Cara membuat keju kambing buatan sendiri dengan cuka

Resep dan Alat

The Spruce / Jennifer Meier

Bahan

• 1-liter susu kambing (bisa dipasteurisasi, tetapi tidak di-pasteurisasi) 1/4 cangkir vinegarsalt anggur putih secukupnya

Jus lemon dapat menggantikan cuka.

Keju kambing juga bisa dibuat dengan kultur starter.

Alat

• Panci non-reaktif

  Panci non-reaktif penting karena logam tertentu, seperti aluminium, akan larut ke dalam susu. Gunakan panci stainless steel untuk menghindari ini.

  Termometer

  Anda bisa lolos dengan tidak menggunakan termometer dengan mengetahui seperti apa susu itu ketika mencapai 180 hingga 185F. Itu akan mendekati didihkan, dengan gelembung membentuk. Namun, Anda cenderung memiliki hasil yang sukses secara konsisten jika Anda menggunakan termometer.

  Saringan Sendok kayu atau stainless-steel dengan pegangan panjang

Panaskan Susu

The Spruce / Jennifer Meier

Tempatkan panci non-reaktif di atas kompor dengan api sedang-rendah atau rendah. Tuang susu kambing ke dalam panci. Panaskan susu dengan perlahan sampai suhunya sekitar 185 F.

Susu tidak boleh sampai mendidih penuh, Anda juga tidak ingin susu terbakar sampai ke dasar panci, jadi jaga panasnya tetap rendah dan bersabarlah. Begitu ASI mencapai suhu yang tepat, gelembung lembut akan terbentuk dan permukaannya akan terlihat berbusa.

Dadih bentuk

The Spruce / Jennifer Meier

Sekarang susu telah mencapai sekitar 185 F, matikan api dan tambahkan cuka.

Beri susu aduk cepat, lalu diamkan selama 10 menit. Dadih yang longgar akan terbentuk di permukaan, membuat susu terlihat menggumpal.

Dadih dan dadih terpisah

The Spruce / Jennifer Meier

Gantungkan beberapa lapis kain tipis di atas saringan. Sepotong kain katun tipis harus cukup besar sehingga Anda bisa menarik sisi di sekitar dadih.

Tuang panci susu kambing ke saringan, menangkap makanan padat, atau dadih, di kain tipis.

Anda dapat mengatur saringan di atas bak cuci jika Anda tidak ingin menyimpan whey yang terkuras. Atau, Anda bisa mengatur saringan di atas mangkuk besar dan menyimpan whey untuk keperluan lain.

Tiriskan dadih

The Spruce / Jennifer Meier

Tarik sisi kain katun tipis ke atas dan di sekitar dadih, membentuk kantong. Gantung kantong dari pegangan panjang sendok atau sendok dengan mengikat kain tipis ke pegangan atau dengan mengikatnya dengan karet gelang.

Seimbangkan pegangan sendok di atas pot atau di atas toples tinggi sehingga kantong kain katun penuh dadih tergantung. Biarkan dadih menggantung seperti ini, tidak terganggu, selama 1 hingga 2 jam sehingga kelembaban yang tersisa akan menetes keluar.

Setelah 1 hingga 2 jam, berikan beberapa kantung lembut untuk mengeluarkan beberapa tetes air lagi. Kemudian, kikis dadih dari kain katun tipis dan letakkan di atas piring atau mangkuk.

Garam dan Bumbu Keju

The Spruce / Jennifer Meier

Bumbui dadih dengan garam secukupnya. Pada titik ini, Anda juga dapat menambahkan jenis bumbu lain seperti lada hitam, serpihan paprika merah, dan rempah segar atau kering.

Pijat garam dan / atau bumbu ke dadih dengan tangan Anda, hampir seperti Anda menguleni adonan. Ini membantu tekstur dadih menjadi sedikit lebih lembut, halus dan berkrim.

Anda bisa makan keju pada saat ini, tetapi rasanya cenderung membaik jika Anda mendinginkan keju selama beberapa jam.

Bentuk dadih

The Spruce / Jennifer Meier

Gunakan tangan Anda untuk menepuk dan menggulung dadih ke dalam bentuk apa pun yang Anda suka. Menggunakan pemotong kue bundar adalah cara mudah untuk membentuk keju. Atau, Anda bisa menghaluskan dadih menjadi ramekin atau mangkuk kecil.

Tutupi bagian atasnya dengan bungkus plastik dan dinginkan dadih selama beberapa jam.

Keju Kambing Buatan Rumah Langkah 8: Produk Jadi

The Spruce / Jennifer Meier

Sajikan dan nikmati! Sebelum disajikan, beri keju kambing dengan minyak zaitun dan rempah segar jika suka.

Tekstur keju kambing buatan rumah Anda harus halus dan lembut, meskipun cenderung kurang creamy daripada kambing segar yang dibeli di toko. Tekstur keju kambing buatan sendiri yang dibuat dengan cuka (atau jus lemon) cenderung sedikit lebih kenyal dan kenyal dan sedikit kurang kental.