Elizabeth Beard / Moment / Getty Images
Kentang adalah bagian besar dari budaya kuliner Jerman, meskipun mereka tidak muncul di meja Jerman sampai 1716. Pengenalan awal mereka adalah setengah abad sebelumnya di Bavaria, tetapi mereka dianggap beracun, sehingga para petani tidak akan ' Aku tidak mengadopsinya sampai Karl V memerintahkan mereka untuk menanam dan makan kentang atau memotong hidung mereka.
Negara masing-masing memiliki varietas kentang spesifik mereka sendiri yang sangat populer dan tumbuh dengan baik di iklim mereka. Ada juga kekhawatiran tentang berbagai penyakit busuk daun dan penyakit kentang lainnya yang membuat penyebaran varietas kentang sulit lintas batas. Tambahkan ke fakta bahwa varietas kentang baru harus terdaftar di Jerman untuk ditanam di sana, dan pendaftar kemudian memiliki lisensi, 30 tahun eksklusif untuk menjual kentang benih mereka, dan Anda mengerti mengapa kentang Jerman tidak dapat ditemukan di Negara. Amerika Utara memang memiliki beberapa varietas yang sangat bagus dan, terutama di pasar petani, Anda harus dapat menemukan beberapa spesialisasi di luar toko kelontong yang memiliki karakteristik yang Anda inginkan untuk memasak.
Jenis Kentang
Secara hukum, bahan makanan Jerman diwajibkan untuk menyatakan di mana setiap jenis produk berasal (Israel, Spanyol, dll.) Dan didorong untuk menyatakan jenis sayuran yang tepat. Sebaliknya, toko di AS hanya mencantumkan nama generik (kentang kuning, kentang merah) dan seringkali, asal usulnya tidak diketahui. Tambahkan ke fakta ini bahwa ada ratusan varietas kentang, beberapa di antaranya memiliki karakteristik yang menyenangkan, sementara yang lain lebih baik diproduksi secara massal dan memiliki sedikit rasa, dan semuanya mirip.
Toko-toko Jerman memberi label kentang apakah itu festkochend , vorwiegend festkochend , atau mehlig kochend , yang kami gambarkan sebagai lilin, sedang atau terutama lilin dan tepung, atau bertepung.
Festkochend (Waxy) - Ini adalah kentang dengan kandungan pati rendah, yang tahan setelah dimasak. Mereka baik untuk salad, kentang garam, bratkartoffeln atau kentang goreng, dan casserole dan sup.
Di Jerman, varietas yang mungkin Anda lihat bernama Cilena, Linda, Nicola, dll. Di AS, jenis lilin kebanyakan adalah kentang merah, termasuk Kepala Suku, Red La Sota, dan Klondike Rose. Bibit juga bersifat lilin. Cobalah varietas lilin dalam salad kentang Jerman panas dengan bacon atau salad kentang Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (Terutama lilin) atau pati tingkat menengah — ini adalah alat kerja Anda yang serba bisa dan bisa digunakan dengan baik dalam hidangan tumbuk serta gratin atau salad kentang. Di AS, ini termasuk varietas kuning dan daging putih, seperti Yukon Gold, Cascade, White Rose, dan Yellow Finn. Di Jerman, Anda mungkin melihat Christa, Granola, atau Laura. Eksperimen akan mengarahkan Anda ke varietas favorit untuk setiap resep. Ini adalah varietas paling populer di Jerman, karena Anda dapat menggunakannya di hampir semua resep. seperti di batkartoffeln atau pancake kentang Jerman.
Mehlig Kochend (Floury atau tepung) - Kentang ini memanggang ringan dan halus, tumbuk dan haluskan dengan mudah, dan dipecah dalam sup untuk memberikan tubuh kaldu. Kentang klasik di AS adalah Russet dan keturunannya. Kentang biru juga mengandung zat tepung dan bisa dipanggang atau microwave dengan sukses. Di Jerman, kentang ini juga digunakan dalam pangsit kentang dan termasuk varietas seperti Adretta dan Likaria. Coba jenis bertepung dalam pangsit kentang Jerman buatan sendiri atau himmel und erde.
Frühkartoffeln (Kentang Baru) —Ini bisa salah satu dari tiga jenis kentang goreng. Mereka dipanen dan dijual tanpa menyembuhkan kulit untuk disimpan. Mereka dianggap sebagai kelezatan besar di Jerman, disajikan dalam jaket mereka dengan mentega dan adas. Mereka tersedia dari Mei hingga Agustus dan sebagian besar tumbuh di negara-negara hangat seperti Mesir dan Spanyol. Anda biasanya tidak mengupas kentang baru tetapi menggosoknya dan memakan kulitnya.
Cara Memasak Kentang
Masakan Jerman biasanya mengatur agar kentang dimasak utuh, lalu dikupas. Ini tidak selalu praktis di Amerika Utara karena kentang yang dibeli di toko biasanya beberapa kali lebih besar dari varietas Jerman (preferensi regional) dan pemanenan mekanis dan penyimpanan yang lama menghasilkan banyak kentang dengan bercak abu-abu dan hitam besar yang harus dihilangkan. Juga, di supermarket, sulit untuk mengetahui apakah kentang telah disemprot dengan pestisida atau bahan kimia lainnya untuk umur simpan yang lebih lama. Peraturan makanan Jerman harus menentukan apakah kentang telah diperlakukan dengan cara apa pun, termasuk radiasi untuk meningkatkan umur simpan.
Salah satu cara untuk menemukan kentang yang dapat Anda masak secara keseluruhan dan digunakan dalam resep Jerman adalah berbelanja di pasar petani dan toko bahan makanan kelas atas yang menawarkan variasi produk yang lebih besar. Cara lain adalah menanam beberapa tanaman kentang di kebun Anda dan menikmati panen selama beberapa minggu di musim gugur. Menanam kentang tidak terlalu sulit selama Anda menyiram tanaman secara teratur.
