The Spruce Eats / Diana Chistruga
- Total: 80 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 6 porsi
Pozole (diucapkan poh-SOH-leh), kadang-kadang dieja posole di barat daya Amerika Serikat, adalah makanan pesta Meksiko klasik; liburan patriotik, pernikahan, dan hari-hari orang suci pelindung sering dirayakan dengan semangkuk sup yang harum dan nyaman ini. Awalnya dibuat dengan daging babi yang dimasak perlahan, versi ayam ( pozole de pollo ) klasik ini telah menjadi populer dalam beberapa tahun terakhir.
Resep berikut ini akan menunjukkan kepada Anda cara membuat pozole "putih" atau "polos" dasar, dan kemudian memberi Anda beberapa bahan tambahan yang diperlukan untuk mengubahnya menjadi versi merah atau hijau. Dalam salah satu varietasnya, daya tarik pozole dan status kenyamanan makanan berkembang karena komponen utamanya: kaldu yang panas dan beraroma, jagung yang sedikit kenyal, daging, dan banyak hiasan yang cerah dan renyah.
Membuat pozole tradisional dari nol melibatkan non-formalisasi kernel jagung, sebuah proses padat karya yang memakan waktu setidaknya beberapa hari. Persiapan yang rumit seperti itu sepadan dengan usaha ketika seseorang membuat puluhan porsi untuk acara khusus. Namun, dalam versi ini, Anda dapat membuat sup aromatik yang lezat dengan sedikit usaha, mengubah pozole Anda menjadi jenis hidangan sehari-hari yang luar biasa. Tetapi jangan ragu untuk menyajikannya di sebuah pesta — tamu Anda akan bersyukur telah melakukannya.
Bahan
- 1 bawang besar (potong setengah)
- 1 1/2 pon dada ayam tanpa tulang dan / atau paha
- 12 cangkir kaldu ayam berkualitas baik
- 2 siung bawang putih (potong dadu halus)
- 1/4 sendok teh bubuk jintan
- 1 1/4 pon bubur jagung disiapkan (dimasak)
- 2 sendok teh garam
- Opsional: 1/2 sendok teh epazote kering
- Hiasi: 3/4 pon kol putih (atau kol ungu)
- Hiasi: 6 lobak berukuran sedang
- Hiasi: 6 hingga 8 limau Meksiko
- Hiasi: 1/4 cangkir oregano kering
- Hiasi: 2 sendok makan cabai bubuk (atau cabai kering kering, seperti piquín atau ancho chile)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Potong setengah bawang menjadi 3 bagian.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Dalam panci sup besar, masukkan bawang bombai dan ayam ke dalam kaldu dan didihkan perlahan selama sekitar 30 menit sampai ayam matang.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Buka dan buang busa yang naik ke bagian atas cairan memasak.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Angkat ayam dan biarkan cukup dingin untuk bisa memegang dengan aman. Angkat potongan bawang dari kaldu dan buang. Rusak atau potong ayam menjadi potongan-potongan yang bisa masuk ke sendok sup. Buang semua tulang, lemak, atau tulang rawan.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Kembalikan ayam ke kaldu dan tambahkan bawang putih dan jintan.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Kosongkan bubur jagung yang sudah disiapkan menjadi saringan. Bilas dengan air mengalir, lalu tiriskan.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tambahkan bubur jagung, garam, dan epazote (jika menggunakan) ke dalam kaldu. (Meskipun epazote adalah opsional, gunakan jika Anda bisa, karena ia menambahkan catatan pedesaan yang indah ke sup.)
