Pohon cemara
Mintalah orang - orang Yahudi atau tidak - untuk menyebutkan makanan yang membuat mereka berpikir tentang masakan Yahudi, dan kemungkinan besar mereka akan menyebut brisket. Tentu saja, brisket memiliki daya tarik yang luas, terutama di Amerika. Brisket adalah landasan barbekyu tradisional Texas. Ini juga menjadi andalan dalam masakan New England, di mana itu merupakan komponen utama dari Irish Boiled Dinner. Sebagai standar kanon resep Ashkenazi, biasanya direbus dengan aromatik, meskipun ada banyak resep — dari yang manis dan asam hingga yang benar-benar sedap — seperti ada koki Yahudi yang membuatnya.
Ilustrasi: Kyle Fewel. © The Spruce, 2019
Mengapa Brisket Begitu Populer untuk Sabat Yahudi dan Makanan Liburan?
Karena brisket adalah potongan daging yang sulit — itu terdiri dari otot-otot dada sapi yang kuat — dan manfaat dari memasak lambat dengan panas rendah. Plus, tidak hanya tahan terhadap pemanasan ulang tetapi juga sering terasa lebih enak dan lebih lembut. Memasak dilarang pada hari Sabat Yahudi, dan ada batasan tentang bagaimana seseorang dapat memasak pada hari libur, sehingga Sandung lamur, yang dapat disiapkan terlebih dahulu dan dipanaskan kembali dengan baik, bisa menjadi ideal.
Plus, sebagai potongan daging yang lebih besar, brisket sangat cocok untuk melayani orang banyak. Dan sebagai hidangan utama, ini adalah anugerah bagi tuan rumah, yang berakhir dengan pekerjaan persiapan liburan menit-menit terakhir dan sedikit kekacauan untuk dibersihkan. Giora Shimoni melaporkan bahwa ibunya - seperti banyak koki yang berpikiran sama - "membuat liburannya seminggu lebih awal, dan kemudian menyimpannya di lemari es sampai liburan."
Tip dan Teknik untuk Mempersiapkan Brisket Besar
- Cari tukang daging yang baik, dan bicarakan kebutuhan Anda. Banyak orang membeli potongan rambut pertama, dengan asumsi ini kualitas yang lebih baik atau lebih tinggi daripada potongan rambut kedua. Sebenarnya, mereka sangat berbeda - potongan pertama, juga dikenal sebagai potongan datar, lebih ramping, sedangkan potongan kedua, atau potongan titik, memiliki lebih banyak marmer, dan sebagai hasilnya, cenderung lebih lembut. Jika Anda memberi makan banyak orang, Anda dapat membeli seluruh brisket, yang merupakan potongan pertama dan kedua yang tidak terpisahkan. (Jika Anda berbelanja di Israel, Shimoni merekomendasikan untuk membeli potongan yang dikenal sebagai daging # 3). Sandung harus memiliki marbling yang baik antara lemak putih dan daging berwarna gelap. Lemak harus didistribusikan ke seluruh daging daripada hanya di satu daerah. Rendahnya, memasak lambat umumnya hasilnya lebih segar, lebih lembut. Selain itu, ada sedikit penyusutan daging pada suhu memasak yang lebih rendah. Mungkin yang paling penting, mengiris daging dengan benar perlu dilakukan. Sandung harus diiris tipis ke arah biji-bijian; jika tidak, Anda pada dasarnya menjamin bahwa dagingnya akan keras.
