Cara mengisi sarden

Ikan sarden segar

Brian Macdonald / Getty Images

Sarden adalah ikan populer dan terjangkau di Maroko, di mana mereka sering dinikmati dalam bentuk paling sederhana dengan memanggang ikan utuh dengan sedikit atau tanpa bumbu, atau dengan memanggang ikan sarden di atas hamparan garam batu.

Namun, beberapa resep sarden yang paling populer membutuhkan fillet sarden tanpa tulang. Sementara kita biasanya memiliki debo penjual ikan dan kupu-kupu sarden untuk kita, ada kalanya pekerjaan fillet sarden harus dilakukan di rumah. Untungnya, ini adalah tugas yang relatif sederhana; slide berikut akan memandu Anda melalui proses.

Memilih Sarden Segar

Roger Dixon / Getty Images

Mulai, tentu saja, dengan memilih ikan sarden segar. Kulit harus mengkilap dan berkilau; mata harus cerah, dan ikan harus terasa keras. Hidung Anda juga bisa membantu Anda menilai — ikan sarden segar tidak boleh berbau amis.

Ingatlah bahwa sekitar setengah dari berat yang dibeli akan dibuang. Jadi, jika resep membutuhkan satu pon fillet sarden, Anda harus membeli dua pon sarden utuh.

Setelah Anda membawa pulang ikan, saatnya untuk membersihkan dan fillet.

Lepaskan Kepala

Christine Benlafquih

Siapkan mangkuk untuk mengumpulkan sampah dan mangkuk lain berisi air segar; Anda akan menggunakan air untuk membersihkan jari, pisau, dan ikan sesuai keperluan saat Anda bekerja.

Lalu, hal pertama yang pertama — mulai dengan melepas kepala. Kami melakukannya di sini hanya dengan menundukkan kepala seperti yang ditunjukkan; itu akan dengan mudah melakukan. Jika itu mengganggu Anda, Anda bisa menggunakan pisau tajam untuk memotongnya.

Hapus Innards

Usus sarden. Christine Benlafquih

Setelah kepala dilepaskan, saatnya untuk menghapus jeroan.

Pegang sarden di satu tangan, perut menghadap ke atas, atau pegang pada talenan di posisi yang sama. Dengan pisau tajam kecil, potong sarden dengan mengiris seluruh panjang bagian bawahnya. Pegang rongga sedikit terbuka sehingga Anda dapat menghapus dan membuang jeroan.

Buka Sarden dan Hapus Tulang

Christine Benlafquih

Gunakan jari-jari Anda untuk membuka perlahan rongga sarden untuk mengipasi atau "kupu-kupu" ikan sampai benar-benar terbuka dan rata. Tulang ikan sekarang harus terbuka.

Jalankan jari-jari atau pisau Anda di sepanjang tulang belakang ikan untuk melepaskannya dari daging. Mulai dari kepala dan bekerja ke arah ekor, dengan lembut mengangkat tulang belakang dan tulang rusuk.

Ekor harus lepas dengan tulang. Jika tidak, potong atau tarik secara terpisah.

Fillet Sarden Butterflied Siap untuk Memasak

Christine Benlafquih

Fillet sarden butterflied sekarang akan terlihat seperti ini. Periksa fillet untuk mengetahui adanya tulang yang tersesat dan lepaskan. Celupkan fillet ke dalam air, gosok kulit untuk menghilangkan sisik. Setelah dibersihkan untuk kepuasan Anda, sisihkan sampai siap untuk memasak. Seluruh fillet dengan kulit bisa dimakan. Merendamnya dalam cuka adalah resep klasik.

Ulangi dengan ikan sarden yang tersisa. Setelah Anda melakukan beberapa, pekerjaan akan menjadi lebih mudah, dan Anda akan dapat bekerja dengan cepat.