Ada banyak rasa beraroma dalam masakan Cina - berkat bumbu kaya yang digunakan di sebagian besar hidangan. Dari kecap asin hingga anggur beras, berikut adalah sembilan saus dan bumbu penting yang tidak Anda inginkan.
-
Kecap
Pohon cemara
Di mana-mana dalam masakan Cina, kecap digunakan dalam bumbu-bumbu, saus, sebagai saus dan banyak lagi. Kecap kedelai ringan (juga disebut kecap asin) lebih ringan dan asin, sedangkan kecap hitam memiliki warna lebih gelap dan rasa lebih kaya. Anda harus selalu menjaga keduanya.
Resep-resep berikut menunjukkan bagaimana kecap digunakan dalam rendaman, saus, dan dimasak dalam hidangan.
-
Saus hoisin
Getty Images / Willie Nash
Saus kental berwarna cokelat tua ini dikenal karena rasanya yang pedas dan sedikit manis hanya dengan sedikit panas. Saus Hoisin digunakan dalam saus, untuk mengasinkan daging, terutama daging babi, dan sebagai saus. (Ini terkenal sebagai iringan Bebek Peking - pengunjung menyebarkan saus hoisin pada pancake tipis yang disajikan bersama bebek).
Berikut adalah beberapa resep yang menunjukkan cara menggunakan saus hoisin dalam tumis dan hidangan lainnya.
-
Anggur beras
Sangat diperlukan dalam masakan Cina, anggur beras digunakan sebagai pelunak dalam bumbu-bumbu, untuk menambah rasa pada saus dan banyak hidangan. Untungnya, anggur beras berkualitas baik menjadi lebih banyak tersedia. Namun, sherry kering pucat menjadi pengganti yang baik.
-
Saus tiram
Pohon cemara
Terbuat dari ekstrak tiram dan rempah-rempah (dan sering dikentalkan dengan tepung jagung dan ditambahkan karamel untuk warna), saus tiram digunakan untuk meningkatkan rasa yang ada dan menambahkan warna yang lebih gelap ke piring. Saus tiram versi vegetarian, terbuat dari jamur, juga tersedia.
-
Minyak Wijen Asia
Pohon cemara
Yang dibutuhkan hanyalah sejumlah kecil minyak berwarna gelap ini, dibuat dari biji wijen yang dipres dan dipanggang, untuk menambahkan rasa pada bumbu-bumbu, saus, dan hidangan yang dimasak. Minyak wijen Asia umumnya tidak digunakan sebagai minyak goreng, baik karena rasanya yang kuat dan titik asap yang relatif rendah dibandingkan dengan minyak lain seperti minyak kacang.
Resep-resep ini menunjukkan bagaimana minyak wijen digunakan untuk memberi rasa dalam bumbu, celup, dan untuk menambahkan sentuhan akhir pada hidangan.
-
Pasta cabai / saus
Pohon cemara
Terbuat dari cabai dan garam, dengan bawang putih dan bumbu lainnya, hanya sedikit pasta cabai yang dibutuhkan untuk menambah panas masakan.
-
Saus kacang cabai
Tidak perlu bingung dengan pasta atau saus cabai biasa, saus pedas yang kental dan pedas ini dibuat dengan cabai, kacang kedelai yang difermentasi dan sering difermentasi kacang panjang dan berbagai bumbu.
-
Saus Plum
Sementara di Barat itu dikenal terutama sebagai saus, di Cina saus seperti selai dengan rasa manis dan asam ini juga digunakan dalam memasak. Dalam hal apa pun, Anda pasti ingin menyimpan toples, atau Anda bisa membuat saus prem sendiri.
