Pohon cemara
Dari saat pertama dipetik dan hijau hingga ketika lembek dan cokelat, pisang melewati spektrum sepuluh warna. Mereka adalah satu-satunya buah yang benar-benar mengembangkan warna, tekstur, aroma, dan rasa manis yang lebih baik saat masak setelah panen. Proses ini terjadi dengan sangat cepat. Biji kecil di dalam buah melepaskan hormon pematangan, campuran gas etilen dan karbon dioksida, yang menyebabkan pisang memiliki sedikit jendela makan ideal kecil.
Ilustrasi: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
Memilih Pisang Terbaik
Tahap warna terbaik untuk membeli pisang adalah ketika pisang berada tepat di tengah-tengah spektrum pematangan. Warna yang ideal kebanyakan kuning dengan sedikit hijau di kedua ujungnya. Anda mungkin ingin memilih pisang berdasarkan jangka waktu penggunaan Anda dan bagaimana Anda ingin makan atau menggunakannya.
Pilih beberapa yang sudah matang (kuning dengan bintik-bintik coklat) untuk segera digunakan. Pilih pisang yang masih sedikit tetapi tidak terlalu hijau untuk digunakan nanti. Cari pisang yang warnanya cerah, penuh dan montok, hindari pisang yang memar. Daerah yang tertekan, lembab, dan gelap pada kulit biasanya menandakan buah di dalamnya memar. Warna abu-abu kusam menunjukkan warna dingin atau panas selama penyimpanan.
Pisang yang matang tidak menunjukkan bekas kulit hijau. Jika Anda tidak dapat dengan mudah mematahkan batangnya untuk mengupas pisang, itu belum matang. Jika kulit sulit dipisahkan dari buah, kemungkinan besar terlalu bertepung dan pahit untuk dimakan (tanpa dimasak) dan dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan / atau sembelit jika dimakan mentah. Rasa paling penuh berasal dari pisang yang mulai mengembangkan bintik-bintik gelap kecil. Bintik-bintik ini dikenal sebagai bintik gula.
Penyimpanan Pisang
Pisang harus disimpan pada suhu kamar jauh dari panas langsung dan sinar matahari. Anda mungkin juga ingin menyimpannya sendiri dan tidak menyentuh buah lainnya. Saat pisang matang, mereka akan mempercepat pemasakan buah-buahan lain di sekitarnya. Di musim panas, pisang dapat matang lebih cepat, sementara pematangannya lebih lambat di musim dingin.
Memengaruhi Garis Waktu Pematangan
Ada beberapa cara untuk mempercepat dan memperlambat proses pematangan. Untuk mematangkan stunting, dinginkan pisang selama beberapa hari. Meski kulitnya akan berubah kecokelatan, buah itu sendiri akan baik-baik saja. Untuk rasa penuh, biarkan buah yang didinginkan mencapai suhu kamar sebelum dikonsumsi. Anda dapat mempercepat proses pemasakan dengan meletakkan pisang di kantong kertas terbuka di atas meja. Setelah matang, pisang akan disimpan maksimal dua hari sebelum mulai membusuk.
Pisang yang sudah dikupas harus segera dimakan; paparan udara akan menyebabkan perubahan warna. Pisang bisa dibekukan utuh, tetapi teksturnya akan lebih lunak saat dicairkan. Bekukan di kulit mereka dan simpan untuk digunakan nanti dalam makanan yang dipanggang atau minuman campuran.
