Apa itu kembang kol?

Kembang kol adalah sayuran umum yang sangat fleksibel dan mungkin terkenal karena sifat kesehatannya yang sering disebut-sebut. Ini memiliki kemampuan yang hebat untuk berbaur dengan lingkungan kulinernya, menyediakan tubuh dan massal dalam resep rendah karbohidrat. Pematangan Cauliflower yang dingin-cuaca dan kemampuan penyimpanan yang unggul membuatnya menjadi makanan pokok musim gugur dan musim dingin untuk segalanya mulai dari casserole hingga sup dan ditemukan rumah di tempat-tempat yang mengejutkan, termasuk kerak pizza.

Apa Kembang Kol Itu?

Molly Watson

Kembang kol adalah sayuran silangan. Ini adalah anggota keluarga mustard bersama dengan rekan-rekan terkenal dari brokoli, kubis Brussel, kangkung, dan lobak. Kata "kembang kol" berasal dari bahasa Latin, yang berarti "bunga kubis" dan tanaman yang tumbuh rendah ini terlihat mirip dengan kubis sampai daun besar mulai terbuka. Ini menunjukkan kepala berbentuk bola berwarna krem yang berdiameter sekitar enam hingga delapan inci. Kepala terdiri dari kuntum bergelombang yang menempel pada batang utama.

Kepala kembang kol dipanen dan kuntum dilepas untuk digunakan dalam berbagai hidangan makanan. Mempersiapkan kembang kol segar itu mudah, tetapi butuh sedikit waktu ekstra untuk memisahkan semua kuntum dari kepala.

Cara Memasak Dengan Kembang Kol

Kembang Kol Panggang Pedas. Foto © Molly Watson

Kembang kol mentah sering dikombinasikan dengan saus krim dan merupakan tambahan populer untuk sayuran mentah atau piring crudite. Kembang kol dapat dipanggang, dikukus, ditumis, atau digoreng. Anda juga bisa menumbuk kembang kol untuk dijadikan alternatif lauk kentang. Bentuk ini digunakan sebagai bahan juga, mengubah resep berbasis tepung menjadi hidangan rendah karbohidrat dan bebas gluten.

Baik dimasak atau dimakan mentah, kembang kol paling sering pecah atau dipotong menjadi kuntum. Setiap daun luar dihilangkan, yang dapat dipotong dan ditambahkan ke tumisan atau sup (hanya tahu bahwa mereka memiliki rasa kembang kol yang tajam). Inti sering dihilangkan dan dibuang, tetapi hanya bisa dimakan dan enak seperti kuntum. Merasa bebas untuk memotong dan memasak potongan-potongan itu bersama dengan kuntum, terutama jika Anda membuat segala jenis sup kembang kol. Seluruh kepala kembang kol juga bisa dipanggang untuk presentasi yang menakjubkan.

Bagaimana rasanya?

Foto Agnes Elisabeth Szucs / Momen / Getty Images

Kembang kol mentah renyah dan dapat memiliki gigitan yang cukup tajam, itulah sebabnya ia sering dicelupkan. Ketika dimasak dengan benar, kembang kol memiliki rasa yang agak manis dan pedas.

Resep Kembang Kol

Diana Miller

Rasa semi-netral dan tekstur padat Cauliflower menjadikannya bahan yang sangat serbaguna. Jelas tidak ada kekurangan resep kembang kol yang lezat. Mereka termasuk casserole tradisional dan sup untuk keperluan yang lebih baru seperti kerak pizza, gnocchi, dan bahkan "sayap" Buffalo.

Resep Lezat Kembang Kol Parmesan Panggang

Tempat Membeli Kembang Kol

Molly Watson

Kembang kol dapat ditanam, dipanen, dan dijual sepanjang tahun, tetapi pada dasarnya merupakan tanaman cuaca dingin. Sinar matahari dan panas memunculkan rasa pahit di kuncup bunga yang belum berkembang yang membentuk kuntum yang padat di kepala kembang kol, sedangkan dingin dan beku mengeluarkan sisi manisnya.

Meskipun Anda akan menemukan kembang kol di hampir semua pasar dan toko bahan makanan setiap saat sepanjang tahun, ini adalah yang terbaik di musim gugur dan musim dingin hingga awal musim semi. Ini adalah saat Anda juga akan menemukan harga terendah, meskipun selalu relatif murah. Ini dijual segar oleh kepala penuh dan sebagai kuntum pre-cut dan paket, bentuk yang paling sering dalam kasus makanan beku toko kelontong.

Cari kepala putih atau berwarna krem yang terasa berat untuk ukurannya. Daun hijau bergaris dalam yang menyelimuti kepala kembang kol harus terlihat segar, tidak layu atau menguning atau kering.

Penyimpanan

Foto © Molly Watson

Simpan kembang kol yang terbungkus longgar dalam plastik di dalam kulkas. Baru dari kepala pasar akan bertahan hingga 2 minggu. Anda dapat memotong kembang kol menjadi kuntum bunga dan menyimpannya, disegel, di dalam kantong plastik di lemari es. Mereka akan bertahan hingga seminggu di lemari es yang diatur dengan baik. Untuk penyimpanan yang lebih lama, kuntum sebaiknya direbus kemudian dibekukan; itu akan bertahan hingga satu tahun.

Nutrisi dan Manfaat

Foto Agnes Elisabeth Szucs / Momen / Getty Images

Kepala kembang kol berukuran sedang dapat memiliki kalori hanya 153 dan karbohidrat 29 gram. Tambahkan fakta bahwa ia memiliki banyak nutrisi, dan tidak heran mengapa sayuran ini sering ditampilkan dalam diet sehat. Ini adalah sumber vitamin C, vitamin K, folat, dan vitamin B yang sangat baik. Kembang kol adalah cara yang baik untuk menambahkan kalsium, magnesium, serat, dan asam lemak omega 3 ke dalam makanan Anda juga.

Kembang kol vs. Brokoli

Bukan hal yang tidak pernah terjadi jika orang salah mengira brokoli dan kol untuk satu sama lain. Kedua sayuran tersebut memang milik famili yang sama ( Brassicaceae ) tanaman, tetapi mereka berasal dari dua kelompok kultivar yang berbeda. Meskipun ada varietas kubis berwarna hijau, kepala putih adalah yang paling akrab, yang sangat kontras dengan warna hijau tua brokoli. Selain itu, brokoli tumbuh lebih tinggi pada batang tebal yang bercabang menjadi batang yang lebih kecil yang memiliki kuntum bertekstur kasar; kembang kol adalah tanaman bertangkai pendek dengan kuntum yang hampir terlihat seperti awan halus.

Secara nutrisi, keduanya hampir identik. Namun, kembang kol sedikit lebih fleksibel, terutama ketika menggunakannya sebagai pengganti tepung.

Varietas

Marie Iannotti

Kepala kembang kol putih yang empuk adalah yang paling akrab dan dikenal, tetapi ada varietas lain yang tersedia. Anda juga dapat menemukan kembang kol ungu Italia atau kembang kol emas di beberapa pasar. Veronica Romanesco Hybrid (biasa disebut "broccoflower") adalah yang paling unik, dengan kuntumnya yang hijau dan lancip yang lebih mirip sukulen daripada sayuran. Ini adalah alternatif yang menyenangkan (terutama untuk piring sayuran) dan dapat digunakan seperti kembang kol putih yang lebih umum.