Robin Grose
- Total: 2 jam 40 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 2 jam 20 menit
- Hasil: 4 hingga 6 porsi
Chilorio adalah hidangan dengan asal-usul di negara bagian Sinaloa dan dinikmati di seluruh Meksiko utara. Biasanya dibuat dengan daging babi - tetapi terkadang daging sapi atau ayam digunakan - dan saus dibuat dari cabai kering.
Hidangan ini dibuat dengan memasak daging dalam air dan lemak, kemudian menggorengnya dengan cabai dan rempah-rempah. Karena bahan-bahan yang digunakan (terutama ketika cuka dimasukkan), dapat disimpan dalam lemari es selama beberapa minggu tanpa masalah dan lebih lama di dalam freezer. Penggunaan cuka juga membantu mengurangi kepedasan cabai sambil tetap menjaga rasanya.
Saat ini chilorio relatif mudah ditemukan di supermarket besar atau toko khusus dalam bentuk kalengan atau kaleng, tetapi sangat mudah untuk membuatnya masuk akal untuk menyiapkan sendiri — dengan cara itu Anda akan tahu persis bahan apa yang ada di chilorio Anda dan Anda dapat atur bumbu sesuai selera Anda.
Chilorio membuat taco, tortas, burrito, dan tamale yang enak untuk diisi, atau Anda bisa menyajikannya sebagai hidangan utama, ditemani beberapa kacang refried dan / atau nasi.
Catatan: Resep ini membutuhkan lemak babi. Anda bisa menggunakan minyak nabati sebagai gantinya, tetapi beberapa rasa akan hilang tanpa lemak babi.
Bahan
- 2 pon / 900 gram daging babi tanpa tulang
- 4 hingga 5 gelas air atau kaldu (ayam, daging, atau sayuran)
- 3 hingga 4 cabai ancho kering (atau cabai serupa, lihat Catatan di bagian bawah)
- 1/2 cangkir lemak babi berkualitas baik
- 1/2 dari bawang ukuran sedang (cincang)
- Opsional: 1/4 cangkir cuka sari apel atau putih
- 1/2 sendok teh jintan halus
- 1 sendok makan oregano kering
- 3 siung bawang putih (dikupas)
- 1 sendok teh garam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Dalam panci besar, didihkan daging babi dalam air atau kaldu, tutup selama 2 jam. Selama 20 menit terakhir waktu memasak, tuang cairan yang cukup untuk menutupi cabai kering dalam mangkuk. Biarkan cabai rendam dalam cairan sampai lunak, lalu angkat dan buang batang dan bijinya. Sisihkan Chili.
Ketika daging babi selesai dididihkan, Anda harus membuang cairannya, sisakan 1 gelas. Tarik daging babi ke dalam potongan seukuran gigitan.
Panaskan lemak babi dalam panci besar sampai meleleh. Goreng daging babi dalam lemak babi sampai coklat. Angkat daging babi dan sisihkan.
Masak bawang dalam lemak babi sampai transparan. Angkat dari panci dan sisihkan agar agak dingin.
Tempatkan cabai, bawang, cuka (opsional), jintan, oregano, bawang putih, garam, dan air / kaldu yang sudah dicadangkan (1 gelas) ke dalam blender. Blender sampai halus.
Kuras sebagian besar lemak babi dari wajan, lalu masukkan daging babi ke dalam wajan dengan saus cabai campur. Rebus selama kurang lebih 10 menit untuk mengentalkan saus dan menyatukan rasanya.
Gunakan Perhatian Saat Memadukan Bahan Panas
Uap mengembang dengan cepat dalam blender, dan dapat menyebabkan bahan berceceran di mana-mana atau menyebabkan luka bakar. Untuk mencegah hal ini, isilah blender hanya sepertiga dari bagian atas, beri ventilasi pada bagian atas, dan tutup dengan handuk dapur yang dilipat sambil dicampur.
Catatan: Kombinasi paprika kering apa pun bisa digunakan di sini. Cobalah campuran ancho, pasilla, guajillo, dan / atau morita chiles jika Anda memiliki varietas yang berbeda; masing-masing jenis memberikan aksen rasa sendiri. Jumlah cabai juga dapat bervariasi sesuai dengan selera Anda — tingkatkan saus untuk kepala cabai hardcore, kencangkan untuk pengunjung yang lebih konservatif.
Tag Resep:
- Lada
- makan siang
- Latin
- minggu kerja
