The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Dengan sedikit waktu dan metode memasak yang tepat, daging yang paling sulit pun bisa dibuat lezat. Brisket, yang berasal dari dada sapi, adalah contoh yang bagus — itu adalah salah satu potongan daging sapi yang paling empuk, tetapi direbus, dihisap, atau dipanggang perlahan, dibuat lembut dan memuaskan dengan rasa yang luar biasa. Brisket segar adalah potongan tanpa tulang yang tidak mahal yang membutuhkan proses memasak lama dan lambat untuk memecah kolagen di jaringan otot penghubung untuk mencapai kelembutan yang halus.
Apa Itu Daging Sapi?
Brisket adalah potongan daging sapi yang diambil dari bagian dada sapi di bawah lima tulang rusuk pertama, di belakang foreshank. Ini terdiri dari otot-otot dada sapi, yang menopang sebagian besar berat hewan. Akibatnya, brisket bisa menjadi potongan besar daging, antara 3 dan 8 pon, dan kaya akan kolagen jaringan ikat, yang membuat daging menjadi keras. Sandung lamur cukup panjang dan biasanya dibagi dua dan dijual sebagai dua potong daging yang berbeda.
Cara Memasak Daging Sapi
Karena brisket adalah potongan yang sangat sulit, metode terbaik untuk memasak adalah mereka yang memasak pada suhu rendah untuk jangka waktu yang lebih lama, seperti merebus dan merokok. Brining juga merupakan pilihan, yang akan mengubah potongan brisket menjadi daging kornet; Setelah daging disembuhkan dengan air garam, perlahan-lahan didihkan sampai lunak.
Apakah direbus, diasinkan, diasapi, atau bahkan dimasak dalam Pot Instan, brisket membutuhkan banyak waktu untuk memasak. Sandung asap, gaya Texas, disajikan lembut dan lezat setelah delapan hingga 12 jam di 225 F. Sandung direbus, gaya Yahudi, juga memasak pada suhu rendah selama setidaknya tiga jam, karena menyerap cairan dari sayuran dan serat kolagen rusak.
Seperti Apa Rasa Beef Brisket?
Secara umum, brisket memiliki kekakuan di dalamnya; bagaimana Anda mempersiapkan daging sapi akan menentukan bagaimana rasa daging itu. Pengawetan dan merokok menanamkan rasa yang sangat spesifik sedangkan cairan rebusan akan memberikan rasa sendiri pada daging.
Varietas Brisket
Begitu seutas potongan brisket dipotong menjadi dua, masing-masing bagian diberi nama yang berbeda — potongan pertama dan potongan kedua — dan dijual seperti itu. Potongan pertama, juga dikenal sebagai potongan rata, potongan tipis, atau potongan tengah, adalah potongan daging yang lebih ramping. Potongan kedua — atau titik potong atau potongan — memiliki lebih banyak rasa karena sedikit lemak ekstra.
Potongan pertama lebih menarik dan akan mengiris dengan rapi. Ini pilihan bagus untuk kornet. Potongan kedua adalah favorit nenek-nenek Yahudi di mana-mana, karena tutupnya yang berlemak berkontribusi pada sup yang kaya dan memuaskan ketika daging direbus. Pitmasters juga condong ke arah geladak, karena mayoritas lemak membuat potongan asap yang berair yang tercabik dengan baik.
7 Tips untuk Merokok Brisket Anda dengan Sempurna
Resep untuk Brisket
Brisket adalah potongan utama untuk barbekyu, daging kornet, dan panggang panci Yahudi. Tapi itu juga bahan utama dalam beberapa hidangan klasik lainnya seperti pastrami Rumania dan bollito misto Italia. Di Inggris, brisket adalah potongan klasik untuk daging sapi atau panggang panggang. Pho sup mie Vietnam klasik dibuat dengan brisket, dan brisket sering disantap dengan mie di Hong Kong.
Crockpot adalah wadah yang ideal untuk memasak brisket, atau Anda dapat menggunakan oven atau bahkan panggangan.
Tempat Membeli Beef Brisket
Sandung daging sapi biasanya tersedia di departemen daging di toko bahan makanan; jika Anda tidak melihat (atau ukuran yang Anda butuhkan), ada baiknya bertanya pada tukang daging. Perlu diingat bahwa brisket akan menyusut secara signifikan saat dimasak, jadi Anda harus membeli yang lebih besar dari yang Anda kira. Rencanakan sekitar 1/3 pound per sajian yang dimasak tetapi harus membeli 1/2 pound per orang saat mentah; perlu diingat bahwa tutup lemak pada potongan kedua akan memperhitungkan beberapa berat.
Saat mencari potongan kedua, perhatikan bahwa "chuck deckle" tidak selalu sama dengan brisket kedua, karena tukang daging telah menemukan bahwa daging keras lainnya yang diberkahi lemak membuat potongan-potongan sesukses deckle ketika direbus.
Cara Menyimpan Daging Sapi
Sandung mentah dapat disimpan dalam lemari es selama lima hingga delapan hari dalam kemasannya dan ketika dibungkus kedap udara dapat dibekukan selama enam hingga 12 bulan. Brisket adalah jenis hidangan yang sering Anda masak sebelumnya (terutama saat direbus, sehingga lemak kuahnya sempat terpisah), jadi Anda mungkin perlu menyimpan daging di lemari es sampai siap untuk disajikan. Dibungkus dengan baik, brisket akan tetap segar hingga empat hari di lemari es dan dua bulan di freezer; Anda dapat menyimpannya dengan atau tanpa saus.
Nutrisi dan Manfaat Beef Brisket
Brisket mengandung asam oleat dalam jumlah tinggi, yang dapat menurunkan kolesterol "jahat" (LDL) dan meningkatkan produksi HDL, kolesterol "baik". Ini juga merupakan sumber protein yang sangat baik, karena porsi 3 ons memberikan setengah dari tunjangan yang direkomendasikan setiap hari pada 28 gram. Satu porsi brisket adalah sumber vitamin B yang baik serta mineral termasuk seng, zat besi, fosfor, dan selenium.
Resep besar untuk barbeque barbekyu
