Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definisi: Istilah ini berarti memasukkan makanan ke dalam air mendidih selama beberapa detik atau beberapa menit, lalu buang dan masukkan ke dalam air es. Proses ini menentukan warna sayuran, membuat Anda mudah mengupas buah-buahan, dan melepaskan kulit kacang. Makanannya tidak matang sampai matang, jadi teksturnya yang renyah tetap terjaga. Blanching juga menghilangkan enzim yang membuat makanan rusak sebagai langkah pertama dalam pengawetan makanan.
Contoh: Untuk mengatur warna asparagus, rebus sebentar dalam air mendidih.
Untuk memucat, didihkan sepanci besar air. Potong ujung asparagus dan kacang hijau, dan potong sayuran lain ke dalam ukuran yang ingin Anda gunakan dalam resep. Biarkan buah dan kacang utuh; Anda mungkin ingin memotong "x" kecil ke kulit buah-buahan untuk membantu mengupas lebih mudah nantinya. Siapkan mangkuk besar penuh air es.
Masukkan sayuran ke dalam air mendidih selama sekitar 30 detik, hanya sampai warnanya meningkat. Buang mereka secepat mungkin, berhati-hatilah agar tidak memercik diri dengan air mendidih. Segera masukkan makanan ke dalam bak air es dan diamkan sampai dingin. Pada titik ini, Anda bisa melepaskan kulit buah dan kacang.
Kemudian keluarkan makanan dari penangas air es dan gunakan dalam resep.
