Pohon cemara
Hidangan India yang terkenal di dunia, biryani membutuhkan waktu dan latihan untuk membuatnya tetapi layak untuk setiap upaya. Nasi berbutir panjang (seperti basmati) dibumbui dengan rempah-rempah eksotis, seperti kunyit, dilapisi dengan daging domba, ayam, ikan, atau sayuran, dan saus kental. Piring kemudian ditutup, tutupnya diamankan dengan adonan, dan kemudian biryani dimasak dengan api rendah. Ini jelas merupakan hidangan acara khusus.
Ada banyak perdebatan tentang bagaimana hidangan ini muncul, tetapi sebagian besar setuju bahwa asalnya dimulai di Persia sebagai hidangan nasi dan daging pedesaan dan kemudian melakukan perjalanan ke India. Berbagai resep biryani kemudian lahir, terutama di mana ada pengaruh kuliner dari makanan Muslim, khususnya di kota Hyderabad di India selatan, tetapi juga di sepanjang pantai selatan. Biryani sangat banyak variasi tergantung pada di mana hidangan itu didasarkan. Beberapa perbedaan halus sementara yang lain dibedakan dengan bahan yang ditambahkan atau diganti.
Ilustrasi: Colleen Tighe. © The Spruce, 2019
Komponen Biryani
Komponen utama hidangan ini adalah nasi, daging, bumbu, dan rempah-rempah. Nasi basmati pasti lazim, tetapi Anda juga akan menemukan biji-bijian lain seperti seeraga samba dan jeerakasala. Tergantung dari mana biryani berasal akan menentukan jenis protein; daerah pesisir, misalnya, akan mencakup ikan dan udang, sementara daerah pedalaman dapat mencakup ayam, kambing, kambing, dan sapi (terutama kerbau, tetapi jika sapi, akan berada di luar India).
Daging biasanya diasinkan sebelum dimasak, dan rendaman yang paling umum adalah yogurt berbumbu karena asam dalam yogurt membantu melunakkan daging. Ini adalah lapisan rempah-rempah yang memberikan biryani rasa yang kompleks, dan rempah-rempah ini bisa utuh atau ditumbuk, atau campuran individu atau rempah-rempah (seperti garam masala). Herbal dan biji-bijian juga dapat menjadi bagian dari hidangan, yang sering atasnya dengan bawang merah karamel, buah kering atau segar, kacang-kacangan, dan rempah segar.
Jenis Biryani
Ada beberapa jenis utama biryani yang khusus untuk komunitas tertentu. Setiap varietas dinamai sesuai tempat itu dibuat.
- Sindhi biryani: Jenis biryani yang eksotis dan aromatik ini populer di Pakistan dan dikenal karena rasanya yang pedas, nasi yang harum, dan dagingnya yang lembut. Itu dibuat dengan daging dan nasi basmati, sayuran, dan berbagai jenis rempah-rempah. Hyderabadi biryani: Biryani ini adalah salah satu jenis biryani paling populer di India. Ini termasuk daging kambing yang direndam dan dimasak bersama dengan nasi dan dibumbui dengan kelapa dan kunyit. Malabar Biriyani: Ini adalah satu-satunya versi biryani di Kerala, sebuah negara bagian India. Ini adalah hidangan populer yang dimakan oleh komunitas Muslim Malabar dan menggabungkan nasi Khyma dicampur dengan ghee.Calcutta / Kolkata biryani: Biryani ini kebanyakan menggunakan kentang dan telur dan kadang-kadang hanya berisi daging. Ini jauh lebih ringan dari rempah-rempah; bumbunya terbuat dari kayu manis, pala, cengkeh, kapulaga, dan rempah-rempah lainnya, dan nasi dibumbui dengan ketaki atau air mawar dan berwarna kuning. Birbur: Kota penyamakan kulit di Tamil Nadu ini menjadi salah satu yang paling terkenal jenis biryani , dan kota ini memiliki lebih banyak toko biryani daripada kota lain di dunia. Daging dan nasi dimasak secara terpisah dan kemudian disatukan, bersama dengan daun mint dan dadih. Biryani Lucknowi: Biryani jenis ini didasarkan pada gaya memasak Persia sehingga menggunakan metode dum pukht di mana daging dan saus hanya dimasak sebagian dan kemudian dilapisi dan disajikan dalam handi yang disegel. Profil rempah-rempahnya tidak sekuat ini. Biryani Birlai: Biryani ini dimasak dengan dadih, ayam, pasta almond, ghee, buah-buahan kering, dan cabai hijau, dan memiliki rasa yang kaya. Biryani Kalyani: Potongan kecil daging kerbau masuk ke dalam bentuk ini biryani , yang dikenal sebagai "Biryani orang miskin Hyderabadi." Ini kaya dan beraroma tetapi tidak termasuk bahan yang lebih mahal.
