The Spruce / Teena Agnel
- Total: 65 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 35 menit
- Hasil: 2 roti 2-lb (64 porsi)
Roti pumpernickel yang lezat ini hangat dan keras, dan ini adalah resep yang akan Anda gunakan berulang kali. Roti disiapkan dalam dua langkah, dan itulah yang memberikan rasa yang luar biasa. Meskipun butuh waktu ekstra naik, tidak butuh waktu lebih lama daripada roti ragi biasa. Roti ini dijamin mendapatkan sambutan hangat dari keluarga Anda.
Resepnya akan menghasilkan sedikit lebih dari 4 pon adonan, cukup untuk dua roti standar besar atau roti boule bentuk-bebas. Atau, buat satu roti dan beberapa roti gulung.
Bahan
- Untuk Pemula:
- 4 1/2 gelas / 20 ons tepung roti
- 2 sendok teh ragi instan
- 1 3/4 gelas plus 2 sendok makan / 13 ons air (suhu kamar, 70 F hingga 75 F)
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok makan tepung roti (untuk taburkan di atas starter)
- Untuk Adonan yang Tersisa:
- 1 1/2 gelas / 12 ons air (suhu kamar, 70 F hingga 75 F)
- 2 sendok makan molase
- 3 cangkir / 13 1/2 ons tepung roti (ditambah lagi, sesuai kebutuhan, untuk diuleni)
- 1/2 cangkir / 2 ons tepung gandum hitam
- 1/2 cangkir / 2 1/4 ons tepung gandum utuh
- 1/3 gelas / 1 1/2 ons tepung jagung
- 2 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis (tidak basa, seperti Hershey)
- 1/2 sendok teh ragi instan
- 2 sendok teh garam
- 1 telur (atau putih telur)
- 1 hingga 2 sendok teh air
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: meskipun ada beberapa langkah untuk resep ini, roti pumpernickel ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan pembuatan kue yang lebih baik.
Jadikan Pemula
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Teena Agnel
Dalam mangkuk besar atau mangkuk mixer berdiri dengan kait adonan, campurkan 4 1/2 cangkir tepung roti, 2 sendok teh ragi instan, 13 ons air, dan 2 sendok teh garam. Campur dengan tangan atau dengan mixer berdiri dan kait adonan sampai adonan terbentuk.
The Spruce / Teena Agnel
Uleni dengan tangan atau dengan pengocok adonan, tambahkan lebih banyak tepung jika diperlukan, sampai halus dan elastis, sekitar 10 menit.
The Spruce / Teena Agnel
Taburkan 1 sendok makan tepung di atas adonan dan tutup mangkuk dengan bungkus plastik.
The Spruce / Teena Agnel
Biarkan fermentasi selama 4 jam. Jika tidak membuat roti segera, dinginkan hingga 2 hari.
The Spruce / Teena Agnel
Buat Roti Pumpernickel
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Teena Agnel
Untuk adonan starter, tambahkan bahan yang tersisa kecuali telur dan 1 hingga 2 sendok teh air. Aduk perlahan sampai adonan terbentuk.
The Spruce / Teena Agnel
Uleni dengan mixer dudukan tugas berat dengan kait adonan atau dengan tangan hingga halus dan elastis - sekitar 10 menit. Tambahkan lebih banyak tepung, sesuai kebutuhan, agar adonan tidak lengket di tangan dan permukaan.
The Spruce / Teena Agnel
Olesi mangkuk besar dengan minyak sayur.
The Spruce / Teena Agnel
Dengan tangan berbentuk tepung, kumpulkan adonan dan lipat beberapa kali lagi.
The Spruce / Teena Agnel
Bentuk bola halus yang bagus dan letakkan bola adonan di mangkuk diminyaki. Putar untuk melumasi semua sisi bola adonan.
The Spruce / Teena Agnel
Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan diamkan pada suhu kamar selama 1 1/2 hingga 2 jam, sampai adonan menjadi dua kali lipat.
The Spruce / Teena Agnel
Balikkan adonan ke permukaan yang diberi sedikit tepung dan pukul. Anda akan memiliki sedikit lebih dari 4 pon adonan, cukup untuk dua roti ukuran standar.
The Spruce / Teena Agnel
Bentuk menjadi roti bentuk bebas atau gulungan atau bentuk agar sesuai panci roti.
The Spruce / Teena Agnel
Tutup panci dengan handuk dapur yang ringan. Biarkan adonan naik sekitar 45 menit hingga satu jam. Atau, tutupi dan dinginkan semalaman. Kami suka melakukan ini untuk menghasilkan kerak bergelembung yang indah.
The Spruce / Teena Agnel
Saat siap untuk dipanggang, panaskan oven ke 425 F.
The Spruce / Teena Agnel
Nilailah roti (gunakan lumpuh tukang roti atau alat pisau cukur serupa lainnya), berhati-hatilah untuk tidak mengempiskan roti.
The Spruce / Teena Agnel
Jika diinginkan, sikat sedikit dengan mencuci telur (1 telur atau putih telur dikocok dengan beberapa sendok teh air). Cuci telur akan memberi Anda kerak mengkilap.
The Spruce / Teena Agnel
Saat Anda pertama kali meletakkan roti dalam oven untuk dipanggang, semprotkan lantai oven dengan sedikit air untuk menghasilkan uap. Lakukan ini beberapa kali selama beberapa menit pertama waktu memanggang.
Panggang roti selama 25 hingga 35 menit, atau sampai ia mencatat 185 F hingga 190 F pada termometer pembacaan instan yang dimasukkan (melalui samping) ke tengah-tengah sepotong roti. Untuk roti atau roti, periksa sekitar 20 menit. Bagian atas roti akan berwarna cokelat keemasan yang hangat.
The Spruce / Teena Agnel
Cara lain untuk menguji kematangan adalah dengan melakukan rap di dasar roti. Seharusnya terdengar hampa saat roti selesai.
The Spruce / Teena Agnel
Tag Resep:
- Roti ragi
- roti pampernikel
- makanan pendamping
- Amerika
