. Ingatlah bahwa tulang rusuk yang besar memiliki tulang di dalamnya dan tidak jatuh ke dalam tumpukan daging saat dimasak. Seluruh hal "jatuh dari tulang" itu diciptakan oleh restoran-restoran buruk yang merebus iga.
Letakkan rak iga di atas loyang memasak panggangan, dengan sisi iga menghadap ke bawah, di sebelah wajan. Tidak ada bagian tulang iga yang harus langsung di atas api. Kami akan membalikkan tulang rusuk sebentar lagi untuk memenuhi kebutuhan memasak yang merata.
Membungkus Iga
Leah Maroney
Jumlah waktu yang dibutuhkan untuk proses ini benar-benar tergantung pada panggangan arang yang Anda gunakan dan suhu luar. Setelah sekitar satu jam, periksa iga. Ini juga saat yang tepat untuk memastikan panggangan memiliki bahan bakar yang cukup dan panci air masih memiliki cukup air di dalamnya. Tambahkan beberapa potongan kayu tambahan ke api. Putar tulang rusuk untuk membantu mereka memasak secara merata. Dagingnya masih lunak dan permukaannya kecoklatan.
Setelah sekitar satu jam lagi, bungkus iga dalam lapisan aluminium foil ganda. Ini menahan kelembaban dan menaikkan suhu internal. Ketika Anda mengambil tulang rusuk mereka harus melengkung dengan baik, tetapi tidak melipat. Tempatkan iga yang dibungkus kembali di atas panggangan, periksa api dan panci air. Tidak perlu menambahkan potongan kayu tambahan saat ini. Iga telah menyerap semua asap yang akan mereka dapatkan. Biarkan iga terus dimasak selama satu jam lagi.
Menyelesaikan Merokok
Leah Maroney
Sekarang kita sampai pada tahap akhir dari iga barbekyu kami di atas panggangan arang. Setelah sekitar satu jam, lepaskan kertas timah dan kembali ke panggangan selama 30 menit hingga satu jam. Giliran terakhir pada panggangan ini akan memberi iga permukaan yang lebih kering sehingga Anda mendapatkan tekstur keluar dari gigitan. Yang ingin Anda cari adalah seberapa matang tulang rusuknya. Untuk ini, gunakan termometer daging (lihat suhu sekitar 180 F hingga 190 F.). Sayangnya, dengan tulang rusuk, ini bisa menjadi tantangan. Tulang akan memiliki suhu yang berbeda dari daging dan untuk mendapatkan pembacaan yang akurat, Anda perlu memeriksa daging tanpa termometer yang terlalu dekat dengan tulang.
Cara lain untuk memeriksa kematangan adalah dengan mengangkat tulang rusuk di tengah. Jika ujungnya terkulai longgar dari tengah, tulang rusuk sudah selesai. Ini adalah trik pitmaster lama dan jika Anda mengingatnya saat memasak iga, Anda akan terbiasa dan bisa mengetahui kapan iga dilakukan dengan menggunakan teknik ini.
Anda dapat menghilangkan tulang rusuk pada saat ini, tetapi jika Anda ingin menambahkan saus barbekyu, baca terus.
Menghilangkan iga
Leah Maroney
Ketika iga hampir selesai, sekarang saatnya untuk mengolesi saus barbekyu (jika Anda berniat untuk saus iga). Ini harus dilakukan dalam lapisan tipis. Dengan melapisi saus, Anda mendapatkan permukaan yang lengket di tulang iga dan bukan lapisan basah yang tebal. Mulailah dengan meletakkan lapisan pada tulang rusuk dan membalikkannya dan melapisi sisi lainnya. Tutup penutup panggangan Anda selama sekitar 5 menit dan ulangi. Kami biasanya melakukan ini sekitar lima kali untuk memberikan lapisan tebal tulang rusuk.
Setelah selesai, yang terbaik adalah menyajikannya segera tetapi mereka dapat ditahan untuk makan nanti jika perlu.
Memegang Ribs
Untuk memanaskan kembali rak tulang rusuk nanti, buka iga dan letakkan di piring kaca besar dan tutupi piring itu dengan kertas timah. Tempatkan dalam oven yang dipanaskan pada 250 F selama sekitar 1 jam. Iga yang dipanaskan ulang biasanya akan sedikit kering lalu langsung keluar dari perokok. Oleskan sedikit saus barbekyu untuk mengimbanginya.
Melayani Ribs
Leah Maroney
Ukiran tulang rusuk paling baik dilakukan dengan pisau tajam panjang dan sepasang penjepit. Tempatkan rak tulang rusuk di atas talenan besar dan letakkan di ujung, ujung tulang yang terbuka. Caranya adalah dengan menggeser pisau ke bawah, di antara tulang-tulang secara merata. Jika Anda melihat rak dari sisi tulang Anda seharusnya bisa melihat lintasan tulang sedikit lebih mudah. Dengan memotong lurus ke bawah rak Anda bisa mendapatkan potongan yang bagus, rata, dan rata. Tulang rusuk cenderung berbalik sedikit ke arah ujung yang kecil, tetapi dengan sedikit latihan, Anda akan terbiasa.
Pada saat iga dipotong, mereka akan cukup istirahat untuk makan sehingga ini harus menjadi hal terakhir yang Anda lakukan sebelum menyajikan iga.
