Hanna Kubiak / Getty Images
Dalam beberapa tahun terakhir, ada kecenderungan kopi yang menua. Hype-nya berbunyi, "Anggur tua itu hebat. Wiski tua itu hebat. Begitu juga kopi tua!"
Walaupun kedengarannya hebat, tidak selalu benar bahwa semua kopi akan menjadi unggul hanya karena sudah tua (juga tidak dengan anggur tua atau wiski, dalam hal ini). Namun, kopi tua juga bukan hal yang baru. Memang pantas beberapa kredit dan dapat menghasilkan beberapa kopi mengesankan untuk dicoba.
Inilah yang terjadi pada sejarah, hype, dan kebenaran kopi tua.
Sejarah
Ketika kopi pertama kali datang ke Eropa pada tahun 1500-an, kopi itu berumur. Pada saat itu, pasokan kopi Eropa datang dari pelabuhan Mocha di tempat yang sekarang Yaman. Mengimpor kopi ke Eropa membutuhkan perjalanan panjang melalui laut di sekitar ujung selatan Afrika, sehingga secara alami memiliki waktu untuk menua dalam perjalanan. Ini berlaku karena produksi kopi menyebar ke Indonesia dan India.
Dengan ketiga asal kopi ini, waktu dan udara laut yang asin mengubah kopi secara signifikan. Orang Eropa datang untuk lebih menyukainya daripada rasa kopi segar. Bahkan, ketika Kanal Suez dibuka pada tahun 1869, orang Eropa sebagian besar menolak kopi segar yang baru tersedia untuk mereka demi barang-barang tua.
Maka terjadilah bahwa beberapa kopi disengaja berumur enam bulan atau lebih di gudang-gudang besar di sisi terbuka. Lokasi ini menyediakan banyak udara laut asin untuk membantu meniru proses penuaan yang telah menjadi kebiasaan orang Eropa pada masa itu.
Seiring waktu, preferensi untuk kopi tua memudar, dan biji kopi segar menjadi jenis kopi yang disukai di Eropa. Demikian pula, hubungan Amerika Serikat dengan kopi tua bergeser selama bertahun-tahun ketika kopi segar semakin tersedia. Namun, dalam beberapa tahun terakhir, tren kopi yang disengaja telah meningkat di Eropa, Amerika, Taiwan, dan di tempat lain.
The Hype
Banyak pemasar menghipnotis kopi tua sebagai produk penikmat yang mirip dengan anggur tua atau wiski. Sementara ini berlaku untuk beberapa kopi tua, yang lain hanya basi, kopi tua yang dikemas ulang sebagai barang khusus. Ini pasti kasus pembeli waspada.
Selain itu, beberapa orang mengklaim bahwa semua kopi memiliki usia yang baik. Ini sangat bisa diperdebatkan. Beberapa orang juga mengklaim bahwa semakin tua kopi, semakin baik. Sekali lagi, sangat dipertanyakan.
Kebenaran
Hanya jenis kopi tertentu yang menua. Mereka harus berusia dalam kondisi yang tepat atau mereka kehilangan minyak yang memberikan aroma dan aroma kopi. Kalau tidak, kopi menjadi basi.
Juga, sebagian besar ahli sepakat bahwa kopi tidak terus membaik semakin lama usianya karena hanya kehilangan lebih banyak rasa seiring bertambahnya usia. Jadi sementara Anda dapat membeli kopi yang berusia delapan tahun, Anda mungkin tidak ingin meminumnya!
Jenis Umur Kopi Yang Mana?
Secara umum, hanya jenis biji kopi hijau tertentu (yang tidak disiram) yang berumur dengan baik. Biasanya, kacang terbaik untuk penuaan akan tinggi dalam tubuh dan keasaman rendah, meskipun hal ini tidak selalu terjadi.
Calon yang baik untuk penuaan dapat mencakup kopi rendah asam dari India dan Indonesia, terutama kopi Sumatra dan Sulawesi yang semi-kering. Ini dapat mengembangkan rasa pedas dan kompleks seiring bertambahnya usia. Juga, kopi Amerika Latin cerah / asam basah diproses dengan sangat baik karena mereka cenderung melunak seiring bertambahnya usia.
