Gambar Dorling Kindersley / Getty
Kapulaga digunakan untuk membumbui masakan manis dan gurih. Ini banyak digunakan dalam masakan India, Timur Tengah, Arab, dan Swedia. Muncul dalam dua jenis dan digunakan sebagai polong utuh, biji, atau tanah. Kapulaga ditemukan dalam campuran rempah-rempah garam masala yang membumbui hidangan daging dan sayuran, dan dalam minuman panas seperti masala chai dan kopi Turki.
Apa itu kapulaga?
Kapulaga adalah bumbu yang terbuat dari polong berbagai tanaman dalam keluarga jahe. Polong kapulaga berbentuk spindle dan memiliki penampang segitiga. Polong berisi sejumlah biji, tetapi seluruh polong kapulaga dapat digunakan seluruhnya atau ditumbuk. Bijinya kecil dan hitam, sedangkan polong berbeda dalam warna dan ukuran menurut spesies.
Varietas Kapulaga
Ada dua jenis utama kapulaga: kapulaga hitam dan kapulaga hijau, dan ada juga kapulaga putih yang merupakan versi kapulaga kapulaga hijau. Kapulaga hijau adalah jenis yang paling sering ditemukan dalam masakan Nordik dan Timur Tengah, sedangkan resep di India dan Asia akan sering menentukan apakah kapulaga hijau atau hitam digunakan.
Kapulaga hijau ( Elettaria cardamomom ) dikenal sebagai kapulaga sejati. Ini adalah varietas paling umum yang akan Anda lihat dijual di lorong rempah-rempah supermarket. Ini adalah pilihan utama untuk hidangan manis tetapi juga bekerja dengan baik dalam hidangan gurih. Versi yang diputihkan, kapulaga putih, memiliki rasa yang lebih sedikit. Tumbuh di daerah tropis termasuk India, Malaysia, dan Kosta Rika.
Kapulaga hitam (Amomum subulatum) memiliki polong lebih besar yang berwarna coklat tua. Ini memiliki elemen berasap yang membuatnya lebih cocok untuk hidangan gurih, tetapi digunakan dalam hidangan manis juga di India selatan. Tumbuh di Himalaya timur.
Kapulaga ditemukan dalam masakan India serta masakan Timur Tengah. Dalam resep India, polong kapulaga utuh digunakan untuk menyiapkan nasi basmati dan berbagai kari. Dalam resep Timur Tengah, rempah kapulaga bumbu makanan penutup tertentu.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Foto Fotografia / Getty
tbralnina / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Seluruh vs Tanah
Resep yang menggunakan kapulaga hitam sering kali disebut menggunakan seluruh polong, dengan bijinya tetap utuh. Polong kemudian dibuang setelah dimasak karena pengompresan ke seluruh polong tidak menyenangkan.
Jika Anda menggunakan kapulaga hijau dalam resep, idealnya Anda akan mulai dengan seluruh kapulaga kapulaga. Jika Anda membeli kapulaga bubuk (yaitu bubuk kapulaga) dari bagian rempah, itu tidak akan beraroma karena minyak esensial dari biji kapulaga akan kehilangan rasanya relatif cepat setelah biji ditumbuk.
Bagaimana rasanya?
Kapulaga memiliki aroma dan aroma yang kuat, manis, pedas, dengan sedikit lemon dan mint. Kapulaga hitam memiliki not berasap dan mentol pendingin juga.
Memasak Dengan Kapulaga
Anda dapat menggunakan kapulaga bubuk yang ditambahkan langsung ke resep yang menyerukan kapulaga tanah, tetapi Anda akan mendapatkan lebih banyak rasa dengan memulai dengan polong. Panggang cardamom green pod dalam wajan kering selama beberapa menit. Biarkan dingin selama satu menit dan kemudian buang bijinya dari polong. Simpan polong yang digunakan untuk menambahkan kopi atau teh untuk rasa. Giling biji dalam mortar dan alu untuk hasil terbaik, atau Anda dapat menggunakan penggiling rempah bermotor (seperti penggiling kopi).
The Spruce / Lindsay Krieghbaum
Resep Dengan Kapulaga
Yang cukup menarik, salah satu negara yang paling banyak mengkonsumsi kapulaga adalah Swedia, di mana kapulaga digunakan untuk membumbui segalanya mulai dari makanan yang dipanggang hingga hamburger dan daging. Sangat cocok dengan kayu manis, pala, dan cengkeh dalam resep berbumbu musim gugur, dan rempah-rempah ini juga termasuk dengan kapulaga dalam campuran rempah-rempah India, seperti garam masala. Minuman dari anggur yang sudah dipikirkan sampai sari panas ke eggnog akan mendapat manfaat dari sedikit kapulaga yang tak terduga.
Substitusi
Akan sulit untuk menemukan pengganti sejati untuk rasa kapulaga yang unik, tetapi dalam keadaan darurat, Anda dapat mencampurkan rempah-rempah hangat lainnya untuk membantu menggantinya. Kayu manis akan menjadi kuncinya, dan campuran terbaik adalah bagian yang sama dari kayu manis dan pala. Jika Anda tidak memiliki pala, gunakan bubuk jahe atau cengkeh bersama kayu manis.
Temukan Pengganti KapulagaDimana bisa kami beli
Anda dapat menemukan kapulaga hijau yang dijual sebagai kapulaga tanah dan polong kapulaga utuh di bagian rempah-rempah di toko bahan makanan. Kapulaga hitam paling baik ditemukan di toko bahan makanan internasional, dan Anda akan menemukan kapulaga hijau di sana dengan harga yang jauh lebih baik daripada supermarket biasa.
Penyimpanan
Cara terbaik untuk menyimpan kapulaga sebagai polong utuh dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk dan kering. Kapulaga tanah dapat disimpan dengan cara yang sama, tetapi akan cepat kehilangan potensi dan harus digunakan sesegera mungkin.
Manfaat Kapulaga
Biji kapulaga atau polong terkadang dikunyah untuk menyegarkan nafas dan sebagai bantuan pencernaan. Kapulaga memiliki berbagai kegunaan yang berasal dari pengobatan tradisional. Sementara ada beberapa penelitian ilmiah dalam menggunakan kapulaga untuk manfaat kesehatan, tidak cukup telah dilakukan untuk pantas laporan oleh Pusat Nasional untuk Kesehatan Pelengkap dan Integratif, sebuah divisi dari National Institutes of Health.
