The Spruce / Rene Mesman
Balkenbrij adalah kelezatan Belanda kuno yang dibuat dengan potongan daging babi dari kepala hewan, dimasak dalam kaldu yang dibumbui dengan bumbu yang dikenal sebagai rommelkruid (campuran akar licorice, adas manis, kayu manis, jahe, dan cendana) yang ditebal dengan tepung soba. Beberapa resep juga termasuk kismis atau kismis.
Dalam bukunya De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) penulis Johannes Van Dam menulis bahwa dua orang selalu diperlukan untuk menyiapkan balkenbrij tradisional; satu untuk mengaduk bubur dan satu untuk menambahkan tepung dan memegang panci. Diperlukan pemasakan yang lambat dan mantap untuk memasak tepung, dan massa harus "meletus" tiga kali sebelum siap, pada saat itu lengan pengaduk hampir lumpuh karena pengerahan tenaga. Van Dam merekomendasikan memasaknya dalam microwave untuk mencegah masalah ini. Setelah dimasak, balkenbrij dipindahkan ke kaleng bersih dan dibiarkan dingin, setelah itu dapat diiris, ditutup dengan tepung dan dibakar dalam mentega dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah.
Asal dan Etimologi
Hidangan hemat ini biasanya dibuat setelah pembantaian, menggunakan daging yang jika tidak akan dibuang. Bahkan, balkenbrij sering kali merupakan produk sampingan dari pembuatan hoofdkaas (keju kepala atau brawn versi Belanda). Nama ini berasal dari kata balk , yang dulunya merupakan sinonim untuk "usus" dan brij , yang berarti 'bubur atau bubur'.
Disebut Juga Sebagai
Karboet , tuet , atau pannas . Ini mirip dengan scrapple Amerika dan terkait erat dengan panha Jerman (atau pannas ) dan möppkenbrot .
Buat Balkenbrij Anda Sendiri
Sekarang, makan dengan hemat dari hidung ke ekor telah menjadi sesuatu lagi, tidak pernah ada waktu yang lebih baik untuk membersihkan hidangan Belanda yang hampir terlupakan ini. Buat dari awal dengan resep balkenbrij ini dari buku masak The Dutch Kitchen.
