Bill Boch / Photolibrary / Getty Images
Kesamaan antara masakan Creole dan Cajun adalah karena warisan Prancis dari kedua budaya, bersama dengan bahan-bahan baru yang teknik memasak Prancis diterapkan oleh Creoles dan oleh Cajun. Kedua jenis masakan memiliki akar kuliner di Prancis, dengan anggukan ke Spanyol, Afrika, dan Amerika Asli, dan pada tingkat yang lebih rendah ke Hindia Barat, Jerman, Irlandia, dan Italia. Kedua budaya memperlakukan makanan mereka dengan sangat serius dan suka memasak, makan, dan menghibur.
Perbedaan Utama Antara Creole dan Cajun
Dikatakan bahwa Creole memberi makan satu keluarga dengan tiga ayam dan seekor Cajun memberi makan tiga keluarga dengan satu ayam. Perbedaan utama antara makanan Creole dan Cajun adalah pada jenis roux yang digunakan sebagai dasar untuk saus, semur, sup, dan banyak hidangan gurih lainnya. Role Creole khas dibuat dari mentega dan tepung (seperti di Prancis), sedangkan roux Cajun biasanya dibuat dengan lemak babi atau minyak dan tepung. Ini sebagian karena kelangkaan produk susu di beberapa daerah Acadiana (Acadia + Louisiana) ketika masakan Cajun sedang dikembangkan. Gumbo mungkin merupakan hidangan khas kedua masakan. Creole gumbo memiliki basis tomat dan lebih merupakan sup, sedangkan Cajun gumbo memiliki basis roux dan lebih merupakan sup.
Perbedaan Budaya Antara Dua Metode
Perbedaan budaya antara dua metode memasak terletak pada kenyataan bahwa Creole memiliki akses ke pasar lokal, dan para pelayan memasak makanan mereka sementara orang Cajun kebanyakan tinggal di luar negeri, tunduk pada unsur-unsur musim, dan umumnya memasak makanan dalam satu pot besar.
- Creole: Creole mengacu pada pemukim asli Eropa — terutama Prancis dan Spanyol — di New Orleans. Mereka kebanyakan berasal dari keluarga kaya dan membawa atau mengirim koki dari Madrid, Paris, dan ibu kota Eropa lainnya. Bahan: Banyak bahan yang biasa digunakan koki Eropa dalam masakan mereka tidak tersedia secara lokal. Gubernur Bienville, takut kehilangan penduduk baru, meminta koki pribadinya untuk mengajar orang-orang Creole dan koki mereka bagaimana memanfaatkan bahan-bahan asli dan untuk berbagi keterampilan dan tekniknya dengan mereka.
Penemuan Kreol Luar Biasa
Jadi, Creole dan juru masak mereka menemukan kerang yang indah, kakap, ikan pompano, dan bentuk makanan laut lainnya yang tersedia di Louisiana. Daging dan permainan asli, dan produk asing termasuk mirliton dan cushaw, tebu, dan pecan, kemudian disesuaikan dengan metode masakan Eropa dari koki Creole.
- Bumbu: Kiat dan bahan bumbu dari penduduk asli India, dan koki Karibia dan Afrika membantu melahirkan masakan Creole. Orang Afrika memperkenalkan okra; Spanyol, rempah-rempah dan paprika merah; Jerman, lada hitam, dan mustard; Irlandia, kentang. Selain itu, bubuk file berasal dari Choctaw Indian; allspice dan paprika dari India Barat; dan bawang putih dan tomat dari Italia. Gaya Memasak: Creole Cooking adalah masakan kota: halus, halus dan mewah, dikembangkan dan awalnya disiapkan oleh pelayan. Ada penekanan lebih besar pada krim, mentega, makanan laut (meskipun bukan kerang), tomat, rempah-rempah, dan bawang putih, dan lebih sedikit menggunakan cabai rawit dan bubuk file daripada dalam memasak Cajun, menghasilkan saus yang kaya, biskuit yang dihaluskan yang elegan, dan intensif waktu. sup, hidangan brunch, dan makanan penutup. Negara Cajun: Bagian barat daya Louisiana unik untuk dirinya sendiri. Acadiana adalah daerah yang terdiri dari dua puluh dua paroki (kabupaten) di Louisiana Barat Daya. Daerah ini didominasi oleh orang-orang Cajun yang, secara teknis, keturunan Acadia diusir dari Acadia, sekarang dikenal sebagai Nova Scotia, pada tahun 1755. Sementara rumah baru mereka di Acadiana akrab dalam hal pengaturan agraria yang sudah dihuni oleh umat Katolik, Orang-orang berbahasa Prancis, Cajun harus menyesuaikan diri dengan medan rawa, bayous, dan padang rumput yang tidak diketahui yang menyajikan beberapa bentuk daging, permainan, ikan, hasil bumi, dan biji-bijian yang eksotis. Bahan: Cajun menerapkan teknik memasak Prancis mereka untuk bahan-bahan baru ini, dengan hasil yang diakui dan dihormati sebagai beberapa masakan daerah terbaik di Amerika, serta salah satu masakan paling unik di dunia. Ada versi hidangan Cajun pada menu restoran di seluruh Negara, dari kelas atas ke pinggul dan trendi ke perusahaan makanan cepat saji. Sayangnya, banyak dari restoran ini salah menggambarkan makanan Cajun dengan menggunakan item menu standar mereka dan terlalu membumbui mereka, membuat makanan panas tak tertahankan, kemudian menyebutnya "Cajun." Bumbu: Makanan dan budaya Cajun tidak ada hubungannya dengan hype media massa dari dua puluh tahun terakhir yang menyajikan masakan Cajun berapi-api panas, dan orang-orang Cajun sebagai makan cabai, bir karikatur menenggak dari diri mereka sendiri. Lada dan rempah-rempah hanyalah salah satu unsur dari masakan Cajun dan bukan yang terpenting pada saat itu. Gaya Memasak: Cajun di Louisiana Barat Daya telah dengan teguh berpegang pada pelestarian kebiasaan, tradisi, dan kepercayaan mereka dalam hal gaya hidup, bahasa, dan memasak. Mereka menjadi perhatian oleh masyarakat selama booming minyak pada pertengahan 1900-an, yang membawa banyak orang asing (non-Cajun) ke daerah tersebut. Penduduk baru ini mulai menemukan koki Cajun yang berorientasi pada makanan dan berbakat, yang kehidupan dan sosialisasinya berputar, sebagian besar, seputar persiapan, berbagi, dan kenikmatan makanan. Kata itu mulai menyebar.
