Robert Lang Fotografi / Momen / Getty Images
Ketika berbicara tentang lobster, banyak dari kita pertama-tama memikirkan krustasea New England klasik. Tetapi jika Anda berada di Selatan atau di Karibia, Anda mungkin menemukan lobster berduri pada menu, dan bertanya-tanya bagaimana hal itu berbeda dari kelezatan Maine yang akrab, yang, sebenarnya, dalam banyak hal.
Bukan hanya eksterior bergelombang dan anatomi yang sedikit berbeda yang membedakan lobster berduri dari lobster New England. Secara biologis, mereka hanya sepupu jauh, dan ketika datang ke rasa dan tekstur, lobster berduri sedikit lebih keras dan tidak kaya seperti lobster Maine. Spinie (seperti yang diketahui) juga tidak memiliki cakar, sehingga pecinta lobster yang cenderung menyukai daging cakar di lobster Maine mungkin tidak disarankan. Tapi itu tidak berarti lobster berduri bukanlah makanan lezat mereka sendiri.
Membeli Lobster Berduri
Lobster berduri ditemukan di perairan tropis dan subtropis di Samudera Atlantik, Laut Karibia, dan Teluk Meksiko. Spesies yang serupa dan lebih besar, lobster berduri California adalah makanan langka, dikumpulkan dalam perangkap atau dengan tangan oleh penyelam dan dijual hidup dalam tangki. Ini membuat perikanan lobster Amerika berduri menjadi "pilihan terbaik" jika Anda ingin makan hanya makanan laut berkelanjutan. Hal yang sama dapat dikatakan untuk lobster yang diambil di Baja, Meksiko, dan Australia. Sayangnya, stok lobster berduri di Karibia sedang ditangkap secara berlebihan, jadi hindari jika Anda bisa.
Lobster berduri, pon demi pon, makan lebih banyak daging daripada lobster New England. Itu berarti Anda akan melakukannya dengan baik untuk membeli lobster hidup yang utuh jika Anda dapat menemukannya. Anda ingin mencari yang hidup (seperti yang Anda lakukan dengan lobster Maine), dan jangan pernah membeli lobster mati yang belum beku karena enzim dalam lobster membusuk daging dengan sangat cepat. Saat membeli ekor beku, cari yang sudah disegel vakum - mereka akan bertahan hingga setahun.
Memasak Spiny Lobster
Ekor lobster berduri secara tradisional dipanggang dan dipanggang dengan mentega. Mereka juga sangat baik dikukus dan dipanggang.
Makan Lobster Berduri
Dari sudut pandang makan, sebagian besar daging dalam lobster berduri ada di ekornya. (Pastikan untuk mendapatkan potongan-potongan daging tipis dari sirip ekor!) Lobster berduri sangat membantu mengimbangi fakta bahwa mereka tidak memiliki cakar dengan menyimpan sejumlah besar daging di tubuh mereka — terutama ada potongan lezat di dasar masing-masing antena.
Hampir semua yang ada di dalam tubuh bisa dimakan kecuali paru-paru — yang berwarna keabu-abuan dan berbulu dan melekat pada sisi makhluk itu — kantung pasir di antara mata, dan apa pun yang menyerupai tabung atau renyah. Karang atau telur sangat baik, dan Anda dapat memakan tomalley (zat hijau lembut di rongga lobster), tetapi jangan membiasakannya — ia bertindak sebagai hati dan pankreas dan merupakan tempat lobster menyimpan racun.
