fotosanjay / Getty Images
Phyllo (dalam bahasa Yunani: φύλλο, diucapkan FEE-lo), juga dieja "filo, " paling sering digunakan untuk menggambarkan lembaran adonan tipis wafer yang digunakan untuk membuat beberapa kue-kue yang paling enak dan pai gurih di dunia. Namun, phyllo mendapat reputasi sebagai sulit digunakan, atau terlalu halus, dengan hasil bahwa banyak orang menjauhinya dan menggunakan, sebaliknya, puff pastry atau adonan strudel yang hanya tidak memberikan hasil terbaik.
A Little History
Kue-kue jenis Baklava diperkirakan telah dibuat oleh bangsa Asiria sekitar abad ke-8 SM. Awalnya dibuat dengan lapisan adonan roti, resepnya melintasi perbatasan, seluruh Balkan, ke Yunani, negara-negara Asia Kecil dan Timur Tengah, dan sejauh barat sebagai Persia Kuno. Kontribusi besar Yunani untuk kue-kue dan pai ini adalah teknik untuk membuat adonan wafer-tipis yang kita kenal sekarang sebagai filum, sekitar abad ke-3 SM.
Fakta Phyllo
- Phyllo beku komersial dikemas adalah rendah lemak atau bebas lemak (periksa informasi paket). Phyllo terbaik adalah phyllo segar (tidak pernah dibekukan), tetapi beku bekerja dengan sangat baik. Carilah umur simpan yang pendek karena bahkan phyllo yang beku dapat bertahan terlalu lama. Lembar phyllo dapat digunakan bahkan jika mereka sobek. Mereka dapat ditambal kembali bersama-sama dan karena piring menggunakan filum dibuat dengan mentega atau diminyaki lapisan adonan, lubang ditambal atau potongan-potongan yang ditambal jarang, jika pernah, terlihat. Filum dikemas dikemas dalam berbagai bentuk, seperti cangkir kue, dan dalam bentuk yang berbeda, seperti adonan kataifi , yang merupakan abon parut. Filum yang dikemas tidak mengering dengan cepat (hanya dalam beberapa menit) ketika terkena udara. Setelah dibuka untuk membuat resep, menjaganya tetap ditutup dengan selembar kertas lilin dan handuk basah yang dingin akan membuatnya fleksibel. Dalam banyak hidangan sayuran menggunakan filum (seperti pai bayam), mentega tidak digunakan. Lembar phyllo malah disikat dengan minyak. Sementara banyak koki mengatakan bahwa hanya mentega terbaik yang harus digunakan ketika membuat kue filum manis, juru masak rumahan mengatakan bahwa semprotan memasak rasa mentega (atau kombinasi sedikit mentega dan semprotan) bekerja dengan baik. juga, dan banyak resep tradisional untuk manisan Yunani membutuhkan minyak zaitun daripada mentega.
Lima Aturan Filum Dikemas
- Jangan pernah memegang filum dengan tangan basah. Panggang kue dan kue filum sekitar 350 F / 175 C di rak tepat di bawah bagian tengah oven. Buang es dengan baik mengikuti paket dan / atau petunjuk arah..Jangan membuang phyllo yang rusak, sobek, atau tidak terpakai!
Rinciannya:
- Saat membuat resep yang memerlukan 1 paket (1 pon) phyllo, selalu beli dua, untuk jaga-jaga. Ketika menggunakan filum beku, cairkan sepenuhnya dalam lemari es selama 24 jam dan bawa ke suhu kamar sebelum digunakan atau adonan bisa bergetah (jika dicairkan terlalu cepat di luar kulkas) atau retak (jika masih sebagian beku). Persiapkan semua bahan resep lain sebelum membuka paket phyllo, dan miliki kertas lilin dan handuk basah yang dingin yang siap untuk menutupinya. Selalu bekerja pada permukaan datar yang kering, dan pastikan tangan Anda kering. Membuat phyllo basah (dengan air) akan membuatnya bergetah dan lengket, dan tidak mungkin untuk diatur. Buka dan buka lipatannya dengan lembut. Jika ada bagian yang saling menempel dan tidak dapat dipisahkan dengan lembut, bagian yang dapat digunakan dapat dipotong, jika cukup besar. Patahan kecil atau retak pada lembaran filum adalah normal. Jika sebuah resep membutuhkan adonan potong ukuran tertentu, gunakan penggaris. lembaran dapat dipotong dengan gunting, gunting, roda pizza, atau pemotong kue. Ketika menyikat dengan mentega atau minyak, atau menyemprotkan dengan semprotan memasak rasa mentega, mulai dari tepi dan bekerja masuk. Tepi mengering tercepat. Dan jangan menggunakan terlalu banyak - hanya pelapis ringan, jika tidak, hasil akhirnya adalah berminyak. Jika Anda memiliki beberapa sikat pastry, gunakan yang lebih luas lembut (2 1/2 - 3 inci) untuk lembaran, dan yang lebih kecil untuk segitiga kecil atau gulungan. Kalau tidak, sikat lembut 1 1/2 sampai 2 inci bekerja dengan baik pada kedua lembar dan kue-kue kecil atau kue. Jika resep untuk kue membutuhkan lapisan atas yang sempurna dan adonan belum bekerja sama sekali sejauh ini, cukup pilih yang sempurna lembar, sikat dengan hati-hati dengan mentega atau minyak (sesuai petunjuk resep), dan gunakan sebagai lapisan luar pembungkus. Ketika memotong pai pan phyllo menjadi potongan-potongan sebelum dipanggang, buat potongan pertama melalui lapisan atas filum dengan pisau cukur. Ini akan memotong lebih bersih, meninggalkan tepi yang bagus. Menindaklanjuti dengan pisau jika resep panggilan untuk memotong semua jalan sampai ke bawah sebelum memanggang. Kue phyllo harus selalu dimasak dalam wajan dengan bagian bawah yang rata. Jangan pernah mencoba untuk memanaskan ulang kue phyllo atau pai dalam microwave. Jika sudah didinginkan, sajikan dingin (jika perlu) atau biarkan sampai suhu kamar. Jika lembaran filum sobek atau tidak mencairkan es dengan baik sehingga menempel di tepinya, selamatkan yang Anda bisa. Potongan dapat digunakan untuk membuat hidangan luar biasa seperti Sisa Keju Pie Phyllo. Untuk semua kelezatannya, phyllo sangat pemaaf!
