The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Tokoh Farro menonjol dalam diet Mediterania, gaya makan yang sering didukung oleh praktisi kesehatan sebagai yang paling sehat di dunia. Mudah disiapkan, rasa kacang farro dan tekstur kenyal membuatnya serbaguna dan mudah beradaptasi dengan banyak masakan.
Apa itu Farro?
Farro, gandum tinggi protein berprotein tinggi, berserat kuno, terlihat mirip dengan gandum, meskipun dengan gandum yang sedikit lebih lonjong dan lebih besar. Seperti halnya gandum, farro mempertahankan jumlah mengunyah yang terkenal saat dimasak. Farro dan barley dapat digunakan secara bergantian di sebagian besar resep.
Seiring dengan biji-bijian lain yang melihat kebangkitan di dapur Amerika modern, seperti Kamut, kaniwa, dan freekeh, farro dianggap sebagai biji-bijian kuno, yang didefinisikan oleh Dewan Biji-Bijian Oldways Whole sebagai biji-bijian "sebagian besar tidak berubah selama beberapa ratus tahun terakhir." Ini berbeda dengan gandum modern yang ditemukan di sebagian besar produk toko bahan makanan olahan, yang telah mengalami manipulasi genetik dan perkawinan silang dalam upaya untuk memaksimalkan produksi dan keuntungan.
Cara Memasak Farro
Di Amerika Serikat, farro hampir selalu dijual dikupas, yang berarti dedak telah dihapus sehingga membutuhkan waktu memasak lebih sedikit daripada farro utuh, yang memiliki dedak utuh, atau farro semi-dikupas, yang mempertahankan sebagian dedak dan merupakan varietas paling umum ditemukan di Italia. Seperti biji-bijian lainnya, farro mudah dimasak di atas kompor, meskipun Anda mungkin lebih suka memasaknya di penanak nasi atau penanak tekanan untuk kenyamanan.
Kebanyakan produsen merekomendasikan merendam farro semalaman untuk mempersingkat waktu memasak. Anda dapat melewatkan rendam semalaman untuk farro yang dikupas dan semi-dikupas, meskipun umumnya masih berguna untuk merendamnya selama Anda bisa, apakah itu 30 menit, satu jam, atau lebih lama. Masak farro dalam perbandingan 1: 2, 5 atau 1: 3, atau 2 1/2 hingga 3 gelas air atau kaldu untuk setiap 1 cangkir farro kering.
Gambar DebbiSmirnoff / Getty
Gambar MariyaPhoto / Getty
svariophoto / Getty Images
Foto oleh Cathy Scola / Getty Images
Bagaimana rasanya?
Farro memiliki rasa kacang dengan sedikit kayu manis dan tekstur kenyal yang sempurna untuk salad, sup, dan lauk. Seperti kebanyakan biji-bijian, itu membuat dasar yang baik untuk hidangan yang melapisi rasa, seperti mangkuk protein, karena mengambil karakter saus atau saus. Untuk meningkatkan rasa kacang, panggang biji-bijian dalam wajan kering sampai harum dan keemasan sebelum Anda memasaknya dalam cairan.
Resep Farro
Gunakan farro seperti yang Anda lakukan kebanyakan biji-bijian. Itu membuat alternatif yang sangat baik untuk nasi di slow-cooker karena tidak menjadi lembek, bahkan dengan memasak lama. Faro menambahkan karakter ke salad dan bisa berdiri untuk nasi arborio di risotto.
Tempat Membeli Farro
Carilah farro di bagian makanan massal dari toko-toko grosir dan toko makanan kesehatan yang lengkap atau dalam paket-paket di bagian memanggang atau lorong sereal di toko bahan makanan Anda. Anda juga dapat membelinya secara online.
Penyimpanan
Simpan farro mutiara yang belum dimasak dalam kemasan yang belum dibuka di dapur selama tiga bulan dan dalam freezer hingga enam bulan. Setelah Anda membuka paket, jauhkan bagian yang tidak digunakan dalam wadah kedap udara dari kelembaban dan cahaya. Farro yang belum diolah, sering dijual sebagai farro utuh, dapat disimpan dalam dapur kering, gelap, dan kering dalam wadah kedap udara selama setahun. Simpan farro yang sudah matang yang tersisa dalam wadah kedap udara di lemari es dan gunakan dalam waktu tiga hari.
The Spruce Eats / Catherine Song
Nutrisi dan Manfaat
Farro utuh terutama mendapat nilai gizi A-plus. Satu porsi setengah cangkir mengandung 7 gram serat, sedangkan porsi yang sama dari farro semi-dikupas mengandung 3 gram dan farro dikupas lebih sedikit. Varietas apa pun adalah pilihan yang menyehatkan jantung, karena secara alami rendah lemak dan kolesterol; itu juga menjadi sumber protein yang baik untuk vegetarian dan vegan, dengan 7 gram per porsi. Farro juga menyediakan zat besi, magnesium, dan vitamin B.
Farro, produk gandum, mengandung gluten dan karenanya tidak sesuai untuk mereka yang memiliki penyakit celiac atau sensitivitas terhadap gluten.
Varietas
Istilah farro dapat diterapkan pada tiga jenis butir gandum kuno: ejaan, emmer, dan einkorn. Paket yang diimpor dari Italia dapat diberi label farro grande untuk dieja, farro medio untuk emmer, dan farro piccolo untuk einkorn ; Emmer adalah varietas yang paling umum ditemukan di toko-toko AS. Selain itu, Anda dapat membeli farro keseluruhan, opsi yang paling bergizi; setengah dikupas, dengan bagian-bagian dedak dihilangkan; atau dikupas, dengan semua dedak dihilangkan untuk variasi memasak tercepat.
Butir Kuno Bebas Gluten
