Gambar Pantry / Getty Images
Di bidang pembuatan permen, istilah kristalisasi mengacu pada pembentukan kristal gula dalam sirup gula. Kristalisasi dapat terjadi dengan adanya satu kristal gula tunggal, dan perubahan tekstur yang dihasilkan — dari halus dan halus menjadi kental dan berbutir — tidak menyenangkan dan tidak diinginkan pada banyak permen.
Menciptakan Kristalisasi
Aduk sirup gula sambil mendidih mendorong kristalisasi, itulah sebabnya banyak resep permen menyarankan Anda untuk tidak mengaduk sampai suhu yang tepat tercapai. Metode lain untuk menghindari kristalisasi termasuk meletakkan tutup panci sambil merebus sirup (uap membentuk kondensasi yang mengalir di sisi panci, mencegah kristal terbentuk di dinding panci) atau mencuci sisi panci dengan kue sikat dicelupkan ke dalam air. Kristalisasi juga dapat dicegah dengan menambahkan agen pengganggu.
