Cara Melipat Putih Telur Kocok Menjadi Adonan. Foto: Diana Rattray
Lipat adalah teknik yang digunakan dalam beberapa jenis kue, pancake, kue krim, dan makanan panggang lainnya. Biasanya adonan ringan - seperti putih telur kocok atau krim kocok - dilipat menjadi adonan kue yang lebih berat atau campuran puding atau dadih. Pengadukan akan menghancurkan adonan yang lebih ringan dan sebagian besar udara akan hilang.
Lipat pada dasarnya mengangkat dan menyendok sambil memutar mangkuk. Gerakan ini akan menggabungkan batter sambil menjaga putih lapang atau krim kocok dari kehancuran. Ada beberapa cara untuk melipat.
1. Menggunakan spatula karet besar, potong bagian tengah adonan. Bawa adonan bagian bawah ke atas dengan gerakan seperti gelombang. Putar mangkuk sekitar seperempat putaran dan ulangi sampai tidak ada lagi garis putih yang tersisa.
2. Mengikis sisi mangkuk dengan spatula karet besar ke tengah, membawa beberapa adonan dari bawah dan membaliknya. Ulangi, putar mangkuk setiap kali, sampai tidak ada lagi garis-garis putih yang tersisa.
3. Pengocok besar dapat digunakan juga, tetapi gerakan harus lembut dan sangat lambat.
Anda mungkin juga suka
Wafel Blueberry
Kue Makanan Malaikat Klasik
10 Menit Pie Labu Tanpa Panggang
Kue White Mountain
Kue sutra selai kacang
Kiat
- Mulailah dengan sekitar seperempat dari campuran yang lebih ringan, lipat, lalu tambahkan campuran yang lebih ringan. Selalu lipat campuran yang lebih ringan ke dalam campuran yang lebih berat. Jangan aduk atau tergesa-gesa. Kulit putih harus dipukuli hingga kaku, tetapi jangan sampai kering, dan krim kocok harus dipukuli sampai puncak sedang.
