Getty Images / FoodFotografi Eising
Apakah Anda bingung tentang perbedaan antara kaldu, kaldu, kaldu, dan sup? Jika demikian, Anda tidak sendirian.
Tidak ada banyak kesepakatan, bahkan di antara koki. Ada yang bilang kaldu dan kaldu sama. Beberapa mengatakan satu-satunya perbedaan adalah bahwa kaldu memiliki bumbu, yang tidak dimiliki kaldu.
Kaldu Versus Bouillon, Sup, dan Stok
Mari kita mulai dengan mengatakan bahwa kaldu dan kaldu adalah identik dan bahwa jika kaldu disajikan sebagai hidangan tersendiri, maka itu adalah sup (terutama jika sayuran, daging, biji-bijian, dan bumbu lainnya ditambahkan).
Itu membuat kita memiliki kaldu versus kaldu. Jika Anda seorang juru masak rumahan yang bertanya-tanya apakah Anda bisa mengganti kaldu dengan resep, tidak ada perbedaan besar. Perhatikan saja garamnya, karena produk berlabel "kaldu" mungkin dibumbui sedangkan yang berlabel "kaldu" tidak boleh dibumbui. Baca label dan pastikan untuk mencicipi sebelum mencoba menambahkan bumbu Anda sendiri ke hidangan Anda.
Apa yang Dipikirkan Koki Klasik
Jika Anda seorang koki Prancis klasik (atau bercita-cita menjadi koki) dan menggunakan resep klasik, maka ada perbedaan antara kaldu dan kaldu yang harus Anda pertimbangkan. Organisasi profesional seperti Culinary Institute of America dan French Culinary Institute percaya bahwa perbedaan antara kaldu dan kaldu adalah penggunaan tulang versus daging.
Stok klasik atau tradisional dibuat dari tulang plus beberapa sayuran (biasanya sayuran aromatik seperti bawang, wortel, dan seledri) tanpa bumbu. Tulang dapat dipanggang untuk rasa tambahan. Saat memasak kaldu, tujuannya adalah untuk mendapatkan kolagen dari jaringan ikat, yang membuat kaldu kental, dan bahkan agar-agar ketika dingin. Tubuh yang diberikan oleh kolagen untuk disimpan merupakan ciri khasnya. Stok tidak dianggap sebagai produk jadi tetapi sebagai dasar untuk hal-hal lain seperti saus dan sup.
Sebaliknya, kaldu tradisional adalah cairan yang digunakan untuk memasak daging. Pada dasarnya sayuran ini sama dengan kaldu, tetapi biasanya dibumbui. Kaldu dapat disajikan apa adanya, dalam hal ini kaldu kemudian resmi menjadi sup. Consommé adalah contohnya.
Salah satu cara untuk melihatnya adalah bahwa stok tetap ada di dapur tetapi kaldu bisa sampai ke meja. Ketika berbicara tentang varietas vegetarian, "kaldu sayur" sama persis dengan "kaldu sayur" karena sayuran tidak memiliki tulang.
Penggunaan untuk Masakan Rumah
Praktis, di banyak dapur, mungkin ada sedikit perbedaan. Stok atau kaldu dapat dibumbui atau tidak dibumbui, tulang dengan daging masih menempel dapat digunakan untuk membuatnya.
Sekali lagi, untuk juru masak rumah, intinya adalah kaldu, kaldu, dan kaldu bisa saling dipertukarkan. Mereka adalah fondasi sup, saus, dan banyak hidangan lezat lainnya. Bersenang-senang membuat variasi buatan sendiri dan bereksperimen dengan merek yang dibeli di toko. Setelah Anda menemukan favorit pribadi Anda, Anda tidak perlu fokus pada perbedaannya — yang perlu Anda lakukan hanyalah memasak!
