Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Lemak jenuh, yang terjadi secara alami dalam daging dan produk susu, tidak apa-apa dalam jumlah sedang. Sebagian besar ahli gizi cenderung menyetujui konsekuensi tidak sehat dari minyak terhidrogenasi parsial (atau lemak trans). Dalam proses hidrogenasi, pabrik makanan secara kimia mengubah struktur minyak nabati; hidrogenasi parsial menghasilkan lemak trans. Bahan inflamasi ini meningkatkan kolesterol jahat (LDL) Anda sekaligus menurunkan kolesterol baik (HDL) Anda, menjadikannya penyumbang utama penyakit jantung.
Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) sekarang mewajibkan semua perusahaan makanan untuk menghapus lemak trans buatan (atau sebagian minyak terhidrogenasi). Rata-rata gram per sajian dalam produk yang diformulasi telah menurun dengan mantap. Banyak produk yang mengandung lemak trans masih tersimpan di rak-rak toko, dan mungkin selama bertahun-tahun, seiring siklus distribusi.
Lemak trans sebagian besar ditemukan dalam biskuit dalam kemasan dan produk roti buatan pabrik lainnya, pemendekan sayur dan margarin, pizza beku, paket makanan beku, krim kopi non-susu, microwave popcorn, dan frosting kaleng.
Kasus Terhadap Hidrogenasi
Dengan hidrogenasi, minyak sayur cair berubah menjadi lemak semi-padat atau padat. Menurut FDA, produsen menggunakan minyak terhidrogenasi untuk meningkatkan tekstur, stabilitas rasa, dan umur simpan makanan kemasan. Minyak yang dihidrogenasi sebagian mengandung asam lemak trans. Lemak trans ini mengganggu keseimbangan antara kadar kolesterol baik dan buruk dalam tubuh Anda, dengan cara meningkatkan yang buruk dan menurunkan yang baik. Rasio ini telah dikaitkan dengan berbagai penyakit gaya hidup, termasuk penyakit jantung, stroke, dan diabetes tipe 2.
Lemak yang sepenuhnya terhidrogenasi, diproses dengan cara yang sama, hampir tidak mengandung lemak trans. Produk yang dihasilkan lebih kencang dari produk yang dihidrogenasi sebagian dan memiliki konsistensi keras, seperti lilin, bahkan pada suhu kamar. Produk sepenuhnya terhidrogenasi memang mengandung lemak jenuh, dalam bentuk asam stearat, yang berkontribusi terhadap risiko penyakit jantung.
Membaca Label
Sejak 2006, FDA telah mewajibkan produsen untuk mendaftarkan kandungan lemak trans dari produk mereka pada label nutrisi mereka. Beberapa makanan yang mengandung minyak terhidrogenasi parsial mungkin diberi label "bebas lemak trans" atau daftar 0 gram lemak trans dalam grafik nutrisi. Itu karena produk yang mengandung kurang dari 0, 5 gram lemak trans per porsi diklasifikasikan sebagai bebas lemak trans oleh pemerintah. Beberapa merek selai kacang komersial, misalnya, mengandung sejumlah kecil minyak terhidrogenasi parsial untuk mencegah pemisahan di rak, tetapi masih dapat dipasarkan sebagai bebas lemak trans. Jika Anda makan lebih dari ukuran porsi yang disarankan, fraksi gram bertambah, dan tiba-tiba jumlah lemak trans yang dikonsumsi menjadi terukur.
Waspadalah terhadap paket apa pun yang hanya mencantumkan "minyak terhidrogenasi" dalam bahan-bahan tanpa secara khusus menyatakan apakah sebagian atau seluruhnya terhidrogenasi. Terkadang istilah "terhidrogenasi" dan "terhidrogenasi parsial" dipertukarkan secara tidak benar. Produk dengan minyak sepenuhnya terhidrogenasi sebenarnya bebas trans-lemak, tetapi ketika produsen memasarkannya sebagai manfaat, itu menambah kesalahpahaman tentang alternatif yang sehat. Penting untuk membaca daftar bahan pada semua makanan kemasan dan untuk pilihan tersehat, hindari produk apa pun yang mengandung segala bentuk minyak terhidrogenasi.
Cara Menyingkirkan Lemak dalam Makanan Anda
