Cara menyiapkan serai untuk digunakan dalam masakan Asia

Cara Mempersiapkan Serai

The Spruce Eats / Tim Liedtke

Mempersiapkan Serai untuk Resep Anda

Gambar Manuel Sulzer / Getty

Serai digunakan dalam masakan Thailand dan masakan Asia lainnya. Ini adalah tanaman tangkai yang memberi hidangan rasa dan aroma lemon yang lezat. Pelajari cara membelinya dan menyiapkannya untuk digunakan dalam resep Anda yang menyerukan serai.

Anda dapat menemukan serai segar di sebagian besar toko makanan dan bahan makanan Asia. Itu biasanya terletak dengan produk segar lainnya dan sering dijual dalam bundel dua atau tiga tangkai. Saat membeli serai segar, cari tangkai yang wangi, bentuknya rapat, dan berwarna hijau limau di tangkai bawah (dekat bohlam), lalu belok ke hijau yang lebih benar di ujung tangkai.

Hindari membeli tangkai yang longgar dan terlepas serta tangkai yang berwarna coklat dan berkerak atau hancur. Ini sudah tua dan mungkin tidak lagi harum atau bergizi.

Untuk menyiapkan serai untuk memasak, Anda membutuhkan pisau bergerigi tajam, talenan, dan pengolah makanan atau lesung dan alu.

Lepaskan Daun Luar yang Tangguh

Menghapus Daun Luar. Darlene Schmidt

Bagian serai yang lebih lembut dan lebih berdaging (yang ingin Anda gunakan saat memasak) terletak di bawah daun terluar yang keras. Kupas lapisan-lapisan ini dengan jari-jari Anda dan buanglah. Yang akan Anda temukan adalah tangkai kuning pucat yang lebih lembut dan lebih mudah diiris.

Potong bohlam

Memotong Bulb. Darlene Schmidt

Gunakan pisau bergerigi tajam untuk memotong bola lampu bagian bawah. Jika Anda memotong sekitar 2 inci dari ujungnya, Anda harus bisa melepas seluruh bohlam, ditambah sedikit lagi. Buang umbi.

Iris serai

Mengiris serai. Darlene Schmidt

Sekarang seharusnya cukup mudah untuk memotong serai. Mulai dari ujung bawah (tempat bohlam itu), buat irisan tipis hingga dua pertiga tangkai.

Cadangan Batang Atas

Sisakan ujung tangkai untuk nanti. Darlene Schmidt

Berhentilah mengiris ketika Anda telah memotong dua pertiga dari jalan ke atas tangkai, atau ketika sudah tidak lagi kuning dan berdaging. Ujung atas tangkai sebagian besar berwarna hijau dan kayu, tetapi masih berguna untuk memasak sup dan kari. Cadangan ujung atas tangkai ini untuk resep Anda.

Lakukan hal yang sama untuk tangkai lain, tergantung pada berapa banyak tangkai atau sendok makan serai yang disiapkan oleh resep. (Anda juga dapat memilih untuk menyiapkan semua tangkai sekaligus untuk digunakan nanti).

Saring Sereh

Memproses serai. Darlene Schmidt

Karena serai sangat keras dan berserat, serai sedikit lebih baik diproses. Tempatkan serai dalam food processor (atau perajang) dan proses dengan baik pada "tinggi." Atau, hantam selama satu atau dua menit dengan alu dan mortar.

Mungkin saja menggunakan irisan serai, tetapi irisan yang lebih tebal akan sulit untuk dimakan dan tamu Anda akhirnya akan memuntahkannya.

Sereh Halus Siap Digunakan

Serai halus yang siap digunakan. Darlene Schmidt

Serai Anda sekarang seharusnya terlihat lebih halus — hampir seperti serpihan kuning-hijau. Sekarang siap digunakan dalam resep seperti kari atau sup. Perhatikan bahwa serai masih perlu dimasak atau direbus setidaknya lima menit sebelum cukup lunak untuk dimakan.

Gunakan serai segera, atau simpan serai dengan membekukannya dalam wadah tertutup dalam freezer Anda.

Manfaatkan Tangkai Atas

Menggunakan tangkai atas. Darlene Schmidt

Dengan serai, sangat sedikit yang terbuang. Anda dapat menggunakan tangkai atas yang dicadangkan untuk menambah rasa dan aroma pada sup dan kari. Cukup buat beberapa irisan dangkal di sepanjang tangkai dengan pisau bergerigi Anda. Kemudian, sambil memegang serai di kedua ujungnya, tekuk dengan lembut beberapa kali untuk "memar". Ini akan melepaskan aroma dan aroma. Sekarang lemparkan tangkainya ke dalam sup atau gulai.

Pastikan untuk memperingatkan tamu bahwa tangkai tidak dapat dimakan.

Masak Dengan Serai Anda

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Gunakan serai olahan Anda untuk membuat sup Thailand yang lezat, seperti sup tom yum, atau hidangan termasuk kari hijau Thailand, kari ayam massaman Thailand, dan ayam serai bakar.