Gambar Dorling Kindersley / Getty
- Total: 35 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 25 menit
- Hasil: 2 gelas (16 porsi)
Saus kalkun yang kaya rasa dari Gordon Ramsay dibuat dengan bacon panggang, bawang, dan lemon dari resep koki untuk kalkun panggang lemon dan bawang putih, dikombinasikan dengan tetesan kalkun dan sari apel keras.
Dalam sentuhan yang tidak biasa, Ramsay menambahkan kacang kenari yang dihancurkan ke kapal saus sebelum menuang saus panas. Meskipun kenari yang ditambahkan bersifat opsional, kenari menambah tekstur dan konsistensi yang unik pada saus.
Resep ini bisa digunakan dengan kalkun 10 pon — gandakan bahan untuk burung yang lebih besar.
Bahan
- Untuk Bawang Bakar, Lemon, dan Bawang Putih
- Kalkun 10 pon
- Garam dan merica
- 2 bawang (dikupas dan dibelah dua)
- 1 lemon (dibelah dua)
- 1 kepala bawang putih (dibelah dua secara horizontal)
- 2 daun salam
- Gerimis minyak zaitun
- 8 strip bacon
- Untuk Gravy
- 3 tangkai rosemary segar
- 3 tomat segar (dicincang)
- 1 cangkir sari apel keras
- 2 cangkir kaldu ayam (buatan sendiri atau dikemas tetapi tidak kalengan)
- Opsional: 2 sendok makan mentega lunak dicampur dengan 2 sendok makan tepung serbaguna
- Opsional: 1/4 cangkir kenari (dihancurkan)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: meskipun ada beberapa langkah untuk resep ini, hidangan saus ini dibagi menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan memasak yang lebih baik.
Isi Turki
Kumpulkan bahan-bahannya.
Panaskan oven hingga 425 F.
Hapus jeroan ayam itik dari rongga kalkun. Bumbui lubang dengan garam dan merica, lalu tambahkan bawang, lemon, bawang putih, dan daun salam.
Tempatkan burung di nampan panggang besar, dengan sisi dada menghadap ke atas. Bumbui dengan baik dengan garam dan merica, lalu gerimis dengan sedikit minyak zaitun.
Panggang kalkun dalam oven panas selama 10 hingga 15 menit. Angkat dari oven, tiriskan burung dengan jus wajan, dan letakkan potongan daging asap di atas payudara agar tetap lembab. Baste lagi.
Turunkan panas ke 350 F dan panggang selama sekitar 2 1/2 jam (atau 15 menit per pon), olesi sesekali.
Setelah selesai, keluarkan dari oven dan biarkan beristirahat, dengan longgar, di atas talenan yang dapat mengumpulkan jus.
Siapkan Saus
Saat kalkun panggang sedang beristirahat, tiriskan kelebihan lemak dari panci panggang dan letakkan panci di atas kompor dengan api sedang.
Angkat daging dari atas kalkun dan bawang dan lemon dari rongga.
Potong semuanya dengan kasar, dan transfer ke panci.
Tambahkan 2 batang rosemary segar, dan tumis 2 menit. Tambahkan tomat dan masak 2 menit lagi.
Lepaskan sayap, ekor kalkun, dan hiasan apa pun yang biasanya Anda buang, dan tambahkan ini ke dalam wajan. Tumis kalkun hingga berwarna cokelat muda.
Tuang sari apel yang keras, dan didihkan. (Anda bisa mengganti sari apel keras dengan sari apel non-alkohol.)
Saat sari mulai berkurang, tuangkan jus yang telah dikumpulkan dari kalkun yang sedang beristirahat. Didihkan, dan biarkan berkurang setengahnya, sekitar 10 menit.
Hancurkan bawang, tomat, bacon dan potongan-potongan kalkun dengan hidung belang kentang.
Tuang kaldu ayam, didihkan dan kurangi setengahnya lagi, 10 menit lagi.
Tuang saus melalui saringan, tekan padatan dengan sendok kayu. Turunkan saus ke api kecil dan tambahkan setangkai rosemary yang tersisa.
Taburkan kacang tumbuk opsional ke dalam saus, tuangkan saus panas, dan sajikan bersama kalkun.
Tag Resep:
- saus
- makan malam
- Inggris
- hari tinju
