Gambar Jason Poole / Getty
Brisket adalah potongan daging yang menjangkau beberapa budaya yang berbeda — ia digunakan sebagai bagian dari barbekyu Selatan, adalah hidangan tradisional Yahudi selama liburan, dan juga dibuat menjadi daging sapi kornet Irlandia. Brisket berasal dari bagian dada sapi dan oleh karena itu memiliki otot dada, membuat potongan daging yang keras yang lunak ketika dimasak dengan lambat dalam jangka waktu yang lama. Ada dua potongan, satu lebih ramping dari yang lain — potongan ramping digunakan untuk daging kornet sedangkan potongan yang lebih gemuk ideal untuk barbekyu dan memasak lambat.
Potongan brisket ini sering berukuran besar dan karena proporsinya, brisket sangat cocok untuk orang banyak — yang sering kali berarti berbelanja dan memasak terlebih dahulu serta banyak sisa makanan. Jadi penting untuk mengetahui cara terbaik untuk menyimpan brisket segar dan matang sehingga tidak ada yang sia-sia.
Menyimpan Ikan Segar
Anda akan menemukan brisket segar di bagian daging di supermarket Anda atau di tukang daging setempat. Ini sering dijual dalam jumlah besar - tiga pound atau lebih - tetapi perlu diingat bahwa itu akan menyusut sedikit saat dimasak sehingga Anda perlu membeli sepotong yang lebih besar daripada yang Anda pikir perlu. Jika Anda memilih potongan kedua, yang memiliki lebih banyak lemak daripada potongan pertama, sebagian berat akan dikaitkan dengan lapisan lemak di sekitar daging.
Sandung segar akan baik-baik saja di bagian terdingin dari kulkas Anda (35 hingga 40 F) hingga lima hari sebelum dimasak dan hingga delapan hari jika bagian kulkas Anda disimpan pada suhu lebih rendah dari 34 F. Saat dibungkus kedap udara dan beku segera, brisket segar dapat disimpan dalam freezer dari enam hingga dua belas bulan.
Menyimpan Brisket Dimasak
Brisket adalah salah satu hidangan yang bisa Anda buat sebelumnya dan akan tetap lezat — mungkin lebih baik lagi — disajikan nanti. Jika brisket yang dimasak memiliki saus atau dimasak dalam cairan, Anda dapat menyimpan daging dengan atau tanpa itu. Sandung yang dimasak tanpa cairan atau saus akan bertahan lebih lama di lemari es (hingga empat hari) tetapi lebih sedikit waktu dalam lemari pembeku (hingga dua bulan). Jika brisket disimpan dalam saus, mungkin didinginkan hingga dua hari dan dibekukan hingga tiga bulan. Pastikan Anda membungkus daging dengan baik dan menempatkannya dalam wadah kedap udara.
Cara untuk Membuat Sarung Tangan
Begitu Anda membuat potongan daging ini, Anda akan bertanya-tanya bagaimana Anda hidup tanpanya! Brisket dapat dimasak dengan beberapa cara, dibuat manis atau gurih, dan sangat ideal di slow cooker, serta diasapi, dipanggang dalam oven, dan direbus. Temukan resep barbekyu yang lezat, resep brisket Yahudi, gosok brisket barbekyu, dan resep untuk slow cooker Anda.
