Peggy Trowbridge Filippone
Cilantro adalah salah satu herbal yang Anda suka atau benci. Aroma yang berbeda dapat secara negatif membuat orang menjauh atau secara positif mengingatkan mereka pada musim panas dengan aroma jeruknya yang semarak. Sebenarnya ada beberapa orang yang aroma dan rasanya mengingatkan mereka pada sabun — dan untuk alasan yang baik. Ahli kimia rasa telah menemukan bahwa aroma daun ketumbar berbagi beberapa molekul dengan sabun. Tetapi bagi kita yang suka menggunakan ketumbar dalam resep, ada beberapa hal yang perlu diingat. Pertama adalah ketidakpastian dengan namanya.
Cilantro Vs. Ketumbar
Muncul sejumlah kebingungan tentang ketumbar karena disebut dengan nama yang berbeda di berbagai belahan dunia — di beberapa tempat, disebut ketumbar dan di tempat lain disebut ketumbar. Untuk menambah kebingungan, ada biji ketumbar, yang merupakan bagian dari tanaman yang menghasilkan daun hijau berenda tetapi tidak memiliki kemiripan dengan rasa daun itu sendiri. Mereka juga digunakan sangat berbeda dalam memasak dan tidak dapat dipertukarkan dengan daun ketumbar. Mereka memiliki rasa dan tekstur yang sangat berbeda — bijinya agak harum dan memiliki rasa yang mengingatkan pada kombinasi bijak, jintan, dan lemon.
Untuk membedakan keduanya, yang terbaik adalah merujuk pada sayuran hijau seperti ketumbar dan ketumbar sebagai bijinya. Dan meskipun ketumbar adalah bagian dari keluarga peterseli — dan terlihat sangat mirip — Anda tentu tidak ingin mencampurkan keduanya, karena rasa mereka sangat berbeda. Yang terbaik adalah menghirup sebelum membeli!
Ada juga ramuan yang disebut culantro, yang bukan ejaan alternatif untuk ketumbar tetapi tanaman yang daunnya digunakan dalam masakan Karibia dan Asia.
Tips Memasak Cilantro
Saat menggunakan ramuan segar dalam resep, ada beberapa tips umum yang harus diikuti, seperti menambahkan daun pada akhir masakan untuk mempertahankan warna dan aroma ramuan itu. Jadi, ketika menggunakan ketumbar segar dalam hidangan panas, tambahkan pada menit terakhir untuk mendapatkan manfaat penuh dari rasa berani ramuan ini. Itu juga selalu lebih baik untuk menggunakan ketumbar segar ketika resep panggilan untuk daun ketumbar. Peterseli dapat diganti dengan daun ketumbar, tetapi rasa dari hidangan yang dihasilkan akan berbeda dan jauh lebih ringan daripada maksud resep aslinya.
Cilantro adalah bahan yang diperlukan untuk banyak hidangan Latin, terutama salsa dan ceviche, serta spesialisasi Asia dan India. Ini memiliki bau dan rasa yang sangat menyengat dan paling baik digunakan dengan rasa dan bumbu yang berani. Selain salsa dan guacamole, ketumbar dapat membawa semangat segar untuk salad, orak-arik telur, udang dan alpukat, mie dengan saus kacang, dan bahkan ketika dicampur dalam margarita.
Tips Memasak Biji Ketumbar
Ketumbar tanah merupakan bahan populer dalam kari India, khususnya garam masala, dan biji ketumbar utuh merupakan bahan yang umum dalam pengawetan.