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Biarkan kaldu mendidih dengan lembut selama 20 hingga 30 menit sehingga rasa bisa menyatu.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Untuk menyiapkan hiasan, potong kol menjadi potongan-potongan yang panjangnya tidak lebih dari 2 atau 3 inci di setiap sisi. Hancurkan setiap potongan dengan parutan atau potong dengan pisau tajam menjadi irisan tipis. "Gosok" kol parut dengan jari-jari Anda sehingga irisan terpisah satu sama lain. Masukkan kubis ke dalam mangkuk saji.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Potong batang dan ekor masing-masing lobak. Potong lobak menjadi dua bagian atau empat, lalu iris tipis setiap potongan.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Potong setengah bagian bawang. Potong limau menjadi dua bagian atau empat.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tempatkan lobak yang diiris, bawang potong dadu, dan potong limau di atas piring saji atau dalam mangkuk.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tempatkan oregano kering dan cabai bubuk ke dalam piring saji kecil - baik secara berdampingan dalam mangkuk dangkal, atau dalam piring bumbu kecil yang terpisah.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Sebelum menyajikan pozole Anda, cicipi dan tambahkan lebih banyak garam, jika perlu. Hidangan hominy sering membutuhkan lebih banyak garam daripada yang Anda kira.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Sajikan pozole dengan sangat panas dalam mangkuk yang dalam; ingat, hiasan suhu kamar akan ditambahkan, yang secara signifikan akan mendinginkan sup.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Kiat
- Hominy yang disiapkan secara komersial dapat ditemukan di dalam kaleng atau toples di rak toko kelontong atau di dalam kantong yang tertutup rapat di dalam peti pendingin. Anda bisa menggunakan bubur jagung kering, tetapi akan menambah 12 jam lagi untuk waktu memasak. Lewati hiasan sehingga setiap pengunjung dapat menyiapkan sajiannya sesuai selera. Di Meksiko, hiasan sering diambil dengan jari-jari untuk dimasukkan ke dalam mangkuk pozole, tetapi Anda bisa menyediakan penjepit atau sendok untuk setiap bahan. Peras jeruk nipis atau gunakan pemeras jeruk nipis langsung di atas semangkuk sup sehingga jusnya hanya terasa kaldu. Di Meksiko, pozole sering disajikan dengan tostadas (tortilla jagung panggang atau goreng jagung yang relatif datar) yang diolesi dengan crema Meksiko (atau asam krim) dan ditaburi dengan keju parut atau hancur. Gunakan keju Meksiko asli untuk pengalaman rasa terbaik; coba hancurkan queso fresco atau parut Cotija atau keju añejo. Jika memungkinkan, buat pozole satu hari sebelum Anda berencana untuk menyajikannya, lalu simpan di lemari es sampai waktunya memanaskan. Pozole adalah salah satu hidangan indah yang bahkan lebih enak di hari berikutnya.
Variasi resep
- Banyak orang Meksiko suka menambahkan hiasan saus meja buatan rumah Meksiko atau saus panas botolan. Salsa de chile de arbol berbasis minyak adalah tradisional untuk penggunaan ini, atau saus yang dibuat dengan cabai merah kering atau saus panas komersial seperti Valentina, Búfalo, atau Tapatío.Beberapa orang lebih suka menggunakan selada cincang (romaine atau kaku lainnya, substansial) bukannya kol untuk hiasan. Selada tidak renyah seperti kubis, tetapi merupakan pengganti yang baik bagi pemakan pilih-pilih yang tidak akan makan kol mentah atau yang kesulitan mencerna sayuran yang mengandung zat silang. Jika Anda lebih suka daging babi, Anda dapat menggunakan resep yang sama untuk membuat pozole babi yang lezat. Masak perlahan potongan daging babi tanpa tulang, tutupi, dalam 12 gelas air bersama dengan setengah bawang selama sekitar satu jam, sampai sangat empuk. Keluarkan kaldu ayam dan gunakan cairan daging yang dimasak untuk sisa resep. Pilihan lain adalah dengan menggunakan setengah daging babi dan setengah ayam. Untuk Membuat Pozole Rojo de Pollo atau Red Chicken Pozole: Selain bahan resep standar, Anda akan membutuhkan 2 atau 3 cabai merah kering (cabai jambu biji atau cabai ancho, atau masing-masing). Potong setiap cabai terbuka dan buang bijinya; buang biji dan batangnya. Biarkan cabai terendam dalam 1 cangkir air yang sangat panas selama sekitar 15 menit sampai lunak. Masukkan cabai, air rendaman, bawang putih, jinten, dan sedikit kaldu ayam ke dalam blender dan proses hingga halus. Saring campuran ini, jika diinginkan, lalu tuangkan ke dalam kaldu, lanjutkan dengan resep sesuai petunjuk. Untuk Membuat Pozole Verde de Pollo atau Green Chicken Pozole: Untuk variasi pozole yang lezat dan herba ini, Anda akan memerlukan (selain bahan-bahan yang tercantum dalam resep utama): 12 ons tomatillo, 1 ikat daun ketumbar, 1 ikat kecil peterseli, dan 1 atau 2 cabai hijau segar kecil (seperti jalapeño atau serrano). Rebus tomatillo dengan lembut dalam kaldu ayam yang cukup untuk menutupi sekitar 10 menit atau sampai mereka berubah warna dari hijau terang menjadi hijau zaitun. Buang batang dan biji dari cabai. Potong akar atau bagian layu dari daun ketumbar dan peterseli. Tempatkan tomatillo, cairan masakannya, cabai, daun ketumbar dan peterseli (daun dan batang dari kedua tumbuhan), bawang putih, dan jintan ke dalam blender dan proses sampai Anda mendapatkan campuran yang relatif halus. Tuang campuran ini ke dalam kaldu dan lanjutkan dengan resep sesuai petunjuk.
Tag Resep:
- ayam utama
- brunch
- Latin
- ulang tahun