Proses Penuaan Kopi
Kopi berumur tidak sama dengan kopi lama. Kopi umur sebenarnya adalah usia yang hati-hati, biasanya selama enam bulan hingga tiga tahun. Ini dipantau secara teratur dan biji diputar untuk mendistribusikan kelembaban dan bahkan keluar proses penuaan antara kantong kopi. Ini juga mencegah timbulnya jamur dan busuk.
Kopi biasanya berumur pada saat asalnya. Ini sering dilakukan pada ketinggian yang lebih tinggi karena suhu dan kelembaban lebih stabil daripada pada ketinggian yang lebih rendah.
Salah satu tren yang lebih baru adalah pemanggang kopi untuk menua kopi sendiri. Mereka akan sering menggunakan barel seperti yang digunakan untuk anggur tua dan wiski untuk menua kopi mereka. Ini memberikan rasa dan aroma yang sama sekali baru pada kacang. Ini juga memungkinkan sang pemanggang kontrol yang jauh lebih besar atas proses pemanggangan.
Kopi biasanya dicicipi beberapa kali setahun selama proses penuaan. Kacang tersebut dipanggang setelah mereka selesai menua.
Biasanya, panggang yang gelap adalah yang terbaik, karena akan meratakan rasa dan menonjolkan tubuh kopi. Ini adalah pendekatan umum untuk kopi tua campuran atau kopi tua yang merupakan bagian dari campuran keseluruhan. Namun, beberapa penikmat lebih menyukai daging panggang ringan pada kopi mereka yang berusia tunggal. Ini cenderung lebih menekankan sifat asal tunggal dari produk-produk unik ini.
Rasanya
Kopi berumur yang baik tidak terasa seperti kopi basi. Kopi yang sudah tua akan terasa membosankan dan rata.
Kopi yang sudah tua memiliki keuletan dalam tubuhnya tanpa banyak keasaman. Ini mungkin atau mungkin tidak memiliki beberapa funk atau "bagginess" (rasa goni dari penyimpanan). Dan itu mungkin lembut dan berasap, atau (jika umurnya dalam tong) oaky, woodsy, winey, atau banyak "-y" lainnya. Setiap kopi tua berbeda, dan itulah bagian yang membuat mereka begitu menarik bagi peminum kopi saat ini.
Siapa yang Menjual Kopi Umur?
Ada banyak perusahaan saat ini menawarkan kopi berumur. Anda bisa mencarinya di label saat berbelanja atau minta rekomendasi coffee shop atau roaster lokal Anda. Jika sebuah perusahaan kopi mengambil waktu untuk menua biji mereka, mereka pasti akan memberi tahu Anda tentang itu!
Berikut adalah beberapa saran untuk kesenangan Anda:
- Starbucks Coffee menjual kopi di sebuah gudang di Singapura. Kacang ini kemudian digunakan dalam kopi asal tunggal dan campuran khas, seperti Blend Natal dan Anniversary Blend. Perusahaan Kopi Cooper mengkhususkan diri pada kopi berumur barel. Anda dapat merasakan perbedaan antara kacang yang berumur dalam wiski tua, rum, atau tong anggur. Kopi Pippe menawarkan kopi Sumatera tua yang layak dicicipi. Bone Coffee Company memiliki kopi tua bernama Bourbon Barrel Aged Coffee.
Kopi Berumur Wiski
Perlu dicatat bahwa Anda akan menemukan kopi berumur barel yang dipasarkan oleh beberapa nama besar dalam bisnis wiski. Kemasan dan deskripsi membuatnya terdengar seperti bourbon "dimasukkan" ke dalam biji kopi. Namun, rasa "oaky" yang mereka bicarakan sebenarnya berasal dari tong, yang (kemungkinan besar) sebelumnya menampung wiski merek itu.
Wiski yang sebenarnya tidak akan menyentuh biji kopi dan kopinya nonalkohol. Ini adalah proses yang sama yang digunakan oleh pemanggang kopi lainnya; nama merek hanya menambah daya tarik pemasaran. Cobalah koktail wiski dan kopi.
