The Spruce / Jen Hoy
Buncis juga dikenal sebagai kacang garbanzo, chana, ceci, atau hummus. Kacang kecil bulat ini sangat populer di seluruh cekungan Mediterania, India, Amerika Latin, dan Timur Tengah. Jika makan buncis menyebabkan gas atau masalah pencernaan lainnya, solusinya mungkin menumbuhkan mereka.
Manfaat Nutrisi dan Efek Samping
Buncis memiliki rasa dan kepadatan yang bisa kaya, lembut, pedas, dan sangat besar dalam berbagai macam resep. Seperti kebanyakan kacang-kacangan, buncis kaya akan protein, folat, seng, dan kalium.
Sebagai kacang-kacangan, buncis juga mengandung "anti-nutrisi" yang dirancang oleh alam untuk melindunginya. Salah satunya adalah racun alami yang disebut lektin; yang lainnya adalah inhibitor enzim asam fitat. Kedua zat ini bisa membuat kacang sulit dicerna. Mereka dapat memicu gas, kesulitan dengan penyerapan mineral, dan kemungkinan penipisan kalsium, fosfor, dan vitamin D.
Buat Chickpeas Lebih Mudah Dimakan
Merendam dan menumbuhkan kacang membantu menetralkan asam fitat dan lektin sambil meningkatkan kandungan asam amino, vitamin, dan protein. Ini mungkin bukan solusi yang sempurna untuk semua orang. Apakah atau tidak trik ini memungkinkan Anda untuk makan kacang pada akhirnya harus ditentukan oleh bagaimana perasaan Anda.
Buncis sangat mudah tumbuh, dan Anda dapat melakukannya tanpa peralatan khusus. Bagi banyak orang yang kesulitan mencernanya, ini bisa menjadi pengubah permainan. Buncis yang tumbuh kecambah sangat lezat bila digunakan untuk membuat hummus, buncis panggang, sup, dan semur. Mereka juga merupakan camilan mentah lezat selama Anda mengunyahnya dengan sangat lambat dan sangat baik.
Cara Menumbuhkan Chickpeas
Untuk menumbuhkan buncis, yang Anda butuhkan adalah buncis, air, dan waktu (sekitar tiga hingga lima hari). Pertimbangkan untuk menggunakan buncis organik dan perlu diingat bahwa 1/2 cangkir kacang kering akan menghasilkan sekitar 2 cangkir biji kecambah.
Putuskan berapa lama Anda ingin memperpanjang proses sprouting. Untuk keperluan memasak, termasuk merebus atau memanggang, garbanzo bertunas pendek masuk akal. Untuk makan mentah dalam salad atau untuk hummus mentah, tunas yang lebih panjang sering lebih disukai.
- Cuci buncis 1/2 cangkir kacang buncis sebelum direndam. Rendam kacang dalam semalam setidaknya dua kali lipat dari jumlah air. Ini menghidrasi ulang mereka dan mulai "membangunkan" mereka. Di saluran pembuangan pagi hari, garbanzo di saringan stainless steel dan bilas secara menyeluruh. Sebarkan buncis secara merata di bagian bawah saringan. Tempatkan saringan di atas mangkuk dan tutupi dengan lap kapas. Ini membuat udara mengalir sambil melindungi buncis dari lalat buah atau serangga lainnya. Bilas dan tiriskan buncis setidaknya dua hingga tiga kali sehari. Bilas lebih sering dalam cuaca yang sangat panas. Ulangi proses ini dua sampai tiga kali sehari sampai biji garbanzo tumbuh cukup. Ini akan memakan waktu sekitar tiga hari untuk buncis berkecambah pendek (untuk memasak), atau sekitar lima hari untuk kecambah yang lebih panjang (untuk konsumsi mentah). Setelah buncis telah bertunas pada tingkat yang diinginkan, beri mereka bilas menyeluruh dan tiriskan dengan baik. Kulit apa pun yang lepas bisa diambil, tetapi tidak memengaruhi rasa atau kecernaan. Biarkan kecambah buncis mengering sebentar, lalu dinginkan selama seminggu. Jika Anda lebih suka buncis dimasak, kukus selama sepuluh menit. Anda akan memiliki legum yang lebih mudah dicerna daripada dengan masakan standar.
