Brendi buah Jerman sangat terkenal dan populer. Banyak yang disuling dari buah-buahan lokal dan membawa aroma dan rasa. Mereka hebat dalam banyak resep dan disikat kue atau ditambahkan ke whipped cream. Tetapi sebagian besar brendi buah di Jerman mabuk rapi, dari gelas kecil.
-
Kirschwasser: Cherry Eau de Vie
Gambar Jürgen Wiesler / Getty
Kirschwasser adalah salah satu eaux de vie paling terkenal dari Jerman dan Swiss. Juga dikenal sebagai "Kirsch, " itu disuling dari mash cherry manis yang difermentasi menjadi cairan bening dengan tingkat alkohol rata-rata 40%. Menurut Vom Essen dan Trinken im alten Zürich karya Albert Hauser, telah disebutkan dalam literatur sejak abad ke-15; minuman abadi yang "… membantu orang miskin untuk membuat lebih banyak lagu…"
Kirschwasser sering diminum sebagai digestif atau Verdauungsschnaps rapi setelah makan berat seperti Raclette atau dengan hidangan penutup. Kadang-kadang ditambahkan ke kopi atau teh dan bahkan dapat ditambahkan ke cokelat panas. Ini adalah tambahan penting untuk beberapa kue seperti kue Black Forest dan merupakan bahan dalam fondue keju juga. Ini juga populer dalam permen cokelat yang diisi alkohol.
Itu dibuat dengan memfermentasi tumbuk bersih, biasanya dengan lubang-lubang (yang dapat memberikan aroma almond sedikit) dari satu atau lebih varietas cherry manis. Buah ceri apa pun yang dapat dibuat menjadi selai memenuhi syarat untuk disuling. Yang paling penting adalah bahwa ceri sangat matang, dengan kadar gula yang tinggi. Aroma dan aroma disuling dengan alkohol, meskipun penyimpanan satu atau dua tahun dalam tangki atau buaya dapat membantu mengembangkan nuansa rasa. Ceri diproses pada hari panen untuk hasil terbaik.
Sebagian besar Kirschwasser mabuk di wilayah tempat produksinya diproduksi, walaupun pada 1800-an itu merupakan ekspor penting ke negara-negara tetangga. Sementara Black Forest di Jerman terkenal karena cairannya yang berapi-api, Swiss memiliki banyak penyulingan kecil yang menjual produk mereka secara regional dan layak dicari ketika bepergian di Eropa.
Profil rasa kirschwasser tidak manis seperti beberapa brendi tetapi lebih tajam, seperti grappa atau vodka. Aroma ceri mendominasi dan almond pahit dari fermentasi dengan lubang kadang-kadang muncul.
Di AS, salah satu merek Kirschwasser yang paling murah adalah Hiram Walker. Ini juga merupakan cara termudah untuk menemukan di hampir semua toko minuman keras dan sebagian besar baik untuk resep tetapi kurang untuk minum. Itu dijual dalam botol 750 ml. Botol yang lebih kecil telah banyak dihentikan. DeKuyper juga menjual brendi kirschwasser dan Leroux dan Arrow juga membawa botol murah.
Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 dibuat di Black Forest di Jerman dan merupakan produk yang jauh lebih baik untuk menghirup lurus.
-
Himbeergeist: Raspberry Schnapps
Gambar Michael Mahovlich / Getty
Tidak seperti kirsch, yang merupakan brendi buah, atau schnapps, yang difermentasi dari bubur buah, himbeergeist adalah seorang Obstgeist , roh netral yang diinfuskan dengan raspberry melalui maserasi dan kemudian disuling untuk kedua kalinya ( Feinbrand ) dimana beberapa fraksi suhu meninggalkan semua padatan dan warna di belakang. Ini diperlukan karena kandungan gula raspberry yang rendah, karena mereka akan membuat sangat sedikit alkohol jika mereka difermentasi sendiri. Himbeergeist memiliki kandungan alkohol rata-rata 40%.
Ada produk himbeerwasser yang dibuat oleh Clear Creek Distillery yang membuat brandy raspberry dengan memfermentasi raspberry yang disebut framboise. Menurut spesialis, 100 kg raspberry dibutuhkan untuk dua atau tiga liter brendi.
Himbeergeist tidak manis. Ini memiliki aroma dan rasa buah yang digunakan, tetapi selesai lebih pendek daripada brendi. Ini bisa diminum rapi, dari gelas kecil, atau digunakan untuk spike berbagai makanan penutup buah dan krim. Anda juga bisa mengaduknya menjadi selai jeruk sebelum mengisi stoples.
Salah satu hidangan penutup yang populer adalah saus raspberry di atas es krim vanila (seringkali dengan krim kocok). Lelehkan raspberry beku dalam wajan di atas api sedang, tumbuk sedikit, beri pemanis dan tambahkan schnapsglas yang penuh dengan himbeergeist. Gunakan panas di atas es krim.
-
Zwetchgenwasser: Plum Brandy
matkovci / Getty Images
Diproduksi terutama di Baden-Württemberg (Jerman barat daya) dan Allgäu, produksi Zwetschgenwasser menciptakan pasar sekunder untuk buah-buahan dan menjaga buah-buah yang jatuh tidak terbuang sia-sia.
Itu terbuat dari fermentasi rumah atau prem Italia ( Prunus domestica subsp. Domestica ) yang disimpan di tong selama berminggu-minggu hingga berbulan-bulan sebelum didistilasi ganda. Ini cukup mudah dibuat dan oleh karena itu sering dibuat dalam hobi.
Brendi jelas dan tidak berwarna. Itu disimpan dalam carboy atau tangki untuk menua, sehingga mengurangi beberapa gigitannya. Beberapa Zwetschgenwasser terbaik sudah berusia bertahun-tahun sebelum diminum. Setelah penuaan, ia dipotong dengan air hingga tingkat alkohol 40%.
Zwetschgenwasser diminum rapi pada suhu kamar atau sedikit lebih dingin. Itu tidak manis.
