Gambar Ihor Smishko / Getty
Gunakan glosarium ini untuk mempelajari definisi semua kata dan istilah pizza yang pernah Anda butuhkan.
Tepung roti
Tepung gluten tinggi yang menghasilkan hasil berkualitas lebih baik bila digunakan pada roti dan kulit ragi.
Buffalo Mozzarella
Mozzarella segar diproduksi dari susu kerbau, biasanya di Italia. Ini dianggap sebagai keju pamungkas untuk pizza karena rasanya yang lembut dan rasanya yang halus. Juga dikenal sebagai mozzarella di bufala .
Pizza Gaya California
Pizza sangat tipis dengan topping yang tidak biasa atau gourmet. Dipopulerkan oleh Wolfgang Puck.
Calzone
Adonan pizza yang telah dilipat untuk membungkus saus, keju, dan topping untuk membuat omset berbentuk setengah bulan yang kemudian dipanggang dalam oven. Beberapa variasi pada calzone termasuk stromboli, panzarotti, dan "pergantian pizza."
Arang
Bintik-bintik hitam pada kerak pizza tipis yang terjadi ketika oven suhu sangat tinggi digunakan. Ini sering merupakan merek dagang dari pizza oven batu bara New York dan pizza oven batu Neapolitan.
Pizza Bergaya Chicago
Pizza hidangan dalam yang dibuat dalam wajan sisi tinggi. Kerak dilapisi dengan minyak dan bahan-bahan kadang-kadang berlapis di dalamnya. Kadang-kadang disebut "pizza pan" atau "pizza hidangan dalam." Berasal dari Pizzeria Uno asli di Chicago.
Cornicione
Tepi atau bibir pizza.
Remah
Struktur bagian dalam kulit pizza atau roti yang dipanggang.
Pizza Deep-Dish
Lihat pizza bergaya Chicago .
Pizza Goreng
Pizza yang adonannya digoreng dengan minyak panas sebelum atasnya dengan saus dan keju dan kemudian dipanggang dalam oven. Disebut "pizza fritta" di Italia dan "pizza Montanara" di New York dan kota-kota AS lainnya.
DOKTER
Singkatan dari Denominazione di Origine Controllate . Pada tahun 1955, Italia mengeluarkan undang-undang untuk melindungi nama, asal, dan sifat beberapa anggur dan makanan khasnya. Undang-undang menjamin bahwa setiap makanan yang dibeli yang diberi tanda “DOC” hanya berasal dari daerah di Italia yang ditetapkan sebagai produsen resmi barang tersebut dan dibuat sesuai dengan prinsip ketat tentang bahan, proses, dll. Jadi, misalnya, jika mozzarella ditandai "DOC, " maka Anda tahu itu asli.
Hook adonan
Lampiran untuk mixer dudukan yang dapat digunakan untuk mengaduk dan mengaduk adonan dan adonan tebal, bukan menguleni dengan tangan.
Fior Di Latte
Secara harfiah, berarti "Bunga susu" dalam bahasa Italia. Berbeda dengan kerbau mozzarella, yang terbuat dari susu kerbau, fior di latte adalah mozzarella segar yang terbuat dari susu sapi.
Pizza Nenek
Pizza persegi tipis kerak, kadang-kadang saus di atas keju.
Tepung Gluten-Tinggi
Tepung dengan kandungan protein yang sangat tinggi, terkait dengan setiap jenis tepung lainnya (biasanya sekitar 13% - 14% gluten). Tepung Tipo "00" dan tepung roti memiliki kandungan gluten yang lebih tinggi daripada tepung serbaguna dan membuat adonan pizza yang lebih baik.
Meremas
Proses memutar dan mengerjakan adonan untuk mengembangkan elastisitas dan fleksibilitas.
Margherita
Pizza Neapolitan klasik, terdiri dari kerak, tomat pure, mozzarella segar, dan basil. Itu dibuat pada tahun 1889 oleh Rafaelle Esposito untuk menghormati Ratu Italia Margherita, yang mengunjungi Naples dan tertarik pada roti pipih yang dimakan oleh para petani kota. Esposito ingin pizza memiliki warna bendera Italia — merah, hijau, dan putih.
Marinara
Pizza Neapolitan klasik yang terdiri dari tomat pure, minyak zaitun, bawang putih, oregano, dan kadang-kadang ikan teri. Tidak ada keju di pizza marinara.
Pizza Montanara
Lihat pizza goreng .
Pizza Neapolitan
Pie kerak tipis hingga sedang yang terbuat dari adonan yang diregangkan dengan tangan dan di atasnya disiram saus tomat mentah, mozzarella segar, dan basil. Versi otentik diverifikasi oleh VPN. Berasal dari Naples, Italia.
Pizza Gaya New York
Pizza tipis kerak yang terbuat dari adonan yang diregangkan dengan tangan yang atasnya adalah saus yang dimasak yang terbuat dari tomat murni, garam, gula, dan oregano, keju mozzarella, dan segala macam topping daging dan sayuran.
Pizza tebal
Pizza tebal yang dipanggang dalam wajan dangkal. Lihat juga pizza gaya Chicago .
Pizza Bianca
Secara harfiah, berarti "pizza putih." Ini adalah pizza flatbread Romawi tanpa saus tomat, dibumbui dengan garam dan minyak zaitun.
Pizza Peel
Dayung kayu besar yang digunakan untuk mengangkat pizza ke dan dari oven panas. Akan sangat membantu ketika memanggang pizza langsung di atas batu, oven batu bata, atau panggangan. Disebut juga dayung pizza.
Pizza Stone
Permukaan yang keras dan aman untuk memanggang pizza. Batu pizza dapat dibuat dari batu yang dipoles atau bahan buatan manusia. Mereka meniru efek oven batu bata atau batu dan memfasilitasi juru masak rumah dalam membuat roti dan pizza yang berkulit renyah.
Tomat San Marzano
Tomat prem yang ditanam di tanah vulkanik San Marzano, Italia. Mereka ideal untuk digunakan dalam saus pizza karena kadar gula yang rendah dan daging yang berair.
Layar
Loyang dangkal aluminium yang kokoh dengan struktur jala yang dapat digunakan untuk memanggang atau mendinginkan pizza.
Pizza Sisilia
Pizza tebal kerak, sering berbentuk persegi atasnya dengan saus, daging, sayuran, dan keju-dalam urutan itu. Namun, pizza asli Sisilia adalah roti sederhana dan tebal dengan saus tomat, minyak, rempah, dan ikan teri.
Tepung "00" tipo
Tepung tanah terbaik di Italia, dengan kandungan gluten tinggi. Ini digunakan untuk membuat pai Neapolitan dan merupakan bahan yang diperlukan dalam pizza yang ditunjuk sebagai VPN.
VPN
Singkatan dari Vera Pizza Napoletana , yang merupakan sebutan yang diberikan oleh Verace Pizza Napoletana Association of Italy yang menjamin bahwa pizza anggota membuat pizza mereka sesuai dengan standar ketat Neapolitan. Restoran harus menggunakan bahan-bahan khusus, seperti tepung Tipo "00" dan kerbau mozzarella, dan metode persiapan (tidak ada rolling pin yang boleh digunakan pada adonan; hanya dapat diregangkan dengan tangan), dan memasak pizza di dalam kayu. oven dipecat. Pie juga harus memenuhi persyaratan ukuran dan ketebalan.
