Pohon cemara
Ada banyak jenis tepung di pasaran saat ini dan dengan sedikit pengetahuan dasar, Anda akan dapat menavigasi lorong kue seperti seorang profesional. Pelajari tentang komponen, karakteristik, dan penggunaan terbaik untuk varietas tepung yang paling umum.
Tepung adalah zat tepung yang dibuat saat butir kering dihaluskan. Ini disebut sebagai proses penggilingan. Varietas tepung yang paling umum dibuat dari gandum meskipun biji-bijian apa pun dapat dibuat menjadi tepung, termasuk beras, gandum, jagung, atau gandum.
Ilustrasi: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Komponen Tepung
Selain jenis biji-bijian yang digunakan, tepung juga bervariasi tergantung pada bagian mana dari biji-bijian yang disimpan selama proses penggilingan. Ini mungkin termasuk endospermae, dedak, atau kuman:
- Endosperma: Ini adalah pusat tepung bertepung, yang mengandung karbohidrat, protein, dan sedikit minyak. Tepung putih paling sederhana hanya mengandung bagian biji-bijian ini. Otak: Kulit luar biji-bijian, yang dikenal sebagai dedak, menambah tekstur, warna, dan serat ke tepung. Dedak memberikan tepung gandum warna coklat karakteristik dan tekstur kasar. Kuman: Kuman adalah pusat reproduksi biji-bijian dan merupakan sumber nutrisi terkonsentrasi. Tepung yang menahan kuman selama proses penggilingan akan mengandung lebih banyak vitamin, mineral, dan serat. Gluten: Gluten adalah protein yang ditemukan secara alami di endosperma gandum. Ini memberikan kekuatan, elastisitas dan tekstur kenyal yang khas pada roti ragi, pasta, dan adonan pizza.
Varietas Tepung Biasa
- Serba Guna: Tepung serba guna dibuat dari endosperma gandum. Tepung ini sering diputihkan untuk memberikan penampilan putih bersih dan diperkaya untuk memasukkan nutrisi yang hilang karena penghapusan kuman dan dedak. Tepung serba guna memiliki keseimbangan sedang antara pati dan protein sehingga dapat digunakan dalam berbagai macam produk tanpa terlalu berat atau terlalu halus. Tidak dikelantang: Tepung yang tidak dikelantang serupa dalam komposisi untuk tepung serba guna tetapi belum diputihkan secara kimia. Tepung yang tidak diputihkan dapat digunakan dengan sukses dalam banyak resep seperti tepung serba guna. Tepung yang tidak diputihkan adalah pilihan yang baik bagi mereka yang peduli dengan kemurnian rasa atau paparan bahan kimia. Tepung Roti: Tepung roti mengandung rasio protein dan karbohidrat yang lebih tinggi dari semua tujuan, yang menghasilkan adonan yang lebih kuat. Matriks gluten yang kuat memberikan struktur pada adonan yang naik dan memberikan produk akhir tekstur yang bagus dan kenyal. Tepung Kue: Tepung kue mengandung protein lebih sedikit dari semua tujuan dan digiling dengan tekstur yang lebih halus. Gabungan kedua faktor ini menghasilkan remah yang lebih lembut dan lembut. Tepung kue sering diputihkan untuk meningkatkan penampilannya. Tepung Kue: Tepung kue memiliki kandungan protein sedang dan berada di antara tekstur serba guna dan tepung kue. Tekstur yang halus menghasilkan kerak kue kering, sedangkan kandungan protein yang sedikit lebih rendah mencegah kue dari terlalu padat atau kenyal. Selain kue kering, tepung ini juga bagus untuk membuat kue, biskuit, dan roti cepat. Self-Rising: Self-rise flour terutama digunakan untuk membuat biskuit dan roti cepat lainnya. Ini terdiri dari tepung serba guna, garam, dan zat ragi kimia seperti baking powder. Tepung yang mengembang sendiri seharusnya tidak pernah digunakan untuk membuat roti ragi. Gandum Utuh: Tepung gandum utuh dibuat dengan menggiling seluruh biji-bijian (endosperma, dedak, dan kuman). Tepung ini mengandung lebih banyak nutrisi dan serat daripada semua tujuan sehingga populer di kalangan individu yang sadar kesehatan. Karena dedak dapat mengganggu pembentukan matriks gluten dalam adonan, tepung gandum utuh sering menghasilkan roti yang lebih berat dan lebih padat daripada tepung serba guna atau tepung roti. Batu Tanah: Tepung batu tanah adalah sama dengan tepung gandum utuh tetapi digiling dengan tekstur yang lebih kasar. Tepung batu tanah dihargai karena tekstur kasarnya yang khas dan tampilan pedesaan. Semolina: Semolina adalah tepung yang terbuat dari jenis gandum tertentu yang dikenal sebagai Durum. Gandum durum memiliki kandungan protein yang sangat tinggi, sehingga memberikan tekstur yang sangat padat dan kenyal. Untuk alasan ini, semolina paling sering digunakan untuk membuat pasta. Tepung Beras: Tepung ini dibuat dari penggilingan padi dan dapat ditemukan dalam varietas putih (hanya endosperma) dan coklat (gandum utuh). Tepung beras lebih ringan teksturnya daripada tepung gandum dan merupakan pilihan populer di kalangan mereka yang tidak toleran terhadap gluten. Masa Harina: Masa Harina adalah tepung yang terbuat dari jagung giling yang telah diperlakukan dengan larutan alkali, biasanya mengandung kapur. Jeruk nipis membantu melonggarkan kulit jagung sebelum digiling dan meningkatkan kandungan gizi tepung. Masa Harina digunakan untuk membuat tortilla, tamale, dan hidangan lainnya yang populer di Amerika Tengah.
