Lobster Thermidor. Gambar Dorling Kindersley / Getty
- Total: 50 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 2 lobster (4 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 1001 | Kalori |
| 81g | Lemak |
| 30g | Karbohidrat |
| 33g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 2 lobster (4 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 1001 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 81g | 104% |
| Lemak jenuh 29g | 144% |
| Kolesterol 434mg | 145% |
| Sodium 5598mg | 243% |
| Total Karbohidrat 30g | 11% |
| Serat Makanan 2g | 8% |
| Protein 33g | |
| Kalsium 409mg | 31% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Lobster Thermidor adalah resep klasik yang selalu menjadi showstopper pada setiap acara khusus. Meskipun memiliki beberapa langkah, tidak ada yang sulit atau membutuhkan teknik memasak yang canggih. Resep kami telah memecahnya sehingga cukup mudah bagi setiap juru masak untuk mengikuti.
Gunakan New England atau lobster berduri dan dapatkan tarragon segar jika memungkinkan, karena aroma dan rasanya yang indah saat segar. Pinus ramuan bersama dengan sherry membuat dampak besar pada rasa terakhir.
Jika Anda belum pernah memasak lobster, ingatlah bahwa dengan kerang-kerang ini, lebih sedikit adalah lebih banyak. Jadi cobalah untuk tetap berpegang pada resep atau menggunakan sangat sedikit bahan, karena terlalu banyak hal pada saat yang sama hanya menutupi rasa dagingnya yang indah dan ringan. Ingatlah untuk menggunakan 1 atau 1, 5 pon lobster per orang, karena hasil akhir akan menghasilkan sekitar 4 hingga 8 ons daging per orang.
Bahan
- Untuk Lobster:
- 2 lobster
- 2/3 cangkir minyak zaitun
- Untuk Saus Béchamel:
- 4 sendok makan mentega
- 3 sendok makan tepung serbaguna
- 1/2 cangkir kaldu (lobster, ikan, atau ayam)
- 1 cangkir susu
- Garam secukupnya)
- Lada hitam yang baru ditumbuk (secukupnya)
- Sejumput pala
- Untuk Thermidor:
- 2/3 gelas anggur putih
- 3 sendok makan sherry (kering)
- 1 cangkir kaldu (lobster, ikan, atau ayam)
- 2 hingga 3 bawang merah (cincang halus)
- 1 hingga 2 sendok makan tarragon (segar, cincang)
- 2 kuning telur besar
- 3/4 cangkir krim kental
- 1 sendok teh mustard kering
- Hiasi: paprika manis atau panas
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: meskipun ada beberapa langkah untuk resep ini, hidangan lobster ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan coking yang lebih baik.
Siapkan Lobster
Kumpulkan bahan-bahannya.
Memanaskan lebih dulu oven ke 400 F.
Dengan pisau koki yang tajam, belah lobster hidup menjadi dua memanjang. Mulailah dengan sisi kepala dan kembalikan pisau ke arah ekor. Dimulai dengan ujung kepala, proses membunuh lobster secara instan.
Olesi lobster dengan minyak zaitun dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit.
Buat Saus Béchamel
Dalam wajan atau panci kecil, buat roux dengan melelehkan mentega dan tambahkan tepung satu sendok sesekali. Campur dengan kuat sampai semua tepung berada di dalam panci dan masak sampai berwarna pirang atau karamel, sekitar 3 hingga 4 menit.
Tambahkan 1/2 cangkir kaldu dan aduk rata.
Biarkan campuran mendidih, lalu tambahkan susu perlahan, aduk terus.
Setelah campuran mendidih lagi, tambahkan garam dan merica secukupnya dan kemudian pala. Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan béchamel mendidih.
Hapus dari panas dan cadangan.
Buat Thermidor
Angkat lobster dari oven dan biarkan dingin.
Dengan bantuan garpu, keluarkan semua daging dari semua bagian lobster.
Potong daging lobster dengan kasar.
Dalam wajan kecil, tambahkan anggur, sherry, 1 cangkir kaldu lobster, bawang merah, dan tarragon dan rebus hingga kental dalam konsistensi, hampir seperti glasir.
Tambahkan glasir ini ke saus béchamel yang sudah Anda buat sebelumnya dan aduk hingga rata.
Dalam mangkuk terpisah, campur krim dengan kuning telur.
Perlahan tambahkan sedikit campuran béchamel-glaze ke dalam krim, aduk terus.
Ketika Anda mendapatkan sekitar 1/2 cangkir campuran panas ke dalam mangkuk dengan kuning telur dan krim, tuangkan semuanya kembali ke sisa campuran béchamel-glasir. Dengan memanaskan campuran krim telur, Anda tidak akan mendapatkan telur orak-arik di saus Anda.
Didihkan tapi jangan sampai mendidih.
Tambahkan mustard kering dan garam secukupnya. Masak sampai saus mengental dan angkat.
Tambahkan daging lobster ke dalam saus dan aduk rata.
Pasang Piring
Memanaskan lebih dulu oven ke 375 F.
Isi kerang lobster yang kosong dengan campuran ini dan panggang selama 5 hingga 8 menit dalam oven yang sudah dipanaskan. Atau, makanlah Thermidor di luar cangkang sendiri dengan roti kering atau di atas mie telur.
Taburkan sedikit paprika di atasnya saat disajikan untuk hiasan.
Nikmati!
Tag Resep:
- Lobster
- hidangan utama
- Perancis
- tahun baru
