Gambar Javier Larrea / Getty
Bacalao adalah ikan, secara tradisional ikan cod, yang disembuhkan dengan cara pengasinan kering. Di Portugal, digunakan untuk membuat semur makanan laut yang gurih. Di Spanyol dan Perancis, ini digunakan untuk membuat krim yang disebut brandada atau brandade .
Meskipun biasanya dibuat dengan cod, bacalao juga dapat dibuat dengan ikan putih ringan lainnya yang tidak terlalu berminyak. Baik haddock dan flounder bekerja seperti halnya cod. Karena ikan cod telah ditangkap secara berlebihan dan hampir punah di beberapa bagian dunia, Anda mungkin ingin menggunakan salah satu ikan alternatif ini.
Proses pengasinan ikan cod (atau ikan pilihan Anda) tidak bisa lebih sederhana. Memang butuh waktu, jadi rencanakan setidaknya satu minggu, jika tidak dua, untuk memastikan ikan benar-benar sembuh dan kering. Pada akhirnya, Anda akan memiliki ikan yang diawetkan sempurna untuk digunakan di masa depan.
Garam Ikan Anda
Siapkan ikan dengan membilas fillet di bawah air dingin. Tepuk-tepuk sampai kering dengan lap bersih atau serbet kertas.
Sebarkan 1/2-inch lapisan tebal garam laut butiran sedang atau garam halal di bagian bawah gelas atau wadah stainless steel. Dianjurkan untuk menghindari menyembuhkan ikan dalam wadah plastik karena beberapa plastik mengandung bisphenol A (BPA), yang dapat berisiko bagi kesehatan Anda.
Letakkan fillet ikan dalam satu lapisan di atas garam agar tidak ada yang menyentuh. Oleskan 1/2-inch lapisan garam di atas potongan ikan.
Tutupi ikan dan garam dan simpan di tempat yang sangat dingin, tetapi tidak beku (lemari es Anda adalah pilihan yang baik) selama 48 jam.
Proses Pengeringan
Setelah pengasinan selama dua hari, bilas fillet ikan yang disembuhkan di bawah air dingin. Tepuk-tepuk mereka sangat kering dengan lap bersih atau handuk kertas.
Bungkus ikan yang sudah disembuhkan dengan garam, dibilas, dan dikeringkan dengan kain katun tipis. Letakkan di atas rak yang diletakkan di atas piring atau loyang, dan kembalikan ke lemari es, terbuka. Biarkan mengering di lemari es hingga dua minggu.
Saat sudah kering dan kaku, pindahkan bacalao ke wadah dan tutup rapat, atau bungkus dengan kertas timah atau kertas. Simpan di dalam kulkas hingga tiga bulan atau di dalam freezer hingga satu tahun.
Cara Menggunakan Bacalao
Bacalao perlu direndam dalam air selama 24 jam sebelum Anda memasaknya. Selama waktu itu, ganti air setidaknya dua kali. Ini akan merehidrasi ikan dan menghilangkan sebagian garam, sehingga siap untuk dimasak.
